Metoda Jednofazowa I Dwufazowa Przy Wyrabianiu Ciasta Z Drożdżami

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Na całym świecie wyrabia się różnorodne pieczywo i ciasta. Najczęstszym ciastem, z którego są przygotowywane, jest to z drożdże do chleba. Najpopularniejszy zwykły chleb wyrabia się wyłącznie z mąki, wody, drożdży i soli. A to dlatego, że żaden inny środek spulchniający nie może zwiększyć objętości ciasta jak drożdże chlebowe.

Ciasto drożdżowe dzieli się na dwa rodzaje - zwykle (wymienione powyżej) i wzbogacone pewnymi dodatkami (jajka, tłuszcz, mleko i inne).

Istnieją dwa rodzaje drożdży - świeże i suche. Świeże drożdże powinny mieć przyjemny i świeży aromat, nie przyklejać się i łatwo się kruszyć. Tradycyjnym sposobem jest rozpuszczenie go w niewielkiej ilości wody lub mleka – jeśli dodasz trochę cukru, przyspieszysz jego pienienie. Płyn powinien być ciepły (od 25-35 stopni_ - to optymalna temperatura dla życia drożdży w drożdżach. Przy 55 stopniach drożdże obumierają, a przy 10 stopniach - nie są aktywowane.

Dlatego istnieje wymóg, aby ciasto drożdżowe było zagniatane i fermentowane na ciepło. Drożdże suszone mają dłuższą trwałość i nie trzeba ich rozpuszczać w płynie, chyba że wymaga tego przepis.

Ciasto drożdżowe można przygotować na dwa sposoby - jednofazowy i dwufazowy

W jednofazowy sposób wszystkie produkty przewidziane w przepisie są mieszane w tym samym czasie, tzn. do przesianej mąki dodaje się drożdże, sól, cukier i resztę płynu rozpuszczoną w niewielkiej ilości podanego płynu. Ugniataj ciasto, aż zacznie bulgotać. Formuje się ją w kulkę, umieszcza się w naoliwionej misce, posypuje mąką, aby nie tworzyła skórki. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na ogniu, aż podwoi swoją objętość. Wymieszać, uformować w pożądany sposób i odstawić na kolejne 10-20 minut, a następnie upiec.

W metodzie dwufazowej najpierw przygotowujemy cienką pastę drożdżową, trochę mąki i ponad połowę płynu podanego w przepisie. Owsiankę oprószyć mąką, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na ogniu przez około 20 minut. Kasza robiona jest w większym naczyniu, ponieważ trzykrotnie zwiększa swoją objętość. Z resztą mąki zrobić dołek, wsypać spienioną owsiankę, pozostałe produkty przewidziane w przepisie i zagnieść, aż pojawią się bąbelki.

Z ciasta uformować kulę, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, posypać mąką, aby nie powstała skórka. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na ogniu, aż podwoi swoją objętość. Wymieszać, uformować w pożądany sposób i odstawić na kolejne 10-20 minut, a następnie upiec.

Pamiętaj, że dobrze wyrośnięte ciasto łatwiej upiec niż słabo wyrośnięte. Nie spiesz się – dobry chleb wymaga nie tylko dobrej mąki i drożdży, ale także czasu i ciepła.