2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Przede wszystkim orzeszki ziemne nie są orzechami, jak myśli wiele osób. Są rośliną strączkową i są silnym alergenem. Bliżej im do fasoli i grochu niż na przykład orzechów laskowych i migdałów. Podczas procesu pieczenia część ich składników jest tracona, inne ulegają zmianie.
Orzeszki ziemne mają dużą wartość odżywczą, ponieważ są bogate w białko, kwasy tłuszczowe i węglowodany. Zawierają również wiele witamin, zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach A i E, które pełnią ważne funkcje antyoksydacyjne, a także sole mineralne, takie jak magnez, wapń, selen i cynk.
Wszystkie wymienione cechy odnoszą się do surowych orzeszków ziemnych. W procesie pieczenia i solenia te cechy są znacznie zmniejszone. Niektóre ze zmian fizykochemicznych, które powoduje obróbka cieplna, to:
Przyjemny zapach uzyskany podczas pieczenia nazywa się Reakcja Mayaraw którym łączą się białka i węglowodany. Jednak związek ten jest rakotwórczy i nie należy go przesadzać. Dlatego w przypadku prażonych orzeszków ziemnych dobrze jest usunąć wierzchnią warstwę prażonego strąka.
Kwasy tłuszczowe zawarte w orzeszkach arachidowych nie są odporne na mocne nagrzewanie, zwłaszcza w temperaturach powyżej 180 stopni, np. w piekarniku. Prowadzi to do powstania cząsteczek o działaniu rakotwórczym, a im wyższa temperatura i im dłuższy czas ogrzewania, tym większa ich liczba.
Sole mineralne tracą swoją aktywność biologiczną. Po mocnym podgrzaniu wiążą się w nierozpuszczalnych solach i nie mogą być swobodnie wchłaniane w jelicie.
Inne ryzyko związane z jedzeniem prażonych orzeszków ziemnych wiąże się z dodatkiem soli. Spożywanie jej w dużych ilościach ma udowodniony wpływ na występowanie nadciśnienia i chorób układu krążenia.
Najlepszą radą jest spożywanie niesolonych i nieprażonych orzeszków ziemnych w rozsądnych ilościach - do 30 gramów dziennie, ponieważ zawierają średnio 65% tłuszczu.
Zalecana:
Orzeszki Ziemne
Orzeszki ziemne (Arachis hypogaea) to w rzeczywistości rośliny strączkowe, takie jak groch, soczewica i fasola. Rosną w wyjątkowy sposób. Zaczynają rosnąć jak kwiat wyrastający nad ziemią, który później ze względu na swój ciężar wkopuje się i zaczyna rosnąć pod ziemią.
W Przypadku Alergii Na Orzeszki Ziemne
Według niektórych statystyk co trzecie dziecko i co czwarty dorosły cierpi na alergie. Orzeszki ziemne to jeden z najczęstszych alergenów. Reakcja alergiczna może wystąpić po zjedzeniu orzeszków ziemnych, dotknięciu ich, zażyciu leków lub użyciu kosmetyków zawierających olej arachidowy.
Jak Upiec Orzeszki Ziemne
Orzeszki ziemne są bardzo dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych i są jednym z doskonałych sprzymierzeńców zdrowego serca. Posiadają bogaty zestaw składników odżywczych, takich jak witamina E, niacyna, kwas foliowy, białko i mangan. Ponadto orzeszki ziemne dostarczają organizmowi przeciwutleniacz fenolowy i resweratrol, które znajdują się w czerwonych winogronach i czerwonym winie.
Orzeszki Ziemne Na Cukrzycę
Orzeszki ziemne mają niski indeks glikemiczny – tylko 13, co czyni je odpowiednim pokarmem w diecie osób z cukrzycą. Produkty znane z niskiego indeksu glikemicznego nie powodują wzrostu poziomu cukru we krwi, co pomaga diabetykom w utrzymaniu jego normalnych wartości.
Domowe Prażone Orzeszki Ziemne W Strąkach – Jak Je Zrobić?
Orzeszki ziemne to jedne z najbardziej przystępnych cenowo, lubianych i rozpowszechnionych orzechów na świecie. Te niewielkie bomby proteinowe, które dostarczyła nam natura, są bogate w składniki odżywcze i pełne możliwości zastosowania w naszym menu (wypieki, dania, sosy i dressingi).
