Foie Gras – Ciemna Strona Wykwintnego Przysmaku

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29

Termin foie gras z francuskiego oznacza stłuszczenie wątroby kaczek i gęsi. W celu produkcji gęsiej wątroby pracownicy siłą wstrzykują samcom kaczek do 2 kg zboża i tłuszczu dwa razy dziennie, a gęsi trzy razy dziennie. Ta metoda nazywana jest wierceniem i jest wykonywana przy użyciu rury.

Karmienie na siłę powoduje, że wątroba ptaków pęcznieje nawet 10-krotnie w stosunku do normalnej wielkości. Wątroba naturalnie waży około 50 g, a aby można ją było zaklasyfikować jako wątrobę gęsią, przemysł wymaga, aby była ważona i ważyła co najmniej 300 g.

Metoda podkreśla ptaki, mają trudności z poruszaniem się i często atakują się nawzajem z powodu rozciągnięcia brzucha i przepełnienia wątroby. Ptaki te mogą być trzymane w małych pojedynczych klatkach lub stłoczone w fermach drobiu i szopach. W tym czasie niektóre kaczki umierają z powodu zachłystowego zapalenia płuc, które pojawia się, gdy sutki same się dławią lub wymiotują.

Oprócz tej choroby ptaki karmione na siłę mogą cierpieć na uszkodzenie przełyku, upośledzenie funkcji wątroby, infekcje grzybicze i stres cieplny.

W badaniu przeprowadzonym na ptakach karmionych w celu zwiększenia ich wątroby gęsi, spowodowało to śmiertelność 20% w porównaniu z ptakami w grupie kontrolnej, które nie były karmione na siłę. Produkcja foie gras jest tak brutalnym procesem, że jest nawet zakazana w Kalifornii.

Przymusowe karmienie jest niezgodne z prawem w wielu krajach, m.in. w Izraelu, Niemczech, Norwegii, Wielkiej Brytanii i Indiach, gdzie zakazany jest również import gęsiej wątroby.

Gęsia wątróbka to popularny i dobrze znany przysmak kuchni francuskiej. Smak Foie gras określany jest jako oleisty, bogaty i delikatny, co odróżnia go od zwykłej wątróbki. Używany do gotowania w musach, dipach, pasztetach lub gotowanych w całości.

Francja i Węgry są głównymi producentami foie gras, ale ciekawostką jest to, że w 2011 roku Bułgaria była drugim krajem w produkcji gęsiej wątroby. Bułgaria rozpoczęła produkcję w 1960 r. z ponad 5 milionami tuczonych kaczek.

W latach 2015-2016 Francja wyprodukowała około 75% światowej produkcji gęsiej wątroby, ale z powodu otwartych ognisk ptasiej grypy doprowadziła do zakazu francuskiego eksportu z wielu krajów, m.in. z Chin, Egiptu, Algierii, Japonii, Maroka i innych.

Gęsia wątróbka jest uważana za luksusowe danie dla smakoszy. We Francji spożywa się go głównie w święta, takie jak Boże Narodzenie, Nowy Rok i przy specjalnych okazjach, ale jest również spożywany codziennie przez wiele osób.