2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Włoski ser Parmigiano Reggiano, lepiej znany jako parmezan, produkowany jest w dwóch głównych regionach - Reggio Emilia i Parma. Stamtąd otrzymuje swoją złożoną nazwę, a parmezan, jak znany jest ser na całym świecie, jest w rzeczywistości francuską wersją jego nazwy.
Okazuje się, że parmezan to tak naprawdę najsłynniejszy ser na świecie – jego produkcja jest bardzo dokładnie kontrolowana przez Konsorcjum Parmigiano reggiano. Włoski ser, który jest ulubieńcem wielu, jest w rzeczywistości jednym z twardych serów – niezwykle bogatym w witaminy i białka.
Co roku produkcja parmezanu rozpoczyna się 1 kwietnia, a kończy dopiero 11 listopada, ale to nie wszystko – aby być gotowym do spożycia, ser dojrzewa nawet 36 miesięcy. W rzeczywistości parmezan dzieli się na kilka rodzajów w zależności od okresu starzenia. Ser, który dojrzewał do półtora roku, uważany jest za świeży.
Stary parmezan to ten, który dojrzewa do 24 miesięcy, a bardzo stary to ser dojrzewający 36 miesięcy. Wiadomo, że do uzyskania zaledwie kilograma parmezanu potrzeba 16 litrów mleka.
Świeży ser lub młody ser nazywa się Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), stary parmezan nazywa się Parmigiano Reggiano vecchio. Ostatnim najdłużej dojrzewającym twardym włoskim serem jest Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmezan wytwarzany jest z dwóch rodzajów mleka niepasteryzowanego – jednego z mleka odtłuszczonego, a drugiego z dojenia porannego, które jest podawane w sposób naturalny. Struktura gotowego sera jest ziarnista i płatkowata. Parmezan jest łamany specjalnymi nożami, a następnie tarty.
Duże placki z twardego włoskiego sera są nabijane młotkiem - tylko w ten sposób można stwierdzić, czy ser jest dobry i czy w cieście są jakieś wewnętrzne ubytki. Parmezan dojrzewa w określonej temperaturze i jest obserwowany przez cały proces.
Jeśli okaże się, że ciasto nie jest odpowiednie, jest starte i sprzedawane zmielone. Jedno ciasto z parmezanem waży średnio około 35 kilogramów. Parmezan plasuje się na drugim miejscu pod względem zawartości glutaminianu – pierwsze miejsce zajmuje Roquefort.
Włoski ser ma głęboki aromat i bogaty, wręcz ostry smak – w ciągu około roku produkuje się 2 700 000 główek parmezanu reggio. W rzeczywistości istnieją dowody na to, że pełna nazwa parmezanu znajduje się w rękopisach z XIII wieku - Włosi z dumą mówią, że od 8 wieków kierują się tradycją i technologią w jego produkcji.
Oryginalna receptura została wynaleziona przez mnichów benedyktyńskich - faktycznie próbowali znaleźć ser, który byłby trwalszy. To główny powód, dla którego parmezan zyskuje tak dużą popularność, że pozostaje do dziś.
Legenda głosi, że pierwsze ciasto parigano reggiano powstało we wsi Bibiano. Stało się to w średniowieczu – zapisy historyczne pokazują, że w XIV wieku parmezan nabrał niemal takiego samego kształtu i smaku jak dzisiejszy ulubiony ser włoski.
Zalecana:
Kulinarne Zastosowanie Parmezanu
Pyszny włoski ser ma zupełnie inny smak niż nasz bułgarski ser. Warto zaopatrzyć się w kawałek parmezanu do tarcia tuż przed dodaniem go do dania, sosu, sałatki itp. W ten sposób będziesz mógł w pełni cieszyć się jego smakiem i poczuć jego doskonały aromat.
Ser Asiago - Historia, Produkcja I Podawanie
Ser jest jednym z najstarszych produktów spożywczych wytworzonych przez człowieka. Tysiąclecia dzielą nas od czasów, kiedy ludzie nauczyli się przetwarzać mleko i robić z niego inny produkt. Wszędzie ludzie produkują sery różnymi technologiami i o różnych smakach.
Produkcja Sera Kachokawalo
Ser Kachokawalo to pyszny włoski ser wytwarzany z mleka krów wypasanych na wybranych pastwiskach. Stosuje się świeże mleko od krów Modicano. Świeży ser Kachokawalo dojrzewa 2-3 miesiące, półdojrzały pół roku, a w pełni dojrzały, zwany stagnacją, rok lub dłużej.
Poradnik Kulinarny: Produkcja I Aplikacja żelatyny
Żelatyna to dodatek najczęściej stosowany w cukiernictwie. Pomaga zwiększyć trwałość i jędrną konsystencję produktów. Używając żelatyny, wiele płynnych produktów można przerobić na galaretkę. Żelatyna powstaje z tkanek żywych ssaków, pochodzących z tkanki kolagenowej, która znajduje się w tkance łącznej w obszarze połączenia mięśni i kości.
Ser Havarti - Historia, Produkcja I Z Czym Się łączy
Hawarty to półtwardy ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, po raz pierwszy wyprodukowany w Danii. Receptura sera została wymyślona przez Duńczyka Hanne Nielsen w połowie XIX wieku. Mieszkała na własnym gospodarstwie pod Kopenhagą i wolała twarożek.
