2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kremy żelujące
To dodatek żelatyny do kremów o różnych składnikach. Galaretka może być dwojakiego rodzaju:
- Na zimno, w którym żelatynę rozpuszcza się oddzielnie, lekko schładza (ale nie na tyle, aby całkowicie zżelować) i miesza z innymi produktami;
- Ciepłe - żelatynę dodaje się do produktów, które są krótko podgrzewane lub gotowane.
Techniki pracy z żelatyną:
Żelatyna jest pozyskiwana z gotowanych kości zwierzęcych. Sprzedawane w 2 odmianach: liść i proszek. Żelatynę wlewa się do małej ilości płynu - 1 łyżeczka. żelatyna w 1 łyżce. ciekły. Pozostaw na 5 minut, aż wchłonie wodę i pęcznieje. Ciecz jest następnie podgrzewana w łaźni wodnej lub w niskiej temperaturze i mieszana aż do całkowitego rozpuszczenia. W żadnym wypadku nie powinien się gotować, ponieważ substancje żelujące ulegają zniszczeniu w wysokich temperaturach.
Podczas przygotowywania kremów bitą śmietanę lub białko dodaje się do mieszanki bazowej, gdy żelatyna zaczyna lekko twardnieć. Jeśli krem jest jeszcze bardzo ciepły, cięższa żelatyna opadnie na dno. Jeśli dodanie zostanie opóźnione, nie będą mogli połączyć się z innymi produktami.
Ważny: Surowy ananas zawiera substancję bromelainę, która zapobiega żelowaniu żelatyny. Papaja zawiera enzym papainę, kiwi – aktynidynę, a figi – ficynę. Są to wszystkie substancje, które mają podobny efekt. Obróbka cieplna denaturuje enzymy i zmniejsza ich wpływ.
Karagen i agar-agar
Produkty te są pochodzenia roślinnego (pozyskiwane z alg) i mają takie same właściwości żelujące jak żelatyna. W przemyśle nazywane są oponami. 2 łyżeczki agar stosuje się na 600 ml płynu. Zazwyczaj agar musi być ugotowany z częścią płynu przed dodaniem go do reszty mieszaniny.
Rozpościerający się
Jest to obróbka cieplna poniżej temperatury wrzenia. Wykonywany jest na łaźni wodnej. Proces trwa około 40-50 minut. Służy do gotowania w piekarniku kremów jajecznych lub innych deserów jajecznych bez denaturacji zawartego w nich białka. Jest tak wrażliwy na ciepło, że wystarczy go nieco rozgrzać, aby zmienić swoją strukturę. Dlatego woda w dolnym naczyniu nie powinna się gotować.
Udekoruj karmelem
Przygotowuje się go z 4 kostek cukru, roztopionych w rondelku z odrobiną wody, ciągle mieszając. Po uzyskaniu jasnobursztynowego karmelu dno garnka zanurza się w zimnej wodzie, aby natychmiast zatrzymać proces karmelizacji. Poczekaj, aż karmel przybierze wygląd gęstego syropu.
Płaskie kształty powstają na odwróconej płaskiej patelni, lekko nasmarowanej olejem, aby karmel się nie sklejał. Łyżką nabierz trochę i wylej cienkim strumieniem na tackę, rysując w ten sposób linie. Im bardziej te linie się przecinają, tym bardziej interesująca i stabilna będzie siatka.
W podobny sposób można przygotować kopułę. W tym celu jedną pomarańczę przecina się na pół. Jeden nasuwa się na widelec i owija folią aluminiową, która również jest posmarowana olejem. Skrop karmel łyżką. Zaletą jest to, że pomarańczę można obracać i spływać po niej strumieniami karmelu, przeplatając się w owalny kształt. Pomarańczę umieszcza się w lodówce na 1 godzinę, po czym ostrożnie usuwa się kopułę karmelu.
Zalecana:
Podstawowe Zasady W Przygotowaniu Kremów
Chociaż kremy należą do stosunkowo łatwych w przygotowaniu deserów i nie wymagają wiele czasu i wysiłku, to nawet one często popełniają błędy. A są kremy, które wymagają nie tylko cierpliwości, ale i prawdziwej kreatywności. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz krem do bezpośredniego spożycia, czy też do ciast lub innych wypieków, dobrze jest znać kilka podstawowych zasad, aby krem był pyszny i puszysty.
Techniki Gotowania W Kuchni Japońskiej
Możesz wprowadzić do swojego domu odrobinę japońskiej atmosfery, jeśli wyobrazisz sobie, że otaczają Cię morza i góry oraz zapoznasz się z tradycyjnymi technikami kulinarnymi i przepisami, z których Japonia jest dumna. Naturalna selekcja Kuchnia japońska podąża za porami roku – zmieniają się warzywa i przyprawy, zmieniają się również potrawy przez cały rok.
Kulinarne Techniki Krojenia
Każdego dnia delektujemy się niepowtarzalnie przygotowanymi daniami, które są nie tylko czymś gotowanym, ale kulinarnymi arcydziełami. Ale do przygotowania tych specjałów potrzebna jest nie tylko miłość i wyobraźnia, ale także zapoznanie się ze specjalnymi umiejętnościami kulinarnymi i technikami krojenia.
Vege Festival W Warnie Prezentuje Zdrowe Techniki Gotowania
Również w tym roku Warna będzie gospodarzem Summer Vege Festival. Odbędzie się on w dniach 16-25 czerwca w Morskim Ogrodzie, a także w innych znanych miejscach w mieście. Organizatorzy wydarzenia wprowadzą gości w wegetariański styl życia i jego zalety poprzez wykłady, prezentacje, dyskusje i pyszne pokazy.
Uczyń życie Słodszym! Top 7 Najlepszych Kremów Do Ciast
Jeśli tak jak my jesteście fanami słodkiego i soczystego ciastka , wtedy najprawdopodobniej tydzień po tygodniu mieszasz w domu jakąś inną słodką pokusę. A jeśli nie wystarczy Ci tylko zaspokoić głód słodyczy, ale chcesz poprawić i każde kolejne ciasto, które wyjdzie z Twoich rąk, jest coraz smaczniejsze i piękniejsze, to będziesz potrzebować kolejnych 7 przepisów na kremy.
