2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ryba sushi musi być surowa. To przekonanie jest podstawą kuchni japońskiej, która zakłada, że natury nie można i nie należy w żaden sposób poprawiać ani korygować. I choć istnieją przepisy, w których ryby gotuje się lub piecze, uważa się to za ogromny kompromis.
Ryż natomiast łączy wszystkie regiony kraju. Jest niezbędnym składnikiem niemal każdego dania. Wraz z rybami to najpopularniejsze potrawy w Japonii, gdzie mięso do dziś nie jest zbyt popularne.
Sama nazwa „sushi” odnosi się do ryżu używanego w procesie fermentacji samej ryby. W dosłownym tłumaczeniu oznacza „kwaśny, kwaśny”.
Z naukowego punktu widzenia tłumaczy się to sfermentowanym octem ryżowym, który rozkłada ryby na niezbędne aminokwasy. Pozwala to uniknąć gnicia. Stąd piąty smak, znany Japończykom od tysięcy lat – umami.
W swojej pierwotnej formie proces ten był używany do przechowywania ryb w Azji Południowo-Wschodniej. Tam połów pozostawiono do fermentacji w ryżu. Kiedy wyjęto go do spożycia kilka miesięcy później, ryż wyrzucono.
W tym okresie zaczęto dodawać do ryżu ocet ryżowy dla lepszego smaku. Poprawiło to smak i skróciło czas fermentacji. W następnych stuleciach ryż i ryby zaczęto tłoczyć w drewnianych formach.
Wśród pierwszych zachowanych przepisów na sushi istnieją dowody na to, że świeżo złowioną rybę nakładano warstwami soli i ryżu, a następnie ściskano kamieniem i przykrywano pokrywką lub ręcznikiem.
W ten sposób z powodzeniem fermentował po kilku miesiącach, a ryż wyrzucano. Z biegiem lat jednak ludzie uznali, że okres fermentacji jest zbyt długi i że wyrzucanie ryżu jest marnotrawstwem. Tak więc w XVII wieku do sushi zaczęto dodawać ocet ryżowy, co skróciło czas przyrządzania sushi.
Ryby sushi muszą być świeżo złowione. Najczęściej używanymi rybami są łosoś i tuńczyk, ale używa się również mątwy, ośmiornicy, krewetek, krabów i kawioru. Jeśli ryba jest nawet trochę stara, nie robi sushi.
Wybraną świeżą rybę należy pokroić w cienkie paski. Ułóż poziomo na ryżu. Nie jest przetwarzany w żaden inny sposób i nie jest solony. Można go również przygotować na puree i zmieszać z majonezem.
Zalecana:
Jak Gotować świeżą Kapustę
Każdy, kto choć trochę czuje się we własnych wodach w kuchni, wie, jak zrobić pyszną sałatkę z kapusty z marchewką lub ogórkiem. Nic skomplikowanego, pod warunkiem, że kapusta jest wystarczająco drobno pokrojona i odpowiednio doprawiona. Świetna sałatka przygotowywana o każdej porze roku.
Którą Rybę Można Gotować Na Parze
Ryby powinny być spożywane przynajmniej raz w tygodniu, ponieważ są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Pamięta się o tym z przedszkola i dlatego należy przestrzegać pewnych tradycji. Aby stworzyć menu ze zdrowym i smacznym obiadem lub kolacją, pomóż sobie przepisami na dania rybne na parze.
Jak Gotować Rybę Bonito Po Japońsku?
Japońskie przepisy na przygotowanie Pomiń tuńczyk , znany również jako bonito , są niezliczone, ponieważ ich połów nie jest mały. Możesz łatwo być przygotuj też bonito w domu według japońskiej receptury, ponieważ te ryby są już w naszym kraju, o ile się trzęsiesz lub po prostu masz szczęście.
Jak Gotować Rybę Diabła Morskiego Po Hiszpańsku
Hiszpanie to prawdziwi fakirowie, jeśli chodzi o gotowanie ryb i owoców morza. Nic w tym dziwnego, gdyż ten słoneczny śródziemnomorski kraj otoczony jest wodą, a sami Hiszpanie są największym konsumentem ryb w Europie. Dlatego ich przepis na owoce morza jest szczególnie bogaty.
Jak Gotować Rybę W Papierze Do Pieczenia
Pieczenie na papierze to klasyczna technika gotowania. W okresie rozkwitu francuskiej haute cuisine zapewniła pompatyczne rozwiązanie papierowej torby przez kelnera, dzięki czemu potężna chmura pachnących oparów otuliła oszołomionego klienta.
