Kukurydza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Chociaż kukurydza często kojarzy się z kolorem żółtym, istnieją różne odmiany, które mają różne kolory, takie jak czerwony, różowy, czarny i niebieski. Kukurydza rośnie na kolbie, a ziarna kukurydzy są chronione jedwabnymi nitkami i owinięte grubymi liśćmi.

Uważa się, że kukurydza, jako ważny pokarm roślinny, pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej. Niektóre z najwcześniejszych śladów żywności wytworzonej przez kukurydza, pochodzą sprzed około 7000 lat.

kukurydza odgrywa kluczową rolę w kulturach rdzennych Amerykanów. Jest bardzo szanowany za swoją zdolność do zapewniania nie tylko pożywienia, ale także schronienia, paliwa, dekoracji i nie tylko. Ze względu na istotną rolę, jaką kukurydza odgrywa w źródłach utrzymania wielu lokalnych kultur, jest jedną z ważnych ikon reprezentowanych w mitologicznych tradycjach Majów, Azteków i Inków.

Tradycyjne potrawy przyrządzane z kukurydza często zawierają niewielką ilość wapna – tlenku wapnia, kompleksu mineralnego, który uzyskuje się przez spalanie wapienia. Wiadomo już, dlaczego starożytne cywilizacje uciekały się do tej niezwykłej kombinacji. Niacyna lub więcej witaminy B3 w kukurydzy nie jest łatwo przyswajalna przez organizm, a wapień pomaga uwolnić tę witaminę, dzięki czemu jest dostępna do wchłaniania.

kukurydza został przeniesiony do Europy przez badaczy hiszpańskich i portugalskich, a później do reszty świata. Obecnie największymi komercyjnymi producentami kukurydzy są Stany Zjednoczone, Chiny, Brazylia, Meksyk i Federacja Rosyjska.

Skład kukurydzy

Kukurydza jest dobrym źródłem witaminy B1, witaminy B5, kwasu foliowego, błonnika pokarmowego, witaminy C, fosforu i manganu. 1 szklanka kukurydzy lub 165 g zawiera 177 kalorii, 5,44 g białka i 2,10 g tłuszczu. Kukurydza jest bardzo bogata w witaminy B1 i B9, importuje duże ilości magnezu.

Rodzaje kukurydzy

Siedem to najczęstsze rodzaje kukurydzy. To są:

- Wgniecenie kukurydzy - Znana jest również jako kukurydza polna. Ten rodzaj kukurydzy ma orzechy, które zawierają twardą i miękką skrobię, a podczas dojrzewania formują się w kształt zębów. Kukurydza polna jest główną uprawą wykorzystywaną nie tylko jako pokarm dla ludzi, ale także dla zwierząt. Jest to jedyny z siedmiu rodzajów kukurydzy używany do produkcji skrobi kukurydzianej;

- Kukurydza woskowa - jej ścięte ziarna przypominają wosk. Zawierają skrobię, ale tylko z rozgałęzionym łańcuchem. Skrobia kukurydziana zawiera ponad 99% amylopektyny, podczas gdy zwykła kukurydza zawiera do 76% amylopektyny i do 28% amylozy. Kukurydza woskowa jest poddawana mieleniu na mokro w celu uzyskania skrobi kukurydzianej woskowej, która następnie powoli odzyskuje swoją krystaliczną postać. Ten rodzaj kukurydzy jest uprawiany w celu pokrycia potrzeb specjalnej skrobi do utwardzania żywności, zwłaszcza tych, które są poddawane bardzo wysokiej obróbce cieplnej;

- Krzemień kukurydziany - ma twarde i prążkowane, krótkie lub zaokrąglone nasiona zawierające miękkie bielmo skrobiowe, otoczone twardą warstwą zewnętrzną. Większość z nich jest uprawiana w Ameryce Południowej, jest identyczna z kukurydzą dent corn i jest wykorzystywana do tych samych celów.

