2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Setki gatunków roślin tworzą nasiona oleiste, ale tylko niektóre z nich są wykorzystywane do produkcji olejów roślinnych mających zastosowanie w przemyśle spożywczym i nadających się do spożycia w gospodarstwie domowym.
Ilość i skład olejków zależy od odmiany rośliny i warunków klimatycznych, w jakich rośnie. Oleje można otrzymać przez tłoczenie lub ekstrakcję heksanem.
Olej sojowy, palmowy, słonecznikowy, kokosowy, arachidowy, olej z nasion bawełny są szeroko stosowane na świecie do produkcji margaryny, spodenek, olejów spożywczych i sałatek smakowych.
Do produkcji oleju sojowego jednym z głównych źródeł jest soja, chociaż zawartość w niej oleju jest stosunkowo niska – ok. 19 proc. Olej sojowy ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ jest bogaty w kwas linolenowy, ale nie jest bardzo stabilny po podgrzaniu, przez co nie nadaje się do gotowania. Oprócz kwasu linolenowego olej sojowy zawiera kwasy tłuszczowe linolowy i oleinowy. Ta obfitość nienasyconych kwasów tłuszczowych jest przyczyną pojawienia się ostrego aromatu podczas gotowania z olejem sojowym.
Olej palmowy ma ciekawe właściwości. Jest to rodzaj oleju roślinnego o stosunkowo dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, co sprawia, że trwale pozostawia się go w temperaturze pokojowej. Olej palmowy pozyskiwany jest z owoców i nasion palmy Elacis guicensis. Na rynku dostępne są produkty frakcjonowane – palmoleina, która jest produktem płynnym oraz palmstearyna, która jest produktem stałym. Ten ostatni jest używany w kuchni i jest składnikiem margaryn. olej palmowy jest bogaty w tokoferole, witaminę K i magnez. Nierafinowany czerwony olej palmowy jest zdrowszy. Zawiera beta karoten, koenzym Q10, skwalen, witaminy A i E. Jednak według Światowej Organizacji Zdrowia spożywanie dużych ilości oleju palmowego zwiększa ryzyko chorób serca, choć jego producenci twierdzą, że obniża on poziom chorego cholesterolu.
Olej słonecznikowy jest bogaty w kwas linolowy. Ostatnio, aby uniknąć uwodornienia oleju zarówno w słoneczniku, jak i w innych nasionach oleistych, potrzebne są nowe linie słonecznika, które są bogate w kwas stearynowy. Olej słonecznikowy zawiera również lecytynę, tokoferole, karotenoidy, kwasy tłuszczowe nasycone i trans. Nadaje się do stosowania w wysokich temperaturach, u dorosłych obniża szkodliwy cholesterol, ale niektórzy badacze twierdzą, że przy dużym spożyciu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych n-6, które dominują w niektórych olejach roślinnych, m.in. słonecznikowym, rozwijają się nowotwory piersi i prostaty.
Oliwa z oliwek, lepiej znana jako Oliwa z oliwek, to najlepszy i najlepszy olej roślinny, który jest najbardziej poszukiwany do sałatek i konserw. Zajmuje właściwe miejsce w zdrowym i dietetycznym żywieniu. Zawiera 14-15 procent nasyconych kwasów tłuszczowych, 70 procent jednonienasyconych i 10 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera również inne substancje biologicznie czynne, takie jak alfa-tokoferole, które są silnymi przeciwutleniaczami.
To sprawia, że oliwa z oliwek jest dobrym wymiataczem wolnych rodników w organizmie, zmniejsza gromadzenie się tłuszczu w wątrobie i zmniejsza ryzyko chorób serca.
Olej z nasion bawełny jest spożywany głównie w krajach o dużej produkcji bawełny, takich jak Egipt i Indie. Zawiera jednak kilka cyklopropenoidowych kwasów tłuszczowych, które mają niepożądane działanie biologiczne w wyniku ich nieodwracalnego wiązania się z niektórymi związkami w żywych organizmach. Bawełna i olej sezamowy są zabronione do stosowania w żywności dla niemowląt.
Olej z otrębów ryżowych może być rafinowany do postaci odżywczej bez toksycznych związków i ma dobrą wartość odżywczą.
Olej rzepakowy używany jest do sałatek i do celów kulinarnych. Posiada wysoką zawartość kwasów eikozenowego i erukowego. Olej z nowych odmian rzepaku zawiera mniej niż jeden procent tych jednonienasyconych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
Artykuł zakończymy specjalnym produktem - olejem z kiełków pszenicy. Specjalność pochodzi z wysokiej zawartości witaminy E i oktakosanolu.
Zalecana:
Solidne Argumenty PRZECIW Konsumpcji Mięsa
Dobrostan zwierząt stał się w ostatnich latach niezwykle popularny. Dzisiejsi ludzie unikają nie tylko wykorzystywania innych ssaków do skóry, ale także zaprzestania tysiącletniej praktyki jedzenia produktów zwierzęcych. Chociaż weganizm i wegetarianizm mają swoich przeciwników, niektórzy uważają, że ta dieta jest zdrowsza.
Plusy I Minusy Konsumpcji Mięsa
Braku aminokwasów organicznych, które otrzymujemy z mięsa, nie da się niczym zrekompensować. Od tego zależy nie tylko nasze zdrowie, ale i uroda. Wiele gwiazd Hollywood zrezygnowało z mięsa, ale nadal wyglądają oszałamiająco, ale nie należy zapominać, że opiekują się nimi całe zespoły dietetyków i lekarzy.
Litwini Wyprzedzili Rosjan W Konsumpcji Alkoholu
Legendarna miłość Rosjan do wódki przejdzie do historii, bo według tegorocznych badań Światowej Organizacji Zdrowia Litwini wypili najwięcej alkoholu w ciągu ostatniego roku. Według badań WHO w ciągu ostatnich 365 dni jedna osoba w kraju wypiła 18,2 litra mocnego alkoholu.
7 Korzyści Z Konsumpcji Jalapeno
Papryczka jalapeno są życzliwi Papryczki chili pochodzenia meksykańskiego. Są małe, zielone lub czerwone, o umiarkowanie ostrym smaku. Są powszechnie używane w tradycyjnej kuchni meksykańskiej, ale są popularne na całym świecie. Można je jeść na surowo, gotowane, wędzone, gotowane, gotowane, a nawet sproszkowane.
10 Niesamowitych Faktów Na Temat Konsumpcji żywności Na Całym świecie
Który kraj je trujące grzyby, który kraj pije najwięcej kawy, a gdzie sprzedano arbuza za 6100 USD? Odpowiedzi mogą cię zaskoczyć. Od śmiercionośnych potraw po niezwykle drogie owoce, oto one 10 niesamowitych faktów na temat konsumpcji żywności na całym świecie .
