Arsen W Ryżu! Czy Musisz Się Martwić?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Arsen jest jednym z najbardziej toksycznych pierwiastków na świecie. W całej swojej historii przeniknęła do łańcucha pokarmowego i znalazła drogę do naszej żywności. Problem ten jednak się pogłębia wraz ze wzrostem rozpowszechnionego zanieczyszczenia poziomy arsenu w żywności, co stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia.

Ostatnio badania wykazały wysoki poziom arsenu w ryżu. To poważny problem, ponieważ ryż jest podstawowym pożywieniem większości światowej populacji. Czy musisz się martwić? Spójrzmy.

Co to jest arsen?

Arszenik to toksyczny pierwiastek śladowy oznaczony symbolem As. Zwykle nie występuje sam. Jest to raczej związane z innymi pierwiastkami w związkach chemicznych. Związki te można podzielić na dwie szerokie kategorie:

1. Arsen organiczny: występujący głównie w tkankach roślinnych i zwierzęcych;

2. Arsen nieorganiczny: znajdujący się w skałach i glebie lub rozpuszczony w wodzie. To jest bardziej toksyczna forma.

Obie formy są naturalnie obecne w środowisku, ale ich poziom wzrasta na skutek zanieczyszczenia. Z kilku powodów ryż może gromadzić znaczne ilości arsenu nieorganicznego (bardziej toksyczna forma) ze środowiska.

Źródła arsenu

Arsen znajduje się w prawie wszystkich produktach spożywczych i napojach, ale zwykle występuje tylko w niewielkich ilościach. Natomiast stosunkowo wysokie poziomy znajdują się w:

• Zanieczyszczona woda pitna: Miliony ludzi na całym świecie używają wody pitnej zawierającej duże ilości nieorganicznego arsenu. Jest to najbardziej powszechne w Ameryce Południowej i Azji;

• Owoce morza: Ryby, krewetki, małże i inne owoce morza mogą zawierać znaczne ilości arsenu organicznego, mniej; forma toksyczna. Jednak małże i niektóre gatunki alg mogą również zawierać nieorganiczny arsen;

• Ryż: Ryż gromadzi więcej arsenu z innych upraw spożywczych. W rzeczywistości jest to największe źródło nieorganicznego arsenu w diecie, który jest bardziej toksyczny.

Wysokie poziomy arsenu nieorganicznego zostały znalezione w wielu produktach na bazie ryżu, takich jak:

• Mleko ryżowe;

• Otręby ryżowe;

• Zboża na bazie ryżu;

• Zboża ryżowe (ryż niemowlęcy);

• Krakersy z ryżem;

• Batony zbożowe zawierające ryż i/lub syrop z brązowego ryżu.

Dlaczego arszenik znajduje się w ryżu?

Arsen występuje naturalnie w wodzie, glebie i skałach, ale jego poziomy mogą być wyższe na niektórych obszarach niż na innych. Łatwo wchodzi do łańcucha pokarmowego i może gromadzić się w znacznych ilościach w zwierzętach i roślinach, z których część jest spożywana przez ludzi.

W wyniku działalności człowieka wzrasta zanieczyszczenie arsenem.

Główne źródła zanieczyszczenie arsenem obejmują niektóre pestycydy i herbicydy, środki do konserwacji drewna, nawozy fosforowe, odpady przemysłowe, górnictwo, spalanie i wytapianie węgla.

Arsen często spływa do wód gruntowych, które w niektórych częściach świata są silnie zanieczyszczone. Z wód gruntowych arsen trafia do studni i innych źródeł wody, które można wykorzystać do nawadniania, gotowania i picia.

Surowy ryż jest szczególnie wrażliwy na skażenie arsenem z trzech powodów:

1. Uprawiana jest na polach zalanych wodą (pola ryżowe), które wymagają dużej ilości wody do nawadniania. Na wielu obszarach ta woda do nawadniania jest zanieczyszczona arsenem;

2. Arsen może gromadzić się w glebie pól ryżowych, co zaostrza problem;

3. Ryż pochłania więcej arsenu z wody i gleby niż inne rośliny spożywcze.

Innym problemem jest używanie zanieczyszczonej wody do gotowania, ponieważ ziarna ryżu łatwo wchłaniają arsen z wody po przegotowaniu.

