2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ser Kachokawalo to pyszny włoski ser wytwarzany z mleka krów wypasanych na wybranych pastwiskach. Stosuje się świeże mleko od krów Modicano. Świeży ser Kachokawalo dojrzewa 2-3 miesiące, półdojrzały pół roku, a w pełni dojrzały, zwany stagnacją, rok lub dłużej.
Kachokawalo to jeden z najpopularniejszych serów we Włoszech. W smaku przypomina nieco mozzarellę, która jest wytwarzana z mleka krowiego i znana jest wśród Włochów jako fior di latte.
Te dwa rodzaje serów są przygotowywane inaczej i wyglądają inaczej, ale są momenty w ich produkcji, które są podobne. Zarówno ser krowi, jak i mozzarella Kachokawalo powstają przez stopienie skoagulowanej gęstej mieszanki mleka.
Ser Kachokawalo ma specjalny kształt przypominający tykwę, zaciśnięty u góry. To właśnie ta ciasna część jest owinięta liną i umożliwia dojrzewanie sera i przechowywanie go w zawieszeniu.
Produkcja Kachokawalo rozpoczyna się wczesnym rankiem, kiedy mleko wydojone przez krowy jest podgrzewane. Jest podgrzewany do temperatury 39 stopni za pomocą pary.
Następnie fermentuje się drożdżami i po około 20 minutach uzyskuje się gęstą mieszankę, którą dzieli się na kawałki wielkości ziarna. Kawałki są następnie fermentowane przez 48 godzin.
Z powrotem zamieniają się w gęstą mieszankę, którą kroi się w paski. Paski te są podgrzewane w gorącej wodzie, aż zaczną się rozciągać i zamieniać w jednorodną masę, którą Włosi nazywają makaronem typu makaron i makaronem typu spaghetti.
Kachokawalo to ser wyrabiany z tzw. filetu makaronowego – pasm sera. Sposób przygotowania sera zależy od kunsztu producenta. Naczynie z mieszanką jest podgrzewane do 95 stopni, a pasta jest szybko ugniatana, aby wchłonąć jak najmniej wody.
Producenci zwykle mieszają gorącą wodę rękami, aby dobrze wymieszać nici. Z tych nici tworzą linę, którą nawijają na dłoni i tworzą kulkę. Ta kula jest stale topiona w gorącej wodzie, aby pozostała elastyczna i ma kształt tykwy.
Następnie tykwy umieszcza się w solance z solą morską, gdzie pozostają na noc. Ser jest następnie usuwany i pozostawiany do dojrzewania w temperaturze do 10 stopni. W zależności od stopnia dojrzałości ser ma inny smak.
Zalecana:
Subtelności W Panierce Z żółtego Sera I Sera
Podczas panierowania żółtego sera i sera należy zachować pewne subtelności, aby panierka była chrupiąca, a ser lub żółty ser pozostał miękki i rozpływał się w ustach. Aby skutecznie wypiekać roztopione sery, należy je wstępnie mocno schłodzić w zamrażarce, ale nie zamrażać.
Produkcja Parmezanu
Włoski ser Parmigiano Reggiano, lepiej znany jako parmezan, produkowany jest w dwóch głównych regionach - Reggio Emilia i Parma. Stamtąd otrzymuje swoją złożoną nazwę, a parmezan, jak znany jest ser na całym świecie, jest w rzeczywistości francuską wersją jego nazwy.
Kulinarne Zastosowanie Sera Kachokawalo
Ser Caciocavallo pochodzi z Włoch. Najczęściej występuje w południowym regionie Basilicata i na Sardynii. Produkowany jest z mleka krowiego, koziego i owczego. Jest to rodzaj sera półtwardego. W tłumaczeniu z języka włoskiego nazwa Kachokawalo oznacza ser koński.
BFSA Schwytała Trzy Podrabiane Marki Sera I Dwie Marki żółtego Sera
Problem z podrabianymi produktami mlecznymi na rynku bułgarskim nadal istnieje, a ostatnia inspekcja BFSA wykazała 3 marki sera i 2 marki żółtego sera, które nie są wytwarzane z mleka. W sumie pobrano 169 próbek sera, żółtego sera, masła i jogurtu od różnych producentów.
Produkcja Sera W Naszym Kraju Spadła O 16 000 Ton
Według danych Ministerstwa Rolnictwa i Żywności w ciągu ostatnich 10 lat produkcja sera w kraju spadła o 16 tys. ton. W 2008 roku mleczarnie w naszym kraju wyprodukowały 73 026 ton sera, a 10 lat później wolumen spadł do 57 577 ton. Statystyki są alarmujące, ponieważ Bułgaria po wejściu do Unii Europejskiej została zmuszona do ograniczenia eksportu białego sera solankowego.
