Tradycyjne Francuskie Pieczywo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Chleb we Francji jest umieszczony na cokole. I jest powód. Francuscy mistrzowie kuchni wynaleźli technologię pieczenia chyba najsmaczniejszego chleba - bagietek.

Bagietka jest długa i cienka. Jego długość może sięgać metra, jeśli jest miejsce do pieczenia. Jego skórka jest chrupiąca. Istnieje wiele technologii, dzięki którym można je przygotować. Przygotowanie ich zajmuje dwa dni. Głównym punktem dla każdego jest wybór mąki. Musi być bogaty w białko, z którego może powstać gluten, a chleb może być twardy.

Należy obchodzić się z nim ostrożnie, ponieważ powietrze w glutenie musi pozostać po wzroście i wyrośnięciu glutenu. Długa fermentacja, której potrzebuje ciasto, rozwija w nim więcej smaku. Chrupiąca skórka to efekt większości wilgoci w piekarniku, co jest ważne na samym początku pieczenia.

W dzień francuskiego chleba pozwól, że zaproponujemy Ci najlepsze przepisy na bagietki.

Klasyczne francuskie bagietki chlebowe

Niezbędne produkty: 680 g mąki, 2 łyżeczki. sól, 7 g suchych drożdży chlebowych, 460 ml letniej wody

Sposób przygotowania: Wszystkie produkty miesza się w dużej misce. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie ciasto, które pozostawiamy bez przykrycia przez 5 minut. Następnie ugniataj jeszcze 3 minuty i w razie potrzeby dodaj więcej mąki. Otrzymane ciasto powinno być miękkie, gładkie i elastyczne.

Z ciasta formuje się kulę, którą umieszcza się w lekko naoliwionej misce. Przykrywa się folią i pozostawia na noc w lodówce. Może tam przebywać do 4 dni.

Następnego dnia ciasto wyjmuje się z lodówki i formuje w bagietki. Dobrze jest, aby ilość ciasta na jedną bagietkę uwzględniała wielkość patelni, w której będzie pieczona. Na przeciętną bagietkę o długości 38 cm potrzeba około 280 g ciasta.

Ciasto jest traktowane ostrożnie, aby utrzymać w nim jak najwięcej powietrza. Podziel ciasto na cztery. Każda część jest formowana osobno. Odbywa się to poprzez uformowanie z niego prostokąta, lekko naciskając dłońmi. Odwraca się od jednego końca wzdłuż. Skręcona krawędź jest lekko dociskana do podstawy, aby się przykleiła. W ten sposób całe ciasto jest zwijane, a po każdym obrocie powstały koniec jest dociskany do podstawy.

Gdy dojdziesz do drugiego końca prostokąta, dociśnij ciasto palcami, aby się przykleiło. Poczekaj 5-10 minut, aby zakończyć. Kiedy się rozluźnia, zaczyna się obracać dłońmi obu rąk w kierunku przód-tył, a jednocześnie z ruchami obrotowymi ręce poruszają się z bardzo lekkim naciskiem od środka do końca bagietka. Odbywa się to, aby osiągnąć pożądaną długość i aby ciasto można było wyrównać.

Bagietki w kształcie ułożyć na posypanej mąką szmatce i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę i 30 minut lub do prawie podwojenia objętości. Następnie ostrożnie przełóż na patelnię posypaną mąką kukurydzianą, mąką razową lub otrębami. Przed pieczeniem każdą bagietkę kroimy na powierzchni w kilku miejscach ostrym nożem.

Bagietki piecze się w nagrzanym piekarniku w maksymalnej temperaturze. Włóż do niej miskę z gorącą wodą lub połóż na dnie kilka kostek lodu. Temperatura zostaje obniżona do 230°C. Bagietki są gotowe w 12 minut. Aby uzyskać bardziej równomierne pieczenie, patelnię można obrócić o 180 stopni, a bagietki piecze się przez kolejne 20-25 minut lub do momentu, gdy skórka stanie się złocista, a chleb będzie brzmiał głucho po stuknięciu w spód. Całkowity czas pieczenia to około 35 minut. Dla bardziej chrupiąca skórka bagietki można pozostawić na kolejne 5 minut w wyłączonym piekarniku po upływie czasu pieczenia. Po przygotowaniu schłodzić na ruszcie przez co najmniej 45 minut.

Francuski chleb wiejski

Inne typowo francuskie pieczywo to francuski chleb wiejski. Cieszy się również chrupiącą skórką i niepowtarzalnym smakiem.

Niezbędne produkty

O zakwasie: 50 g / ½ godz. mąka pełnoziarnista, 3 łyżki.letniej wody

Do pierwszego mieszania: 4 łyżki. gorąca woda, 75 g / ¾ łyżeczki. pełny kwiat zboża

Do drugiego mieszania: 120 ml / ½ łyżeczki. ciepła woda, 120 g / 1 łyżeczka. biała mąka, 25 g / ¼ łyżeczki. pełny kwiat zboża

Na ciasto: 150 - 180 ml letniej wody, 350 g / 3 łyżeczki. biała mąka, 10 ml / 2 łyżeczki. sol

Sposób przygotowania: Wsyp mąkę do małej miski. Dodaj wodę i mieszaj przez 2-3 minuty. Powstałe ciasto umieszcza się w misce, którą przykrywa folią i pozostawia w ciepłym miejscu na 2 dni.

Usuń skórkę z pozostałego ciasta i weź 2 łyżki. od środka. Umieść w dużej misce i wymieszaj z wodą do pierwszego mieszania. Stopniowo dodawać pozostałą mąkę i ugniatać przez 2-3 minuty. Rezultat jest pokryty folią i pozostawiony w cieple przez 24 godziny.

Usuń skórkę z pozostałego ciasta i wymieszaj z wodą do drugiego mieszania. Dodawaj stopniowo mąkę, aby uzyskać jędrne ciasto. Powstałe ciasto przykrywa się natłuszczoną folią i pozostawia na 10 godzin w ogniu, aż podwoi swoją objętość.

Do wyrośniętej masy w misce wlać wodę na ciasto. Dodaj mąkę i ugniataj na posypanej mąką powierzchni przez około 5 minut. Ponownie przykryj naoliwioną folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę - 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Ciasto formuje się w kulę. Przykryj miskę czystą lnianą lub bawełnianą szmatką, lekko posyp mąką. Ciasto rośnie w nim po raz ostatni. Przykryj znaną folią i odstaw na około 2-3 godziny.

Już wyrośnięte ciasto odwraca się na blasze do pieczenia. Posyp mąką, pokrój ostrym nożem na kwadrat i piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C przez około 30-35 minut.

I mieć swoje tradycyjny francuski chleb spójrz na te przepisy na francuskie pasztety, które przygotowuje się w kilka minut. Zobacz także, jak przygotować krewnych bagietki - bajgle. Włoskie białe pieczywo, bez którego nie ominie kanapka Botusha – chabata, jest też strasznie smaczne i idealne na różne okazje.