Kuchnia Korsykańska

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jakość wspaniałych lokalnych produktów wynika ze wspaniałego klimatu, żyznych gleb i osobliwości wybrzeża Korsyki. To wyjaśnia wyjątkowość lokalnych potraw, których prawie nie ma nigdzie indziej na świecie.

owoce morza

Miłośnicy owoców morza nie będą zawiedzeni w żadnym korsykańskim mieście. Wszędzie jest szeroki wybór nie tylko tradycyjnych ryb, ale także rzadkich gatunków - skorpeny, jeżowca, langusty, granika, płaszczki, węgorza, aby kupić świeże ryby i przygotować je według ich oryginalnych receptur.

Kasztany

Jedną z charakterystycznych cech Kuchnia korsykańska jest szeroko stosowany w potrawach z kasztanów. Korzenie tej tradycji sięgają XVI wieku, kiedy to Genueńczycy zasadzili pierwsze plantacje we wschodniej części wyspy. Później generał i patriota Korsyki Pascal Paoli powiedział swoim rodakom: Dopóki będziemy mieli kasztany, będziemy mieli chleb! Dziś z mąki kasztanowej nie wyrabia się chleba, a głównie naleśników, patelni i innej wersji kaszy, a także innych ponad 20 rodzajów dań i deserów. Pieczone i suszone kasztany to ulubiony lokalny przysmak. Kasztany znajdują się również w wielu rodzajach zup i gulaszu oraz w kiełbasach, potrawach z dziczyzny, a nawet likierach. Drewno kasztanowca jest tu również wysoko cenione ze względu na jego piękne drewno, z którego wykonuje się meble i beczki, a także doskonale nadaje się do ogrzewania.

Wieprzowina i Kiełbasy

Od niepamiętnych czasów wieprzowina była tradycyjnym daniem w menu każdego Korsykanina. Dziś lokalni rolnicy z dumą oferują nie tylko to delikatne mięso, ale także wspaniałe kiełbaski z niego wykonane. W lasach Korsyki hoduje się wiele dzikich czarnych świń, a polowanie jest ulubioną rozrywką męskiej populacji. Mięso tych zwierząt - pieczone lub duszone, spełnia wymagania każdego smakosza. Jego smak, jak mówią ludzie, którzy go znają, zawdzięcza pożywieniu z lasów: orzechom, korzeniom, wielu owocom, owadom i robakom. Z dziczyzny z Korsyki robią świetną szynkę i kiełbaski. Na przykład Prsuta to surowa szynka, która jest suszona przez 1 do 2 lat, okrągła czerwona Sorra jest zrobiona z łopatki wieprzowej, a ciemnoczerwona Lonzu jest zrobiona z wędzonego fileta wieprzowego, obficie posypanego pieprzem i przyprawami. Do najbardziej niezwykłych kiełbas należy wątrobianka wędzona w kształcie litery U, którą zimą można grillować i delektować się na wyspie.

Syrena

Ich produkcja to starożytna tradycja. Liczne stada owiec i kóz pozwalają miejscowym wyprodukować z mleka ponad 12 rodzajów sera. Dzięki bogatym pastwiskom alpejskim typowy korsykański ser kozi ma mocny smak, a miejscowy ser owczy Brocciu (Broccio) jest naprawdę pysznym przysmakiem. Jest miękka, biała i świeża i przypomina włoską ricottę. Co ciekawe, podawany jest na stole w ciągu pierwszych 48 godzin od jego powstania, często posypany cukrem. Można go pozostawić do dojrzewania, aż stanie się solidną, suchą kulą. Większość pozostałych serów nosi nazwy miejsc ich produkcji: Niolo, Venaco, Sartene czy Bastelicaccia. Wśród najciekawszych odmian jest Bleu de Corse, zawijana w trawę, przypominająca ser Roquefort.

Owoce i warzywa

Na Korsyce obok różnorodnych owoców cytrusowych występują również egzotyczne – figi berberyjskie i owoce truskawkowe. Mandarynki odmiany Clementina występują w ogromnych ilościach - są małe, gęste, o ostrym i przyjemnym smaku oraz cienkiej, łatwo łuszczącej się skórce. Z warzyw uprawia się bardzo smaczne bakłażany, cukinię, fasolę, buraki, pomidory i paprykę. Drzewa oliwne, z których wytwarzana jest lokalna oliwa z oliwek, zostały sprowadzone na wyspę przez Greków, a niektóre drzewa mają ponad tysiąc lat. Obszary porośnięte niskimi ciernistymi zaroślami, zwanymi makią korsykańską (maquis), pozwalają najbardziej zagorzałym kucharzom zbierać szczególnie pachnące zioła do przyprawiania potraw.

Dania lokalnej kuchni korsykańskiej

Kuchnia korsykańska odzwierciedla dwoistość charakterystyczną dla wyspy. Z jednej strony ludzie mieszkają na wybrzeżach Morza Śródziemnego, ale z drugiej strony mieszkają również w górach. Ich dania są doprawione ziołami makii, ale wyczuwalne jest również dziedzictwo dawnych włoskich zdobywców. Wśród dań narodowych są zupy mięsne z kasztanami, czosnkiem i cebulą, których smak jest po prostu znakomity. Koneserom mięsa spodobają się dania z młodego mięsa koziego gotowane na otwartym ogniu. Bardzo popularne są również wszelkiego rodzaju omlety i dania jajeczne z dodatkiem warzyw, kiełbasek i przypraw. Każda restauracja oferuje swój własny, wyjątkowy rodzaj pieczywa, którego nie znajdziesz nigdzie indziej.

Jedzenie na Korsyce zaczyna się od kiełbasek podawanych z figami lub pieczonymi kasztanami, zupy korsykańskiej i bakłażanów zapiekanych ze słynnym serem Brocciu. Całość wypełniają cannelloni i ravioli, aromatyczne zielone przyprawy lub szpinak. Ser brokułowy znajdziemy w najbardziej nieoczekiwanych miejscach – w prostej sałatce z pomidorów, w zapiekance czy omlecie, ale też w farszu z cukinii i sardynek. To, czego nie można przegapić wśród dań makaronowych, to lasagne z mięsem z dzika. Mięso i kozie pieczone są ze słynnymi ziołami maki i czosnkiem.

Zupa korsykańska jest typowa do posiłków w słabo zaludnionych obszarach śródlądowych, ale nie dla eleganckich nadmorskich kurortów. Dla niej gotuj przez godzinę lub dwie białą fasolę, cebulę, marchew, ziemniaki i kapustę, razem z majerankiem i golonką. Następnie dodaj posiekaną bazylię, czosnek, szynkę i makaron i gotuj, aż będą gotowe.

Pieczona koza na Korsyce jest uważana za danie świąteczne. Udka nadziewane są ząbkami czosnku i rozmarynu, skropione oliwą z oliwek i pieczone na dużym ogniu, aż mięso na zewnątrz stanie się ciemnoczerwone, a wewnątrz soczyste i miękkie. Podawać z górą nieobranych ziemniaków skropionych oliwą z oliwek.

Cukinię i bakłażany, które będą nadziewane, kroimy na 2 poziomo, jak łódki, zeskrobujemy wnętrze i smażymy na oliwie z posiekaną cebulą, czosnkiem, pomidorami, pietruszką, mięsem mielonym i oczywiście - serem Broccio. Dodaj ubite jajka i zdejmij z ognia. Napełnij tą mieszanką cukinię lub bakłażany i upiecz. Stają się magiczne!