Zielony Ser

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Zielony ser to rodzaj sera pleśniowego otrzymywanego specjalną technologią. Takie sery powstają w Szwajcarii i Anglii. W naszym kraju występuje zielony ser o nazwie Cherni Vit, produkowany tylko w wiosce o tej samej nazwie w Tetewen. O jego istnieniu zapomniano przez wiele lat, ale ostatnio jego gwiazda w końcu wzeszła. Zielony ser to odmiana białego sera solankowego, który jest jedynym serem pleśniowym na Półwyspie Bałkańskim.

Historia zielonego sera

Historia zielony ser Zaczęto ją pisać wiele lat temu, kiedy na Bałkanach hodowano duże stada owiec. W rzeczywistości pochodzenie sera jest w dużej mierze związane ze stylem życia miejscowej ludności. W tamtych czasach pasterze często wytwarzali ser, wypasając owce na bujnych górskich pastwiskach.

Zostawili ją w drewnianych doniczkach, które jednak nie były gęste i dlatego solanka zdołała odpłynąć. To pozostawiło ser bez płynu. Tuż przed początkiem jesieni pasterze przywieźli ser do wsi, gdzie przechowywano go w wilgotnych piwnicach, gdzie temperatura wynosiła około 10 stopni. Podczas otwierania pojemników z serami nabiał dostaje zielonkawą pleśń. Uzyskuje się go z interakcji sera z wilgotnym i zimnym powietrzem.

Tak więc całkiem przypadkiem pojawił się wyjątkowy bułgarski zielony ser. Początkowo Bułgarzy traktowali go z nieufnością, ponieważ uznano go za nieodpowiedni. Na pewien czas nawet zniknął, ale w 2007 roku został ponownie odkryty przez międzynarodową organizację i zaczął gloryfikować kraj na forach i wystawach.

Osiem lat temu bułgarski dziwny produkt mleczny został zaprezentowany na znaczącej wystawie we włoskim mieście Bra. Tam zielony ser szybko przykuł uwagę i został wysoko oceniony przez jury. Niepowtarzalny smak produktu tak zachwyca Włochów, że idą w jego ślady. Tak właśnie znaleźli się w Bułgarii, a dokładniej we wsi Cherni Vit.

Produkcja zielonego sera

Zielony ser w Cherni Vit wyróżnia się przede wszystkim szlachetną pleśnią, która pojawiła się dość naturalnie. W masowej produkcji serów procesy te są wywoływane sztucznie. Pleśń z zielonego sera pojawia się w drewnianych doniczkach, w których pasterze przechowują produkty mleczne. Z kolei charakterystyczny klimat doliny Black Vit odgrywa ważną rolę w produkcji sera.

Zdaniem ekspertów na sprawę wpływa również znacząca różnica między temperaturą w dzień i w nocy. Aby uzyskać specjalne zielony ser konieczne jest jednak posiadanie jednego specyficznego mleka - mleka owiec Tetewen, które powstało dzięki selekcji ludowej. Ser zielony to produkt sezonowy, który dojrzewa w okresie od jesieni do wiosny. W tym czasie zmienia się jego smak.

Charakterystyka zielonego sera

Zielony ser ma miękką i delikatną konsystencję dzięki niepasteryzowanemu pełnemu mleku, z którego jest przygotowywana. Posiada charakterystyczny zapach i bogaty smak, potrafiący dotknąć nawet najbardziej wymagającego smakosza. Jego zapach jest mocny i ziemisty. W rzeczywistości każdy, kto go spróbował, mówi, że jest to najsmaczniejszy ser, jakiego kiedykolwiek próbowali. Charakteryzuje się zielonkawą pleśnią, co nadaje jej niezwykle ciekawy wygląd. Dzięki tym niepodważalnym cechom z dumą plasuje się wśród najbardziej imponujących serów na kontynencie.

Gotowanie z zielonym serem

Wyjątkowy smak zielonego sera sprawia, że nadaje się do wielu przepisów. Według nielicznych, którym się to udało, można go łączyć z warzywami liściastymi i orzechami. Może mieć zarówno słodki, jak i lekko kwaśny smak. Odbywa się to poprzez spryskiwanie octem balsamicznym lub w połączeniu z łyżeczką miodu. Okazuje się też, że jego połączenie z czekoladą jest bardzo udane i zapada w pamięć. Jest to jednak bardzo mała część z ogromnych możliwości, jakie ujawnił się przed niezwykłym bułgarskim serem.

Proponujemy Ci bardzo prosty przepis z naszym niezwykłym zielony ser:

Niezbędne produkty: 150 g zielonego sera, 4-5 łyżek miodu, 5 łyżek wiórków kokosowych

Sposób przygotowania: Zielony ser pokrój w kostkę. Podgrzej miód i polej nim ser. Całość posyp wiórkami kokosowymi i podawaj.

Konserwowanie zielonego sera

Historia zielony ser zaczęło się dawno temu, ale jego los wciąż nie jest do końca jasny. Na razie uprawiana jest tylko w indywidualnych gospodarstwach domowych, gdyż nie można jej wprowadzić do masowej produkcji ze względu na przeszkody administracyjne. Może to być śmiertelne dla produktu i może zostać utracone na zawsze. Zielony ser jest istotną częścią naszej kultury narodowej, ale w tej chwili nie może być sprzedawany na rynku ze względu na nieprzestrzeganie norm higienicznych narzuconych przez Brukselę.

Inną przeszkodą jest to, że zgodnie z prawem europejskim produkt może być zarejestrowany jako tradycyjny dla regionu tylko wtedy, gdy jest obecny w sieci handlowej tego kraju przez co najmniej 25 lat. Miejscowi nie tracą jednak nadziei i nie przestają wierzyć, że pewnego dnia zostanie zalegalizowana jako produkt lokalny i będzie w stanie przyciągnąć do wioski turystów, co z kolei zapewni środki do życia większej liczbie osób.