2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Włoski ser Provolone produkowany jest w dwóch wariantach. Może być słodka – Provolone Dolce i pikantna – Provolone Picante.
Provolone Dolce jest produkowany przy użyciu enzymu żołądkowego cielęcia i ma kremową konsystencję i silny mleczny aromat.
Provolone Picante jest wytwarzany z enzymu żołądkowego pochodzącego z koźlęcia lub jagnięciny. Posiada bogaty korzenny aromat i smak. Oba rodzaje Provolone można palić, co nadaje im wyrazisty smak i aromat. Sprzedawane są jednak również w wersji niewędzonej.
Ser Provolone pojawił się pod koniec XIX wieku w regionie Veneto i Lombardii. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa provola, które oznacza przedmiot w kształcie kuli.
Początkowo sprzedawano go tylko na ciastach w kształcie kuli. Dziś ser Provolone sprzedawany jest nie tylko w kształcie koła, ale także gruszki, stożka, tuby czy statuetek zwierząt lub ludzi.
Provolone jest produkowany jak mozzarella - czyli tzw. z rozciągniętą zagęszczoną częścią masy serowej. W swojej produkcji sprasowana część jest cięta na bardzo małe kawałki, podgrzewana i rozciągana, gdy jest jeszcze ciepła. Następnie jest moczony w słonej wodzie, a następnie umieszczany w woskowej lub plastikowej formie w celu uzyskania pożądanego kształtu.
Ser jest wiązany sznurkiem, zawieszony i pozostawiony w ciemności i chłodnym do dojrzewania przez trzy tygodnie. Zalecana temperatura to 12 stopni. Dojrzały ser powinien wisieć. Zaleca, aby gotowe ciasta również wisiały, a nie ustawiały się na półkach.
W miarę dojrzewania Provolone zmienia kolor na żółty i pokryty jest tłustą złotą skórką. Provolone Dolce sprzedawany jest na ciastach 5 kg, natomiast Provolone Picante może być produkowany na ciastach o wadze 90 kg.
Provolone podawany jest pokrojony w cienkie plasterki, jest świetnym dodatkiem do kanapek, sałatek i deserów. Jest również dodawany do pizzy, sosów i zup.
Provolone doskonale się topi, dlatego dodaje się go do przygotowywania różnych rodzajów makaronów wypiekanych w piekarniku, takich jak lasagne i cannelloni.
Zalecana:
Produkcja Parmezanu
Włoski ser Parmigiano Reggiano, lepiej znany jako parmezan, produkowany jest w dwóch głównych regionach - Reggio Emilia i Parma. Stamtąd otrzymuje swoją złożoną nazwę, a parmezan, jak znany jest ser na całym świecie, jest w rzeczywistości francuską wersją jego nazwy.
Ser Asiago - Historia, Produkcja I Podawanie
Ser jest jednym z najstarszych produktów spożywczych wytworzonych przez człowieka. Tysiąclecia dzielą nas od czasów, kiedy ludzie nauczyli się przetwarzać mleko i robić z niego inny produkt. Wszędzie ludzie produkują sery różnymi technologiami i o różnych smakach.
Produkcja Sera Kachokawalo
Ser Kachokawalo to pyszny włoski ser wytwarzany z mleka krów wypasanych na wybranych pastwiskach. Stosuje się świeże mleko od krów Modicano. Świeży ser Kachokawalo dojrzewa 2-3 miesiące, półdojrzały pół roku, a w pełni dojrzały, zwany stagnacją, rok lub dłużej.
Poradnik Kulinarny: Produkcja I Aplikacja żelatyny
Żelatyna to dodatek najczęściej stosowany w cukiernictwie. Pomaga zwiększyć trwałość i jędrną konsystencję produktów. Używając żelatyny, wiele płynnych produktów można przerobić na galaretkę. Żelatyna powstaje z tkanek żywych ssaków, pochodzących z tkanki kolagenowej, która znajduje się w tkance łącznej w obszarze połączenia mięśni i kości.
Ser Havarti - Historia, Produkcja I Z Czym Się łączy
Hawarty to półtwardy ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, po raz pierwszy wyprodukowany w Danii. Receptura sera została wymyślona przez Duńczyka Hanne Nielsen w połowie XIX wieku. Mieszkała na własnym gospodarstwie pod Kopenhagą i wolała twarożek.
