Mleko Sojowe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mleko sojowe to napój podobny do mleka, który jest pozyskiwany z ziaren soi. Zarówno mleko sojowe, jak i sojowe pochodzą z Chin, obszaru, gdzie soja rośnie całkowicie naturalnie i była używana jako żywność na długo przed pojawieniem się pierwszych pisemnych dowodów na to. Mleko sojowe samo w sobie nie ma nic wspólnego z prawdziwym mlekiem, a jego nazwa w chińskim „doujiang” oznacza sok sojowy. Mleko sojowe pozyskuje się z namoczonych w wodzie ziaren soi, które rozdrabnia się wodą, a powstałą gnojowicę prasuje się i filtruje. Gotowy napój z fasoli? mleko sojowe.

Produkcja produktów sojowych w Chinach sięga niepamiętnych czasów. Szczególnie w przypadku mleka sojowego najwcześniejszym dowodem jego spożycia jest fototapeta, która wyraźnie pokazuje kuchnię, w której są wytwarzane. mleko sojowe oraz ser. Ten mural pochodzi z czasów dynastii Han, która rządziła Chinami od 25 do 220 lat. W XVI wieku poeta Su Ping napisał swoją Odę do Tofu. Najwcześniejsze europejskie opracowanie mleka sojowego pochodzi z XVII wieku.

Skład mleka sojowego

Mleko sojowe jest niezwykle pożywne. Podobnie jak mleko krowie, soja ma około 88,6% zawartości wody, ale to drugie ma około 50% więcej białka, które zawiera wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów. Ponadto mleko sojowe zawiera o 16% mniej węglowodanów, o 24% mniej tłuszczu, 15 razy więcej żelaza oraz szereg innych ważnych witamin. Mleko sojowe jest znacznie mniej kaloryczne niż mleko krowie oraz nie zawiera cholesterolu i laktozy.

Jest bardzo cennym źródłem witaminy E i lecytyny. Zawartość pestycydów i różnych agrochemikaliów jest około 10 razy niższa niż w mleku krowim. Mleko sojowe dostarcza organizmowi witamin z grupy B, tłuszczów nienasyconych, prebiotycznych cukrów rafinozy i stachiozy. W mleku sojowym nie ma cukru mlecznego, co sprawia, że jest ono odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.

Wybór i przechowywanie mleka sojowego

Mleko sojowe można kupić zarówno naturalne, jak i słodzone w różnych smakach /czekoladowe, waniliowe itp./ w wielu sklepach ekologicznych, a także w większych sieciach spożywczych. W naszym kraju wciąż zyskuje coraz więcej zwolenników.

W Chinach jednak jest sprzedawany wszędzie, najczęściej w sklepach z makaronem. Dostępny na ciepło i zimno. Kup mleko sojowe tylko z gwarantowanym pochodzeniem i jakością, zwróć uwagę na etykietę, na której należy podać datę ważności i producenta. Przechowuj mleko sojowe zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

100 g mleka sojowego zawiera 45 kcal, 3,7 g białka, 2,2 g tłuszczu, 0 g cholesterolu, 120 mg wapnia, 0,6 g błonnika, 0,06 g sodu, 2,4 g węglowodanów.

Mleko sojowe w gotowaniu

Mleko sojowe smakuje inaczej niż mleko krowie. W niektórych przypadkach jego smak jest dla ludzi dość trudny do zaakceptowania. Dlatego często jest doprawiany owocami, wanilią lub esencją czekoladową, co ułatwia konsumpcję. Jogurt sojowy ma łagodniejszy smak, dzięki czemu jest lepszym wyborem niż zwykły mleko sojowe. Mleko sojowe jest doskonałym substytutem mleka zwierzęcego, dzięki czemu jest odpowiednim zamiennikiem we wszystkich przepisach - od ciastek po dania pikantne.

Mleko sojowe można również przygotować w domu. Do tego potrzebne są świeże ziarna soi, które moczy się w czystej wodzie przez kilka godzin. Przecier i odcedź, a uzyskaną ciecz ogrzewa się przez krótki czas do temperatury około 135-150 stopni. Najlepiej się przygotować mleko sojoweponieważ domowe mleko jest bardziej przydatne niż to, co jest sprzedawane w sklepach. Jeśli chcesz zrobić jogurt sojowy, dodaj 1 łyżkę. miód, który posłuży jako pokarm dla bakterii starterowych.

Korzyści z mleka sojowego

Ze względu na różne dobroczynne substancje zawarte w mleku sojowym jest uważane za bardzo dobry produkt leczniczy. Wielu japońskich naukowców poleca go na cukrzycę, anemię, nadciśnienie i choroby układu krążenia. Mleko sojowe jest bogaty w izoflawony – naturalne fitoestrogeny, które mają pozytywny wpływ na serce i układ odpornościowy. Ponadto działają przeciwnowotworowo i przeciwrodnikowo, poprawiają nastrój i napięcie. Wspomnieliśmy już, że mleko sojowe jest doskonałą alternatywą dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy.

Według niektórych ostatnich badań mleko sojowe jest również bardzo dobre dla wątroby. Znajdujące się w nim białka sojowe pomagają zmniejszyć gromadzenie się szkodliwych tłuszczów w wątrobie o około 20%. Oczywiste jest, że soja ma działanie ochronne przed rozwojem choroby stłuszczeniowej wątroby.

Białko i błonnik w mleku sojowym obniżają poziom trójglicerydów i złego cholesterolu. Uważa się, że spożycie dwóch szklanek mleko sojowe codziennie łagodzić uderzenia gorąca w okresie menopauzy.

Szkoda z mleka sojowego

Chociaż mleko sojowe ma niezaprzeczalny pozytywny wpływ na zdrowie, stwarza również szereg zagrożeń dla zdrowia. Przede wszystkim zawiera zbyt dużo kwasu fitynowego, którego nie można zniszczyć przez obróbkę cieplną. Kwas ten utrudnia wchłanianie wielu ważnych jonów metali – wapnia, cynku, żelaza, manganu i innych.

Ponadto soja zawiera substancje, które uniemożliwiają wchłanianie ważnych witamin – A i B1. Rezultatem jest negatywny wpływ na tarczycę. W wielu przypadkach obserwuje się reakcje alergiczne wywoływane przez białko sojowe.

Mimo swoich właściwości odżywczych mleko sojowe nie może całkowicie zastąpić mleka krowiego.

Według niektórych najnowszych badań mleko sojowe jest szkodliwe dla zębów. Bakterie mleka sojowego produkują 6 razy więcej kwasu, co powoduje próchnicę. Z tego powodu dentyści nie polecają mleko sojowe małych dzieci, ponieważ wpływ na zęby jest bardzo negatywny.