2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ser pleśniowy uważa się, że został wynaleziony przypadkowo, kiedy pasterz ukrył się w jaskini w cieniu, aby zjeść obiad. Wyjął obiad - bochenek chleba i kawałek owczego sera. Przeszła obok, rozpraszając go, a on poszedł za nią, zapominając o swoim obiedzie. Kilka miesięcy później, z powodu nagłego deszczu, pasterz ukrył się w tym samym miejscu w jaskini i znalazł nietknięty chleb i ser. Ser był pokryty niebiesko-zielonymi nitkami. Z czystej ciekawości pasterz skosztował sera, ale smakował dobrze i zjadł go w całości.
Ser pleśniowy to termin używany do produkcji serów z mleka krowiego, owczego lub koziego i wspomagany dojrzewaniem pleśni Penicillium.
Produkt końcowy charakteryzuje się zielonymi, szarymi, niebieskimi lub czarnymi nitkami lub plamami pleśni na całej powierzchni. Pasma te powstają na etapie produkcji, kiedy ser jest „zwijany” prętami ze stali nierdzewnej, aby umożliwić cyrkulację tlenu i stymulowanie wzrostu. Ten proces również zmiękcza teksturę i nadaje charakterystyczny niebieski zapach.
Proces produkcji sera pleśniowego przebiega według tych samych sześciu standardowych etapów, co większość rodzajów sera:
1. zsiadanie;
2. koagulacja;
3. Twaróg i serwatka;
4. Solenie;
5. Formowanie;
6. Dojrzewanie.
Skąd pochodzą te niebieskie lub zielone paski?
Niepowtarzalny wygląd sera pleśniowego jest wynikiem specyficznego rodzaju pleśni dodanej w procesie produkcji sera.
Najczęściej stosowanymi bakteriami w tych serach są Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Grzyby te występują powszechnie w przyrodzie i są „odkrywane” przez wytwórców serów.
To, kiedy ta korzystna bakteria zostanie dodana podczas procesu produkcji sera, zależy od rodzaju wytwarzanego sera pleśniowego. Podczas produkcji sera pleśniowego bakterie są często wprowadzane po namoczeniu skrzepu w pojemnikach, aby odsączyć i uformować się w całym serze.
Penicillium Roqueforti
Bakteria ta nosi nazwę francuskiego miasta Roquefort, słynącego z jaskiń wypełnionych naturalnie występującymi zarodnikami pleśni Penicillium. Producenci serów w mieście Roquefort wytwarzają i nadal wytwarzają słynny niebieski ser Roquefort.
Oryginalne przepisy na ser Roquefort wymagają od serowarów pozostawienia kawałka chleba żytniego w jaskiniach w pobliżu miasta. Chleb staje się gospodarzem tego rodzaju pleśni. Po około miesiącu pleśń w chlebie jest suszona, mielona i łączona z serem.
Niebieski ser przygotowanie w domu wcale nie jest łatwe. Na rynku jest jednak duży wybór serów pleśniowych. Przy wyborze sera pleśniowego ważne jest, aby spojrzeć na nici, które powinny być nasycone kolorem. Ser nie może mieć żółtej skórki, nie może mieć lepkiej powierzchni, musi być dobrze zapakowany i przechowywany w lodówce.
Zalecana:
Jak Powstaje Tahini?
Na tle brudnego powietrza, które wdziera się do naszych płuc (Bułgaria przoduje w podnoszeniu poziomu cząsteczek kurzu w Europie) i wszystkich śmieci, które konsumujemy, coraz częściej myślimy o zdrowej i leczniczej żywności, która w Zaoferowano nam odległą przeszłość, a którą dziś spotykamy głównie pod nazwą produkty ekologiczne.
Jak Powstaje Topiony Ser?
Gotowanie w domu stopiony ser jest dość prosta. Jest znacznie smaczniejszy niż jego odpowiednik sklepowy i nie zawiera dodatków chemicznych. Gotowy ser będzie miał konsystencję sera topionego sprzedawanego przez supermarkety, a nawet będzie smakował lepiej.
Złota Latte – Jak Powstaje I Do Czego Służy
Złota latte jest również znany jako kurkuma późna . A dlaczego strażnik? Ponieważ kurkuma oznacza kurkumę, która w rzeczywistości nadaje latte złoty kolor. Golden latte to indyjski napój przygotowywany według starożytnych tradycji ajurwedyjskich.
Dzień Kawy: Jak Powstaje Idealna Wiedeńska Kawa?
Każdego roku od 2002 roku, 1 października, świat obchodzi Międzynarodowy Dzień Kawy. W austriackiej stolicy Wiedniu ze szczególną uwagą obchodzimy święto naszego ulubionego napoju. I nie jest to zaskakujące, bo wiedeńska kawa to prawdziwy emblemat, którego popularność jest niezaprzeczalna.
Angielski Pleśniowy Ser Pod Względem Jakości Przewyższał Francuski
Najlepszym serem na świecie jest angielski ser pleśniowy Bath Blue, który dojrzewa przez co najmniej osiem tygodni w specjalnych kamiennych pomieszczeniach. Podczas 26. edycji World Cheese Awards w Londynie angielski pleśniowy ser pokonał konkurencję, pokonując sery producentów szwajcarskich, holenderskich i francuskich.