Wpływ arsenu na zdrowie

Wysokie dawki arszeniku są wysoce toksyczne, powodując różnorodne objawy niepożądane, a nawet śmierć. Chociaż występuje w niewielkich ilościach i nie może powodować natychmiastowego zatrucia, długotrwałe przyjmowanie arsenu nieorganicznego może powodować różne problemy zdrowotne i zwiększać ryzyko chorób przewlekłych. Zawierają:

• Różne rodzaje raka;

• Zwężenie lub zablokowanie naczyń krwionośnych (choroba naczyniowa);

• Wysokie ciśnienie krwi (nadciśnienie);

• Choroba serca;

• Cukrzyca typu 2.

Ponadto arsen jest toksyczny dla komórek nerwowych i może wpływać na funkcjonowanie mózgu. U dzieci i młodzieży narażenie na arsen wiąże się z:

• Zaburzenia koncentracji, uczenia się i pamięci;

• Obniżona inteligencja i kompetencje społeczne.

Niektóre z tych obrażeń mogły mieć miejsce przed urodzeniem. Kilka badań wykazało, że wysokie spożycie arsenu u kobiet w ciąży ma niekorzystny wpływ na płód, zwiększając ryzyko wad wrodzonych i zapobiegając jego rozwojowi.

Tak! Nie ma wątpliwości – arszenik w ryżu to problem

Może to stanowić zagrożenie dla zdrowia osób, które codziennie spożywają ryż w znacznych ilościach. Dotyczy to głównie osób w Azji lub osób na dietach azjatyckich.

Inne grupy, które mogą jeść dużo produktów ryżowych to małe dzieci oraz osoby na diecie bezmlecznej lub bezglutenowej. Produkty ryżowe dla niemowląt, krakersy ryżowe, budyń i mleko ryżowe czasami stanowią dużą część tych diet.

Szczególnie narażone są małe dzieci. Dlatego codzienne karmienie ich płatkami ryżowymi może nie być takim dobrym pomysłem. Szczególnie ważny jest syrop z brązowego ryżu, słodzik z ryżem, który może być bogaty w arsen. Jest często stosowany w żywności dla niemowląt.

Oczywiście nie wszystkie rodzaje ryżu zawierają wysoki poziom arsenu, ale określenie zawartości arsenu w produkcie ryżowym może być trudne (lub niemożliwe) bez faktycznego pomiaru w laboratorium.

Jak zredukować arsen w ryżu?

Zawartość arsenu w ryżu można zredukować, myjąc i gotując ryż w czystej wodzie o niskiej zawartości arsenu. Jest to skuteczne zarówno w przypadku białego, jak i brązowego ryżu, który może potencjalnie zmniejszyć zawartość arsenu nawet o 57%.

Jeśli jednak woda do gotowania jest bogata w arsen, może to mieć odwrotny skutek i znacznie zwiększyć zawartość arsenu.

Poniższe wskazówki powinny pomóc w zmniejszeniu zawartości arsenu w ryżu:

• Podczas gotowania używaj dużej ilości wody;

• Umyj ryż przed gotowaniem. Ta metoda może usunąć 10-28% arsenu;

• Ryż brązowy zawiera większe ilości arsenu niż ryż biały. Jeśli jesz duże ilości ryżu, lepszym wyborem może być biały;

• Wybierz aromatyczny ryż, taki jak basmati;

• Wybierz ryż z regionu Himalajów, w tym z północnych Indii, północnego Pakistanu i Nepalu;

• Jeśli to możliwe, unikaj ryżu, który rośnie w porze suchej. W tym czasie częściej stosuje się wodę skażoną arsenem.

Ostatnia i najważniejsza rada dotyczy całej diety. Upewnij się, że urozmaicasz swoją dietę, jedząc wiele różnych produktów spożywczych. Twoja dieta nigdy nie powinna być zdominowana przez jeden rodzaj żywności.

To nie tylko zapewnia, że otrzymujesz wszystkie potrzebne składniki odżywcze, ale także zapobiega przyjmowaniu zbyt dużej ilości jednej rzeczy.

Arszenik w ryżu to poważny problem dla wielu osób

Ogromny procent światowej populacji opiera się na ryżu jako głównym źródle pożywienia, a miliony ludzi są zagrożone problemami zdrowotnymi związanymi z arsenem.

Jeśli jesz ryż z umiarem w ramach zróżnicowanej diety, powinieneś czuć się doskonale. Jeśli jednak ryż stanowi dużą część Twojej diety, upewnij się, że jest uprawiany na nieskażonym obszarze.