Ośmiornica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ośmiornica /Ośmiornica/ to morski mięczak o skróconym ciele i pysku, otoczony ośmioma mackami, wyposażony w dużą liczbę przyssawek od wewnątrz. Macki osiągają długość do 4 metrów, a ciało może osiągnąć wagę 100 kg.

Płetwonurkowie twierdzą, że ośmiornice to mądre, wcale nie krwiożercze i odważne zwierzęta. Żywią się głównie skorupiakami, rybami i zwierzętami morskimi. Jednak w niektórych przypadkach trzeba ich wystrzegać, ponieważ mają dziób pełen trującej śliny. Potencjalne obrażenia tym dziobem mogą być bardzo niebezpieczne. Ciekawostką dotyczącą ośmiornic jest to, że mają trzy serca.

Ośmiornice pełzają po dnie lub pływają, wyrzucając atrament w jednym celu - ochronie. Zamieszkują cieplejsze wody morskie i nie występują w Morzu Czarnym. Znane są od czasów starożytnych, ponieważ ludy południowe jadły głównie owoce morza. Do dziś w różnych kulturach zachowały się wizerunki ośmiornic na ceramicznych wazonach, słojach, miskach i różnych przedmiotach gospodarstwa domowego.

Skład ośmiornicy

Skład świeżych ośmiornica w 100 g to 16,2% białka, 79% wody, 1,9% tłuszczu, 1% węglowodanów. w 100 gramach ośmiornica zawiera 86 kalorii. Ośmiornica jest niezwykle bogata w sód, potas, żelazo, jod, wapń i fosfor. Zawiera również miód, witaminy B1, B2, kwas pantotenowy, ryboflawinę, zasady purynowe i kwas moczowy.

Mięso jest suszone ośmiornica zawiera 17% wody, 76% białka i około 3% tłuszczu. Zawiera ekstrakty, witaminy i minerały.

Wybór i przechowywanie ośmiornicy

Ośmiornica to przysmak z owoców morza, który można znaleźć w specjalistycznych sklepach rybnych, a także w niektórych większych sieciach spożywczych. Jest przechowywany na kawałkach lodu. Świeży okaz rozpoznasz po jasnych oczach i zapachu wody oceanicznej.

Kupując ośmiornicę, dowiedz się, czy jest oczyszczona, czy nie ośmiornica, należy go wyczyścić, a worek z atramentem bardzo ostrożnie wyjąć. Jego dziób i oczy są również usunięte.

Ośmiornica w gotowaniu

Odpowiednio ugotowana ośmiornica może dostarczyć zmysłom niesamowitą przyjemność. Z tego powodu jest ulubioną potrawą w wielu częściach świata, zwłaszcza w Azji Wschodniej i basenie Morza Śródziemnego. Szefowie kuchni z całego świata mają własne sposoby przyrządzania owoców morza. Na przykład w Grecji ośmiornice są bite w przybrzeżnych skałach lub nawet wkładane do pralki. Jest również suszony na słońcu jako pranie. Grecy spożywają go po ugotowaniu, jest świetną przystawką do ouzo.

W Hiszpanii zaleca się trzykrotne zanurzenie ośmiornicy we wrzącej wodzie, a następnie zagotowanie w miedzianym garnku. Włoscy kucharze gotują ośmiornice z korkami z białego wina, a Japończycy nacierają je solą i kroją mięso pod różnymi kątami. Wszystkie te metody są skuteczne, ale bardzo ważne jest gotowanie ośmiornicy na wolnym ogniu.

Można spożywać wszystkie części ośmiornicy, z wyjątkiem obszaru wokół ust, oczu i wnętrzności. Ośmiornicę można jeść marynowaną, smażoną, duszoną lub gotowaną. Należy go idealnie umyć, a następnie bardzo dobrze wbić młotkiem - dzięki czemu stanie się kruchy po ugotowaniu.

Starsze i większe ośmiornice wymagają dłuższej obróbki cieplnej, podczas gdy mniejsze ośmiornice są gotowe znacznie szybciej. Przed duszeniem ośmiornicy można ją zamarynować w winie, oliwie z oliwek i przyprawach.

Gdyby ośmiornica gotować około 5 minut, mięso pozostaje twardsze, ale jest przyjemne do jedzenia. Tak długo gotowana nadaje się do sałatek i sushi. W przypadku innych zastosowań kulinarnych konieczne jest gotowanie na małym ogniu, od 40-50 minut na kilogram. Wielu kucharzy zaleca kilkakrotne wylewanie wody, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu mięsa. Ośmiornica nadaje się do dań głównych i zielonych sałatek.

Typowe śródziemnomorskie przepisy zalecają doprawianie go wieloma przyprawami, a następnie duszenie czerwonym lub białym winem.

Korzyści z ośmiornicy

Witamina B2 zawarta w mięsie ośmiornica odgrywa bardzo ważną rolę w stanie układu odpornościowego i wzroku. Witamina B1 jest również bardzo cenna, ponieważ bez niej węglowodany w organizmie nie zostaną zamienione na energię, ale na tłuszcz.

Substancje zawarte w ośmiornicy normalizują przemianę materii, wzmacniają potencję i odporność, przyspieszają gojenie się ran. Niska kaloryczność mięsa ośmiornicy sprawia, że jest to odpowiednia karma dla osób na diecie.