Mascarpone

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mascarpone - niezmienny składnik ulubionego Tiramisu wielu z nas. Dziwne czy nie, chociaż to ser, mascarpone stosuje się głównie w deserach, a zwłaszcza w kremach i musach. I to nie przypadek, ten włoski ser nie ma twardej konsystencji, ale miękką i kremową strukturę, która tak sprzyja pysznym deserom.

Mascarpone oraz rodzima włoska specjalność, wynaleziona w nieznanym czasie w regionie Lombardii. Kiedyś znana była jako Mascarpa, co oznacza produkt uboczny uzyskiwany z serwatki podczas przygotowywania typowych twardych serów włoskich. Samo słowo mascarpone można przetłumaczyć jako „ręcznik z tłuszczem” lub „tłusty ręcznik”.

Jeśli zastanawiasz się dlaczego, wiedz, że mascarpone ma konsystencję twarogu, ale bez charakterystycznej ziarnistej struktury. Wynika to z wysokiej zawartości tłuszczu w tym serze. Mascarpone był kiedyś kojarzony z rodzajem jogurtu, ponieważ wykorzystuje naturalny tłuszcz roślinny pozyskiwany z nasion drzewa tamaryndowca.

Mascarpone ma miękką i świeżą konsystencję, kolor od białego do kremowo-żółtawego oraz elastyczną strukturę. Choć w produkcji ten wyjątkowy produkt bardziej przypomina jogurt, to mascarpone pozostaje z twardą definicją – włoski ser krowi o wysokiej zawartości tłuszczu – 75%.

Z wyglądu mascarpone to świeży, miękki, biały lub słomkowożółty ser, który ma bardzo zwartą strukturę, ale jest elastyczny i nadaje się do smarowania.

Skład mascarpone

W 100 gr mascarpone zawiera: 428 kcal kalorii, 46 g tłuszczu, 125 mg cholesterolu, 7 g białka.

Wybór i przechowywanie mascarpone

Na szczęście dla rodzimego konsumenta i konesera dobrych włoskich serów, mascarpone od lat można go swobodnie znaleźć w dużych i małych sklepach. Najczęściej dostępny jest w opakowaniach po 500 g, co w zupełności wystarczy do przygotowania niektórych ulubionych deserów.

Jedynym znacznikiem, który może powiedzieć, że kupujesz produkt wysokiej jakości, jest cena i data ważności. Serek dobrze jest użyć zaraz po otwarciu opakowania, ale w lodówce starcza na kilka dni. Według naszych standardów jego cena nie jest bardzo tania.

Dlatego często staramy się zastąpić go „bardziej opłacalnym” odpowiednikiem, takim jak twarożek i serek śmietankowy. Oczywiście ich smak ma niewiele wspólnego z oryginalnym i jakościowym włoskim serem z Lombardii.

Kulinarna aplikacja mascarpone

Mascarpone ma charakterystyczny delikatny, maślany smak, a jego elastyczna konsystencja sprawia, że doskonale nadaje się do smarowania. W połączeniu z samym cukrem możesz uzyskać świetny krem do ciasta lub ciasta. Można go zjeść tylko w połączeniu z ciastkami, ciasteczkami i słodyczami lub dodać do śniadania z odrobiną musli i suszonymi owocami. Wszystko, co robi się z miękkich serów, można również zrobić z mascarpone - sosy, nadzienia itp. Z łatwością zrobisz też lody mascarpone czy sernik.

Mascarpone dobrze komponuje się ze smakiem espresso i kawy w ogóle, z różnymi owocami, aw połączeniu z koniakiem, rumem czy winem deserowym i jest prawdziwą rozkoszą dla zmysłów. Często jego smak łączy się z jasnym piwem. Przygotowanie kremu Mascarpone jest dziecinnie proste.

Przepis na krem mascarpone

Niezbędne produkty: mascarpone - 300 g, jajka - 3 sztuki, cukier - 3 łyżki, wino - 3 łyżki. Marsala lub rum

Przygotowanie: Ubić żółtka z cukrem do uzyskania puszystego kremu. Jeśli masz wątpliwości co do pochodzenia jaj, możesz to zrobić w misce kąpieli wodnej, ale musisz uważać, aby jajka nie ugotowały się i nie zakłóciły ich gładkiej konsystencji. Białka ubić osobno na twardym śniegu i dokładnie wymieszać z białkami jajek. Powoli mieszaj i dodawaj porcjami mascarpone. Na koniec dodaj aromat Marsali lub rumu. Jeśli to możliwe, podawaj krem Mascarpone z biszkoptami lub pijanymi śliwkami (Vin Cotto con le Prugne).

Domowe mascarpone

Niezbędne produkty: płynna śmietana - 125 ml, świeże mleko - 250 ml (3%), sok z cytryny - 1 łyżeczka, Podręczne materiały: termometr, sitko, ściereczka bawełniana

Płynną śmietankę wymieszać z mlekiem i wlać do rondla. Stopniowo podgrzewać i ciągle mieszać. Gdy temperatura osiągnie 85 stopni, zdejmij patelnię z ognia. Ciągle mieszając, stopniowo dodawaj sok z cytryny. W tym czasie temperatura kremu wyniesie 82 stopnie, a garnek wróci na płytę. Ciągle mieszaj, temperatura wynosi od 82 do 84 stopni. Łyżkę należy co jakiś czas wyjmować, aby zobaczyć strukturę gotowego produktu.

Jeśli po wyjęciu łyżka jest prawie czysta, z małymi gęstymi wyciekami, ogrzewanie jest kontynuowane. Mascarpone jest gotowy, gdy po wyjęciu łyżka jest ciasno owinięta kremowym płynem i w pozycji pionowej łyżki pozostaje na niej płyn. Następnie zdejmij patelnię z ognia i ostudź do 50 stopni, ciągle mieszając.

Mascarpone wlewa się do durszlaka pokrytego bawełnianą szmatką. Po odsączeniu bawełnianą tkaninę zawiązuje się, a płyn należy całkowicie spuścić. Odsączoną gęstą mieszankę zawraca się do durszlaka i prasuje z pewną wagą (500 g) - paczka fasoli. Pozostaw w lodówce na 10 godzin. Po kilku godzinach wyjmij mascarpone i delikatnie wymieszaj.