2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ser jest jednym z najstarszych produktów spożywczych wytworzonych przez człowieka. Tysiąclecia dzielą nas od czasów, kiedy ludzie nauczyli się przetwarzać mleko i robić z niego inny produkt. Wszędzie ludzie produkują sery różnymi technologiami i o różnych smakach.
Najbardziej znane są dziś sery francuskie i włoskie. Włosi mają niesamowitą różnorodność serów i trudno powiedzieć, który z nich jest najbardziej preferowany. Prestiż Włoch jako producenta słynnych serów jest godnie reprezentowany przez: Ser Asiago.
Pochodzenie sera Asiago. Rodzaje sera Asiago
Początek tego sera umieścili na płaskowyżu Asiago włoscy pasterze, którzy jako pierwsi wyprodukowali go z mleka owczego. Później zaczęto go wytwarzać z mleka krowiego. Jest produkowany we włoskich prowincjach Vicenza, Trento, Padwa i Treviso.
Ser ten może być oferowany w różnych gęstościach, w zależności od stopnia dojrzewania, miłośnicy serów miękkich i gładkich będą mogli cieszyć się smakiem Asiago Pressato, a ci, którzy wolą twardszą i bardziej kruszącą się konsystencję, znajdą je pod nazwą Asiago d’allevo. Można dodawać do sałatek, sosów, makaronów, kanapek.
Indywidualny gatunek Asiago są cztery:
• Asiago wciśnięty - Ten ser jest najnowszym rodzajem, produkowanym w dolinie rzeki, która przechodzi do Treviso. Jest bladożółty, elastyczny i delikatny w gęstości i słodki w smaku. Dojrzewa po 20-30 dniach. Podawany z winem owocowym, najlepiej do niego pasuje;
• Asiago antresola - Ten rodzaj sera długo dojrzewa. Dojrzewanie jest powolne, trwa 3 miesiące. Długi proces nadaje surowi ziarnistą strukturę otworów;
• Stara Azja - czas jego dojrzewania wynosi jeden rok. Jego kolor to miód, a aromat to kwiaty i zioła. To bardzo dobry ser stołowy. Można go również dodawać do gotowanych posiłków;
• Asiago stravecchio - czas jego dojrzewania wynosi 2 lata. To najrzadszy rodzaj tego sera. Ma kolor i smak karmelu i daje nowe doznania smakowe.
Młodsze odmiany nadają się do serwowania z aperitifem, a te, które dojrzewają dłużej, dobrze jest spożywać po obiedzie z kieliszkiem czerwonego wina. Bardziej dojrzałe odmiany z powodzeniem mogą zastąpić parmezan w pastach i kanapkach.
Zalecana:
Produkcja Parmezanu
Włoski ser Parmigiano Reggiano, lepiej znany jako parmezan, produkowany jest w dwóch głównych regionach - Reggio Emilia i Parma. Stamtąd otrzymuje swoją złożoną nazwę, a parmezan, jak znany jest ser na całym świecie, jest w rzeczywistości francuską wersją jego nazwy.
Produkcja Sera Kachokawalo
Ser Kachokawalo to pyszny włoski ser wytwarzany z mleka krów wypasanych na wybranych pastwiskach. Stosuje się świeże mleko od krów Modicano. Świeży ser Kachokawalo dojrzewa 2-3 miesiące, półdojrzały pół roku, a w pełni dojrzały, zwany stagnacją, rok lub dłużej.
Poradnik Kulinarny: Produkcja I Aplikacja żelatyny
Żelatyna to dodatek najczęściej stosowany w cukiernictwie. Pomaga zwiększyć trwałość i jędrną konsystencję produktów. Używając żelatyny, wiele płynnych produktów można przerobić na galaretkę. Żelatyna powstaje z tkanek żywych ssaków, pochodzących z tkanki kolagenowej, która znajduje się w tkance łącznej w obszarze połączenia mięśni i kości.
Produkcja Gorgonzoli
Historii sera nie da się prześledzić nawet najbardziej wygadanym ekspertom zajmującym się tą kwestią. Najwcześniejsza wzmianka znajduje się na sumeryjskiej glinianej tabliczce z 4000 lat p.n.e. Rolnik stwierdza w nim, że w 41 roku panowania króla Sulgisa wyprodukował 30 kilogramów sera.
Układanie I Podawanie świątecznych Potraw
Wiele osób zgodziłoby się, że podawanie i układanie różnych potraw, zwłaszcza na uroczystą okazję, to nie lada wyzwanie. Z drugiej strony prawie każdy z nas czuje się przyjemniej i bardziej komfortowo, jeśli potrawy wyglądają pysznie i dobrze estetycznie.
