2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Gra w foie, światowej sławy pasztet z gęsiej wątróbki, to klasyka przysmaków wszechczasów. Historia foie gras sięga czasów starożytnych i przechodzi przez różne epoki i sposoby przygotowania, aby stać się jednym z najwspanialszych osiągnięć dzisiejszej gastronomii.
I nie ma innego wyjścia, kiedy przepyszne bogactwo wkroczyło w pole widzenia królowej kuchni – kuchni francuskiej. Wynosi ją na wyżyny największych specjałów, a nawet określa prawnie, że foie gras jest częścią kulturalnego i gastronomicznego dziedzictwa Francji.
W dzisiejszych czasach przysmak znajduje się na każdym stole we Francji, zwłaszcza na święta pod koniec roku, a na całym świecie jest postrzegany jako jedna z najbardziej znanych francuskich potraw narodowych.
Wszystko zaczęło się tysiące lat temu. Na początku III tysiąclecia p.n.e. gęsia wątroba została odkryta w Egipcie dzięki dzikim gęsiom, które migrują zimą na bagnach delty Nilu. Egipcjanie byli zafascynowani jego wielkością i smakiem i szybko przekonali się, czemu zawdzięczają – naturalnemu przejadaniu się gęsi, które gromadziły energię, by zakończyć wędrówkę. Egipcjanie postanowili sztucznie wspierać ten proces.
Historia mówi również, że w okolicach Kairu odnaleziono około 20 grobowców z czasów Starego Państwa (2815 - 2400 pne), w których znajdują się wizerunki gęsi tuczonych przez niewolników. Oczywiście nie ma dowodów na to, że zostały nakarmione, ponieważ foie gras - Może to z powodu mięsa zwierząt. Ale istnieją dowody na to, że foie gras było obecne na stołach Rzymian. Podczas baśniowej uczty opisanej przez Horacego w menu znajduje się wątroba utuczonej gęsi z figami. Jest to nazwa figi (Ficatum - łac.), która po pewnym przekształceniu daje nazwę wątrobie (foie - francuska).
Ale upadek Cesarstwa Rzymskiego doprowadził później do zniknięcia foi gras na ponad tysiąc lat.
Na szczęście dla miłośników delikatności okazuje się to możliwe do naprawienia. Powrót foie gras to zasługa kukurydzy przywiezionej przez Krzysztofa Kolumba, która pierwotnie była przeznaczona dla osób hodujących kaczki i gęsi. Kukurydza pojawiła się w Kraju Basków w połowie XVI wieku, ale rozprzestrzenienie się zajęło kilka stuleci. Żydzi środkowoeuropejscy mieli w tym czasie reputację spadkobierców dawnych obyczajów i receptur Egipcjan, dlatego zasłynęli jako koneserzy przygotowania tego przysmaku.
Ponieważ konserwy wieprzowe zostały w nich zakazane, stały się siłą napędową hodowli gęsi i kaczek, a tym samym dla foie gras. Ale w tym czasie metody pozyskiwania gęsiej wątróbki były już dobrze znane chłopom z Południowego Zachodu, bez jakiegokolwiek wpływu know-how społeczności żydowskich.
Foie gras zyskało sławę za czasów Ludwika XVI dzięki. Delikatność zainspirowała wówczas wielkich pisarzy, takich jak Georges Sand i Alexandre Dumas, a nawet muzyków, takich jak Rossini.
Zdjęcie: Yordanka Kovacheva
Z kolei ówcześni szefowie kuchni odkryli zalety wątroby tuczonych zwierząt, zupełnie odmienne od zwykłej wątroby. Obecnie producenci i szefowie kuchni oferują szeroką gamę metod gotowania, które dodatkowo wzmacniają naturalny smak foie gras.
Istnieją różne subtelności przygotowania przysmaku - wątrobę należy pokroić w plasterki około centymetra, a po każdym nacięciu należy umyć nóż. Pasuje do bagietek, wina, fig i jest dobry dla zdrowia, ponieważ obniża poziom cholesterolu.
Zalecana:
11 Najważniejszych Wskazówek Dotyczących Robienia Francuskiego Makaronu
Dużo się mówi o tym, jak trudno jest przygotować francuski makaron . Bynajmniej. Są trudne, ale potrzebujesz tylko kilku przydatnych wskazówek i uwierz nam, wkrótce to zrobisz doskonały francuski makaron każdego razu. Często przy pierwszym przygotowaniu to prawdziwa katastrofa, bo większość ludzi mówi sobie – w końcu to tylko pocałunek.
W Dzień Kawioru: Zobacz Najciekawsze Fakty Dotyczące Przysmaku
Dzisiaj - 18 lipca , jest specjalne święto kawior . Dlatego dzielimy się z Tobą interesujące fakty za pyszną delikatność. Prosty opis kawioru w encyklopediach kawioru z jesiotra lub innej dużej ryby nie oddaje przepychu i luksusu, które towarzyszą temu znanemu na całym świecie przysmakowi.
Foie Gras Jest W Niektórych Miejscach Zakazane Z Powodu Okrucieństwa Wobec Gęsi
Wątróbka z gęsi, przetworzona jako pasztet, znana jest na całym świecie pod francuską nazwą „foie gras”. Jest to przysmak opisany w setkach powieści i jest ulubieńcem wielu ludzi na całym świecie. Starożytni Egipcjanie byli uzależnieni od gęsiej wątroby.
Foie Gras – Ciemna Strona Wykwintnego Przysmaku
Termin foie gras z francuskiego oznacza stłuszczenie wątroby kaczek i gęsi. W celu produkcji gęsiej wątroby pracownicy siłą wstrzykują samcom kaczek do 2 kg zboża i tłuszczu dwa razy dziennie, a gęsi trzy razy dziennie. Ta metoda nazywana jest wierceniem i jest wykonywana przy użyciu rury.
Jakiego Przysmaku Spróbować W Każdym Zakątku Austrii?
Nowoczesny Kuchnia austriacka to zbiór tradycji różnych ludów, które zamieszkiwały terytoria wchodzące w posiadłości cesarstwa Habsburgów. Na początku I wojny światowej objął tereny dzisiejszych Niemiec, Francji, Szwajcarii, Polski, byłej Czechosłowacji i Jugosławii, okręgi Czech i Moraw.