- Popcorn - znany również jako popcorn, ten rodzaj kukurydzy ma okrągłe lub spiczaste ziarna z bardzo twardym bielmem. Pod wpływem bardzo wysokich temperatur ziarna pękają i wypychając z nich wilgoć tworzą białą masę skrobiową /popcorn/, która kilkakrotnie przekracza ich pierwotną wielkość;

- Kukurydza cukrowa - znana również jako zielona kukurydza. Może być spożywany mrożony, surowy lub w puszkach. Charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością cukru w orzechach, nawet na etapie mlecznym, w którym są jadalne;

- Mąka kukurydziana - wykonana jest prawie w całości z miękkiej skrobi. W Ameryce uprawia się kukurydzę z niebieskiej mąki, z której wytwarza się chipsy i produkty kukurydziane. W Ameryce Południowej mąka kukurydziana jest uprawiana w szerokiej gamie kolorów i jest używana do produkcji piwa i żywności;

- Kukurydza indyjska - może mieć ziarna czerwone, białe, fioletowe, kolorowe lub brązowe. Służy do ozdabiania różnych świąt, a zwłaszcza Halloween.

Selekcja i przechowywanie kukurydzy

Ponieważ ciepło szybko zamienia cukry w kukurydzy w skrobię, wybór jest bardzo ważny kukurydza, który jest przechowywany w chłodnym miejscu. Konieczna jest również selekcja kukurydzy, której liście są świeże i zielone, a nie suche.

Kukurydzę należy przechowywać w plastikowej torbie w lodówce. Nie należy go wyjmować ze skorupki, ponieważ zachowa swój charakterystyczny smak. Świeżą kukurydzę można również zamrozić w plastikowych torebkach. Cała kukurydza w kolbie będzie przechowywana w stanie zamrożonym przez okres do jednego roku, podczas gdy ziarna kukurydzy można zamrozić przez dwa do trzech miesięcy.

Kulinarne zastosowanie kukurydzy

Kukurydza to roślina, z której pozyskuje się szereg produktów kulinarnych. Jego smak i walory są dobrze znane, co sprawia, że jest pożądanym produktem na każdym stole. Gotowana kukurydza to jedna z najsmaczniejszych, a zarazem pożytecznych pokus. Popcorn, choć nie tak przydatny ze względu na nadmierne doprawianie solą, jest uniwersalnym faworytem.

Z kukurydza produkowany jest olej roślinny, który w żaden sposób nie oddaje smaku masła krowiego. Kukurydza jest również używana do produkcji skrobi.

Istnieje opcja na gotowane-pieczone kukurydza - najpierw zagotuj, potem grilluj. Staje się bardzo smaczny i pikantny. Gotowana kukurydza jest szeroko stosowana w wielu sałatkach, ale przede wszystkim jej obecność w słynnej na całym świecie sałatce meksykańskiej. Gotowane ziarna kukurydzy świetnie komponują się z sałatkami z tuńczyka, makaronami, sałatą i innymi letnimi sałatkami.

Tradycyjna bułgarska owsianka jest produkowana z mąki kukurydzianej. Z mąki przyrządza się również słodki chleb kukurydziany i kukurydziany placek owocowy.

Bardzo często kukurydzę stosuje się w połączeniu z innymi warzywami, dusząc z nimi na równi. kukurydza jest głównym składnikiem wielu zagranicznych potraw - takich jak paella czy pyszna peruwiańska zupa.

Korzyści z kukurydzy

Można sporządzić następujące zestawienia korzyści zdrowotnych kukurydzy:

- Kukurydza chroni przed chorobami układu krążenia. Korzyści z kukurydzy dla zdrowia serca wynikają nie tylko z wysokiej zawartości błonnika, ale także ze znacznej ilości kwasu foliowego, który dostarcza.

- Utrzymuje zdrowie płuc. Spożywanie pokarmów bogatych w beta kryptoksantynę, pomarańczowo-czerwony karotenoid występujący w dużych ilościach w kukurydzy, może znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka płuc.

- Utrzymuj pamięć za pomocą tiaminy (witamina B1). Kukurydza jest dobrym źródłem tiaminy i zapewnia około jednej czwartej (24%) dziennej wartości tego składnika odżywczego.

- Pomaga wytwarzać energię, nawet pod wpływem stresu

Oprócz wysokiej zawartości tiaminy kukurydza jest również dobrym źródłem kwasu pantotenowego. Ta witamina B jest potrzebna do metabolizmu węglowodanów, białek i lipidów.

Szkoda z kukurydzy

Kukurydza jest jednym z pokarmów najczęściej kojarzonych z reakcjami alergicznymi. Te pokarmy nie powinny być spożywane w czystej, izolowanej postaci, aby uniknąć skutków ubocznych.