2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Labraks / Morone labrax / zwany także wilkiem morskim to drapieżna ryba morska o spłaszczonym i bocznie wydłużonym srebrnym ciele. Grzbiet okonia jest ciemnozielony, brzuch biały, a boki srebrzyste. Osłony skrzeli mają dwa kolce i jedną ciemną plamę. Usta okonia morskiego mają duże zęby szczoteczki. Maksymalna waga labraksa to 12 kg, a maksymalna długość to 90 cm.
Labraks występuje głównie w Oceanie Atlantyckim i Morzu Śródziemnym. Ryba jest rzadkim gatunkiem dla Morza Czarnego. Ogólnie rzecz biorąc, okoń morski jest jedną z największych ryb występujących w Morzu Czarnym, ale jednocześnie jedną z najrzadszych. Mieszka samotnie lub tworzy małe stada. Labraks rozmnaża się wiosną lub latem w morzu lub dolnym biegu rzek.
Labraks to jedna z najsmaczniejszych ryb w morzu. Jego miąższ jest umiarkowanie tłusty i gęsty. Miąższ dzikiego okonia morskiego jest grubszy, ale z drugiej strony jest jędrniejszy i smaczniejszy. Hodowane okoń morski jest grubsze, ale pozbawione oddechu i smaku.
Okoń morski po raz pierwszy pojawił się w amerykańskich sklepach pod nazwą Branzino. Pojawił się w menu amerykańskich restauracji niespełna dekadę temu, kiedy stał się dość popularny w całej Europie.
Skład labraksa
100 g świeżego okoń morski zawiera 125 kcal, 24 g białka, 54 mg cholesterolu, 0,7 g tłuszczów nasyconych, 2,6 g tłuszczu, 0,4 g kwasów tłuszczowych omega-3.
Selekcja i przechowywanie labraksa
Delikatny i soczysty miąższ okonia morskiego ma silny aromat i smak. Zazwyczaj na naszych rynkach oferowana jest w całości i schłodzona. Przy zakupie całości okoń morski, musi być umieszczony na lodzie. Podobnie jak w przypadku innych gatunków ryb i okonia morskiego, oczy nie powinny być mętne, ale świeże i jasne.
Wybieraj oczyszczone okazy, ponieważ jego płatki są liczne i bardzo trudne do usunięcia, a przed gotowaniem należy je całkowicie usunąć. Jeśli kupisz filety lub kotlety od okoń morski, unikaj tych bez skóry, bo trudno określić, czy to rzeczywiście okoń morski, czy nie.
Gotowanie okonia morskiego
Świeży okoń morski nadaje się do gotowania na parze, grillowania, w folii. Labraks to ryba o bardzo smacznej skórze, której nie trzeba czyścić, ponieważ po smażeniu i pieczeniu staje się bardzo chrupiąca.
Przed gotowaniem dokładnie umyj rybę zimną wodą. Upewnij się, że jej oczy i skrzela są całkowicie usunięte, ponieważ ryba nie zawsze jest dokładnie oczyszczona. Skrzela nadają nieprzyjemny gorzki smak, który wymaga ich obowiązkowego usunięcia. Mniejsze okazy nadają się do pieczenia na talerzu lub patelni.
Kości okonia morskiego najlepiej czyścić po obróbce cieplnej, ponieważ mięso ma niską zawartość tłuszczu i nie psuje się podczas gotowania. Kuchni południowoeuropejskiej preferuje okonia morskiego z czosnkiem, a według klasycznej francuskiej receptury przyrządza się go z koperkiem.
Przedstawimy Wam prosty i klasyczny przepis na okonia morskiego w piekarniku.
Niezbędne produkty: 2 szt. okoń morski, sok i skórka z 1 cytryny, 50 ml oliwy z oliwek, 3 ząbki czosnku, tymianek, pieprz, sól.
Sposób przygotowania: Ryba jest czyszczona i myta. Jest solony wewnątrz i na zewnątrz. W małej misce wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, skórkę z cytryny, czosnek, czarny pieprz. Zetrzyj, aż uzyskasz gładki sos.
Okoń morski zawijany jest w duży arkusz folii i przed złożeniem podlewany jest otrzymanym sosem. Dodać tymianek i bardzo dobrze zawinąć w folię, aby sos się nie skończył. Piec około 30 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. Podawany z lekkim przybraniem.
Labraks Dobrze komponuje się z różnymi śródziemnomorskimi przyprawami i dodatkami - czosnkiem, oliwą z oliwek, pomidorami i koncentratem pomidorowym, tymiankiem, czerwoną papryką. Orientalne przyprawy odpowiednie dla okonia morskiego to imbir, sezam, chili.
Smak okoń morski dobrze komponuje się z białym winem, piwem, wszystkimi alkoholami o aromacie anyżu. Prawdziwym klasykiem jest jednak połączenie z zimnym Rieslingiem.
Korzyści z okonia morskiego
Labraks, jak większość ryb, jest niezwykle pożytecznym i wartościowym pokarmem dla zdrowia. Zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, które chronią przed wieloma poważnymi chorobami i mają szereg korzyści zdrowotnych.
Labraks ma niską zawartość tłuszczu, dzięki czemu nadaje się do żywienia dietetycznego. Spożywanie ryb przynajmniej raz w tygodniu zmniejsza ryzyko odkładania się złogów na ściankach naczyń krwionośnych, tym samym znacznie zmniejszając ryzyko chorób układu krążenia.
