2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kromka ciepłego chleba pokryta pysznym masłem – czy może być cudowniejszy początek dnia? Może po prostu ciepły rogalik pachnący masłem. A może kawałek masła na gorącym ziemniaku? A może to zapach topionego masła do naleśników lub jeszcze lepiej – do chrupiącej słodkiej baklawy!
Te i wiele innych apetycznych wcieleń olej uczynić go jednym z najbardziej poszukiwanych uczestników w branży kuchennej na całym świecie. Stara jak świat, czczona i wypierana przez wieki, dziś spokojnie spoczywa na piedestale najbardziej uznanych produktów kulinarnych.
Ten największy prowokator apetytu wśród produktów mlecznych ma bardzo zamierzchłą historię. Narodził się około 10 000 lat temu, wraz z procesem udomowienia krów. Wiadomo, że Sumerowie robili to ubijając śmietankę z mleka. Rzymianie używali go bardziej dla urody – był idealnym produktem do nawilżania skóry i masowania włosów.
Ale przez całe ciemne średniowiecze olej pozostaje w kącie gotowania - nie jest akceptowany jako tłuszcz wysokiej jakości, ale raczej jest uważany za ubogi w składniki. W przeciwieństwie do smalcu, który był czczony. Dopiero w XV wieku, a zwłaszcza w XVI, dokonała ona niezwykłego kroku w traktatach kulinarnych - świadków tego, co działo się w masach arystokracji.
W tym czasie olej dokonuje przełomu także w Kościele. W tym okresie zezwala na to, chociaż pochodzenia zwierzęcego, w dni postu, kiedy chrześcijanom nie wolno jeść mięsa. Na wynik nie trzeba długo czekać - w XVII i XVIII wieku masło wraz z boczkiem stało się najszerzej stosowanym tłuszczem. W XIX i przez większość XX wieku masło było wręcz symbolem podziału społecznego i kluczowym produktem francuskiej gastronomii, królowej kuchni świata.
Uznanie to trwało po II wojnie światowej. Chwalebne lata 30. ubiegłego wieku trwają z pełną mocą, a siła nabywcza dosłownie eksploduje. Wciąż cenione za smak i walory masło ugruntowuje swoją pozycję na jednym z filarów mieszczańskiej kuchni.
Ale oczywiście, jak to często bywa, w pewnym momencie jego wyznanie się odwraca.
W latach 70. przyczyniło się do tego wiele czynników – demonizacja tłuszczów, moda kuchni śródziemnomorskiej, nowe standardy szczupłej sylwetki oraz pojawienie się kucharzy „nowej kuchni”, którzy potępili ją jako niebezpieczną dla zdrowia. Szkoda została wyrządzona.
Ale na szczęście panuje sprawiedliwość, a miłośnicy pysznego jedzenia są nagradzani. Dzisiaj olej w końcu znalazł swoje miejsce jako doskonały degustator potraw i pełen możliwości przyjaciel gotowania. Kucharze rehabilitują olej - surowe lub gotowane - w swoich recepturach i po 40 latach sprzeczności z nasyconymi kwasami tłuszczowymi badania dowodzą, że wszystkie kwasy tłuszczowe przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
I jako przykrywkę, badania naukowe przeprowadzone przez Instytut Politechniczny LaSalle Beauvais wyraźnie pokazują, że gotowanie z masłem nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, ponieważ masło jest idealnym tłuszczem do gotowania - pokazuje, jak zdrowo gotować. Wystarczy mieć dobre oko i czekać na uzyskanie koloru orzecha laskowego. Jeśli chce dalej gotować, musi dodać kilka kropel wody, aby móc olej zachować wszystkie aromaty bez przypalania!
I to wszystko! Cieszmy się tym!
Zalecana:
Zróbmy Domowe Masło
Masło domowej roboty jest zdrowe i nie zawiera typowych barwników i dodatków oleistych. Ponadto domowe masło jest smaczniejsze. Zobacz, jak przygotować go w domu. Weź trzy litry mleka krowiego i przelej je do większego pojemnika i zostaw w lodówce.
Masło
Termin olej odnosi się do wielu produktów. Jest olej krowi, olej roślinny, olej palmowy, olej kokosowy, olej różany, olej rybny, olej lniany i wiele innych. Jednak gdy ktoś używa słowa olej, najczęściej jest to olej zwierzęcy, krowie lub roślinny i oliwa z oliwek.
Masło Orzechowe
Chociaż wielu z nas wciąż się zbliża masło orzechowe z nieufnością, wysokiej jakości produkt z drobno zmielonych orzeszków ziemnych jest źródłem wielu pożytecznych substancji i dobrym dodatkiem do kompletnej diety. Masło orzechowe powstaje z prażonych orzeszków ziemnych, które są mielone na pastę z dodatkiem oleju roślinnego i czasami przypraw, takich jak sól.
Najstarszy Ryż Ma 15 000 Lat
59 zwęglonych ziaren ryżu uprawnego, odkrytych przez koreańskich archeologów podczas wykopalisk w pobliżu wioski Sorori w południowokoreańskiej prowincji Chungbuk, ma 15 000 lat. Epoka ta podważa dotychczas rozpowszechnioną teorię, że ryż jako uprawa rolnicza pojawił się w Chinach 12 000 lat temu.
Ryby Są W Naszym Menu Od 40 000 Lat
Ryby były częścią jadłospisu naszych prymitywnych przodków, którzy żyli na ziemi 40 000 lat temu. Nowe badanie wykazało, że co najmniej jeden prehistoryczny człowiek regularnie jadł ryby. Naukowcy twierdzą, że rybołówstwo w tamtych czasach musiało kosztować ludzi sporo wysiłku.
