2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
„Syndrom chińskiej restauracji” to zespół objawów, które czasami mylone są z atakami serca lub reakcjami alergicznymi. Niektórzy uważają, że są uczuleni lub wrażliwi na glutaminian sodu. Był wielokrotnie oskarżany o powodowanie tych fizycznych objawów, takich jak migreny, nudności, niestrawność, kołatanie serca, astma i niezliczone inne dolegliwości, w tym wstrząs anafilaktyczny.
Około 1200 lat temu kucharze ze Wschodu odkryli, że niektóre dania z wodorostów smakują znacznie lepiej niż inne. Dokonano tego poprzez dodanie z nich przyprawy, nadając potrawie nieznany, nowy smak. Nowy smak nazwano umami, co oznacza pyszny, o smaku pikantnym, o smaku bulionu mięsnego.
Umami to właściwie piąty smak, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Został odkryty na początku ubiegłego wieku przez Japończyka Kikunae Ikedę z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio. To właśnie ten smak jest uważany za główny w kuchni japońskiej i chińskiej i jest niezwykle rzadki w zachodniej.
W 1908 staje się również jasne, który składnik nadaje ten smak. Ikeda była w stanie skrystalizować bulion z alg, z którego wyizolował aminokwas glutaminian sodu. Jest to glutaminian, który nadaje bogaty i wykończony smak każdej potrawie.
Kwas glutaminowy jest jednym z dwudziestu niezbędnych aminokwasów, które składają się na ludzkie białka. Krytyczny dla prawidłowego funkcjonowania komórek, nie jest uważany za niezbędny składnik odżywczy, ponieważ organizm może go wytworzyć z prostszych związków. Kwas glutaminowy jest jednym z elementów budulcowych w syntezie białek i jest ważny dla funkcjonowania mózgu jako neuroprzekaźnik stymulujący.
Glutaminian sodu występuje naturalnie w wodorostach i fermentowanych produktach sojowych, a zwłaszcza w ekstraktach z drożdży. Jego minimalną zawartość można znaleźć również w pomidorach, grzybach i parmezanie. Obecnie jest używany w dużych stężeniach do przyprawiania chipsów, paluszków kukurydzianych i innych podobnych produktów spożywczych, a także mrożonych półproduktów i fast foodów. Nowoczesny komercyjny glutaminian sodu jest wytwarzany przez fermentację skrobi, buraków cukrowych lub melasy.
Mimo powszechnego stosowania, stosowanie glutaminianu sodu może być niepokojące. W latach 80. niepokoje społeczne osiągnęły histerię, ale od tego czasu zainteresowanie problemem prawie całkowicie opadło.
Ostatnio jednak zespół z University of Hirosaki w Japonii odkrył destrukcyjne działanie glutaminianu na przykład na siatkówkę oka. U zwierząt karmionych dietą, do której codziennie dodawany był glutaminian, siatkówka stawała się znacznie cieńsza, a następnie traciły wzrok. Według naukowców, którzy doszli do tego wniosku, każde spożycie glutaminianu jest śmiertelne, ponieważ może się nakładać, ponieważ zaczyna się w łonie matki u dzieci, których matki spożywają glutaminian.
Innym niepokojącym punktem są coraz częstsze doniesienia o konkretnych objawach chorobowych u niektórych osób po jedzeniu w chińskich restauracjach. Kilka godzin po jedzeniu pojawia się zaczerwienienie twarzy, ból brzucha, zawroty głowy, kłucie w okolicy serca, wymioty, zaburzenia. Po kolejnych 1-2 godzinach pojawia się ogólne złe samopoczucie, utrata apetytu, a nawet drgawki, które są wynikiem spadku ciśnienia krwi. Badania wykazały, że znowu jest to spowodowane glutaminianem sodu.
Takie objawy zespołu ustępują po około 2 godzinach i nie wymagają leczenia. Faktem jest jednak, że substancja kumuluje się w organizmie. W Szwajcarii jest to zabronione.
Zalecana:
Zastosowanie Sezamu W Kuchni Chińskiej
Sezam jest jednym z najstarszych nasion znanych człowiekowi. Pierwsze pisemne wzmianki o sezamie sięgają 3000 roku p.n.e. Według mitologii asyryjskiej bogowie pożerali wino z nasion sezamu w noc poprzedzającą stworzenie ziemi. Babilończycy używali oleju sezamowego, a Egipcjanie uprawiali go na mąkę.
Siedem Korzyści Chińskiej Cudownej Herbaty Pu-erh
Wszystkie rodzaje herbaty są dobre dla całego organizmu. Pu-er Herbata od czasów starożytnych zajmuje szczególne miejsce w tradycyjnej medycynie chińskiej. Pozyskiwana jest z drzewek herbacianych w prowincji Yunnan w Chinach po przejściu powolnego procesu fermentacji i osiąga charakterystyczny czarny kolor.
Podróż Do Kuchni Chińskiej: Sfermentowana Czarna Fasola
Sfermentowana czarna fasola jest bardzo popularnym składnikiem kuchni chińskiej. Sfermentowana czarna fasola jest wytwarzana z ziaren soi, które zostały wysuszone i sfermentowane solą, a także przyprawami, takimi jak ostra papryka i/lub wino i ewentualnie imbir.
Najpopularniejsze Specjały Kuchni Chińskiej
W Chinach uważa się, że żywność dla ludzi pochodzi z nieba, więc jedzenie jest postrzegane jako specjalny rytuał, a nie tylko codzienna konieczność. Potrawy dobierane są tak, aby przeważały pokarmy płynne i miękkie. Najpierw pij zieloną herbatę bez cukru i mleka, następnie podawaj zimne przekąski - kawałki mięsa, ryby lub warzyw.
Bliskość Restauracji Fast Food Jest Czynnikiem Otyłości Wśród Studentów
Uczniowie, których szkoły znajdują się bardzo blisko restauracji typu fast food, są bardziej narażeni na otyłość niż uczniowie, których szkoły są oddalone o ćwierć mili lub więcej, wynika z badania milionów studentów przeprowadzonego przez ekonomistów z University of California i Columbia University.
