Sol

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Sól to nie tylko przyprawa, ale także jeden z niezbędnych składników dla wszystkich żywych organizmów. Sól jest źródłem dodatnio naładowanych jonów sodu i ujemnie naładowanych jonów chlorkowych. Dlatego jest najważniejszym minerałem w nawykach żywieniowych ludzi. Jony odgrywają niezwykle ważną rolę w wymianie płynów w organizmie, a także działają na układ nerwowy, trawienie, wpływają na strukturę kości.

Sól, sól kuchenna lub chlorek sodu to ta sama substancja znana jako substancja chemiczna o wzorze chemicznym NaCl. Chlorek sodu jest tym, od którego zależy zasolenie wody w morzach i oceanach oraz płynu międzykomórkowego w wielu organizmach wielokomórkowych.

Poza tym sól znana jest głównie jako przyprawa, która wyostrza smak potraw i czyni je bardziej apetycznymi i smaczniejszymi. Sól jest szeroko stosowana jako środek aromatyzujący i konserwujący żywność. Dzięki jodowaniu soli jodem potasowym powstaje praktycznie nieograniczona trwałość produktu oraz jego koszty odżywcze i mineralne. Istnieje kilka rodzajów soli: sodowa, znana jako sól kuchenna, potasowa, jodowana, fluorowana.

Historia soli

Pochodzenie słowa sol należy jej szukać już w czasach cywilizacji rzymskiej i greckiej. W pierwszych wiekach sól była jednym z najcenniejszych towarów. Nazwa sól pochodzi z łaciny – sal. W języku francuskim słowo solde oznacza „bilans, saldo, płatność”, a rosyjskie słowo soldat – „żołnierz” jest spokrewnione z językiem francuskim. Żołnierze rzymscy otrzymywali kiedyś racje soli zamiast pieniędzy lub otrzymywali specjalne racje na zakup soli.

Od salarium argentum w niektórych językach europejskich pochodzi aktualne określenie wynagrodzenia. Solenie warzyw było powszechną praktyką wśród żołnierzy Imperium Rzymskiego, stąd słowo sałatka. Przyjmuje się, że bułgarskie słowo oznaczające sól pochodzi od poprzednika form łacińskich, które były używane 8000 lat temu.

SólTo, co ludzie dziś spożywają, nie jest czystym chlorkiem sodu. Około 100 lat temu węglan magnezu został po raz pierwszy dodany do soli, tworząc jej postać masową. W 1924 r. dodano bardzo małe ilości jodu w postaci jodku sodu, jodku potasu lub jodanu potasu.

Selekcja i przechowywanie soli

Kup dobrze zapakowane sol z podanym składem i datą ważności. Sól przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wody. Jeśli chcesz dłużej przechowywać sól w solniczce bez zamoczenia, wystarczy dodać kilka ziaren ryżu.

Zastosowanie soli

Wiele mikroorganizmów nie może żyć w zbyt słonym środowisku: woda jest wysysana z ich komórek przez osmozę. Dlatego Sól jest szeroko stosowana w kuchni do przygotowywania różnych potraw oraz jako konserwant do przechowywania niektórych produktów spożywczych - głównie boczku i ryb. Sól jest również dobrym pomocnikiem w dezynfekcji ran. Oprócz gotowania sól jest wykorzystywana w wielu innych dziedzinach.

Mało znany jest fakt, że używa się go do produkcji masy papierniczej i papieru, do barwienia tekstyliów i tkanin, do produkcji mydeł i detergentów. Dziś sól pozyskuje się poprzez odparowywanie wody morskiej lub słonej z innych źródeł, takich jak studnie solne lub jeziora, a także przez wydobywanie soli kamiennej.

Eksperci radzą wybierać produkty o niskiej zawartości sol. Wskazane jest ograniczenie spożycia konserw, kiełbas, solonych ryb, marynat, solonych serów solankowych i solonych oliwek – te ostatnie należy namoczyć przez jakiś czas w wodzie. Podczas gotowania potrawę należy posolić i nie solić później. Orzechy jako pokarm szczególnie przydatny należy spożywać niesolone. Aby zapobiec ewentualnym negatywnym skutkom soli, spożywaj pokarmy bogate w potas (owoce, świeże warzywa), które mają dobry wpływ na ciśnienie krwi.

Korzyści z soli

Sól, znana jako „biała śmierć” i jeden z trzech najważniejszych składników odżywczych, ma szereg istotnych skutków dla ludzkiego organizmu. Sól jodowana ma zdolność eliminowania niebezpieczeństwa endemicznego wola. Choroba ta występuje, gdy pierwiastek ma niedobór w glebach niektórych obszarów geograficznych tyroksyny niezbędnej do syntezy hormonu przez tarczycę. W zależności od stężenia jonów sodu we krwi reguluje się poziom płynów ustrojowych w organizmie.

Zalecana dzienna dawka soli kuchennej dla młodzieży i dorosłych w Wielkiej Brytanii to do 4 gramów soli (99% NaCl) lub do 1,6 grama sodu dziennie. Ponad 6 gramów soli dziennie jest szkodliwych. W Kanadzie norma mówi, że dopuszczalne jest do 3,5 grama soli lub do 1,5 grama sodu dziennie, przy maksymalnej dawce powyżej 5,5 grama soli dziennie. W Stanach Zjednoczonych zalecany limit to maksymalnie 5,8 grama soli dziennie.

Jodowany sol służy do zapobiegania niedoborom jodu. Występuje, gdy spożywana jest żywność o niskiej zawartości jodu lub w skażeniu radioaktywnym. Niedobór jodu prowadzi do problemów z tarczycą, które są szczególnie ważne dla prawidłowego metabolizmu w organizmie. Sól fluorowana zawiera fluor, który jest ważny dla zdrowia zębów.

Szkoda od soli

Przeciwwskazania do cukru, soli i mąki sprawiają, że produkty te są dziś popularne jako warianty „białej śmierci”. Uważa się, że są one związane z otyłością i wieloma chorobami przewlekłymi w wieku dorosłym. Nadmiar soli może prowadzić do migrenowych bólów głowy. Sól ma właściwość powodowania nieprawidłowego zatrzymywania płynów, co z kolei może prowadzić do zawrotów głowy i obrzęku nóg, zwiększa wydalanie potasu z moczem, co uniemożliwia wykorzystanie białka w pożywieniu.

Przedawkowanie potasu sol działa moczopędnie – prowadzi do utraty wody i wapnia z moczem. Przedawkowanie soli potasowej jest niebezpieczne, ponieważ może prowadzić do stanów zagrażających życiu, takich jak odwodnienie, masywne skurcze mięśni i zawał serca. Niedobór jodu prowadzi do problemów z tarczycą, która pełni ważne funkcje dla prawidłowego metabolizmu w organizmie. Często do soli łączonej do bezpośredniego spożycia dodaje się do 1% soli jodowanej.

W warunkach współczesnego rozwiniętego świata konsumuje się niepotrzebnie duże ilości sol, co prowadzi do szeregu poważnych zagrożeń dla zdrowia ludzkiego. Prowadzi to u niektórych osób do wysokiego ciśnienia krwi, co z kolei zwiększa ryzyko zawału serca lub udaru mózgu.

Norma wymaga, aby ilość jodanu potasu w składzie soli kuchennej mieściła się w zakresie od 28 do 55 mg/kg (ppm), co odpowiada 28 - 55 gramom jodanu potasu na tonę soli kuchennej. Uważa się, że dawka toksyczna dla dorosłych wynosi ponad 12 357 gramów na kilogram dziennego spożycia.