Kardamon

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ze względu na żeńskie imię kardamon w południowych Indiach otrzymał przydomek „Królowa Przypraw”. Kardamon to egzotyczna przyprawa, który świetnie sprawdza się w kuchni wschodniej, a także w leczeniu niektórych dolegliwości zdrowotnych. W ostatnich dziesięcioleciach znalazły dobrą podstawę w kuchni bułgarskiej. Smak kardamonu to pikantna przyprawa o silnym aromacie. Należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae). łacina nazwa kardamonu to Eletaria cardamonum i dlatego czasami zamiast kardamonu ta przyprawa jest zapisywana jako kardamon.

Kardamon to roślina wieloletnia osiągająca wysokość od 1,80 do 3,60 metra. Tworzy zielone strąki nasienne, które są suszone, a nasiona są używane do gotowania w całości lub zmielone. Kolor nasion waha się od zielonkawo-brązowego, do czarnych i sztucznych białych nasion. Uważa się, że najlepszej jakości i najdroższy jest kardamon zielony, a brązowy uważany jest za gorszej jakości. Białe jagody kardamonu są uważane za najbardziej estetyczne. Uzyskuje się je po wybieleniu czarnego kardamonu.

Historia kardamonu

Kardamon jest starożytną przyprawą i był dobrze znany w Indiach setki lat przed początkiem nowej ery. Ta specyficzna przyprawa pochodzi z tropikalnych dżungli Indii, Sri Lanki, Malezji i Sumatry. Według oficjalnych danych po raz pierwszy został sprowadzony do Europy około 1200 roku, ale prawda jest taka, że kardamon pojawił się na Starym Kontynencie wraz z karawanami handlowymi ze Wschodu po starożytną Grecję i Rzym.

Nawet Hipokrates pisał w swoich pismach o naturze kardamonu. Opisuje roślinę, która rosła w południowych Indiach i dotarła do starożytnej Grecji i Rzymu poprzez handel ze Wschodem. Od samego początku swojego rozpowszechnienia kardamon słynął z różnych korzyści dla ludzi. Oprócz tego, że był znany jako afrodyzjak, był również używany w przemyśle perfumeryjnym. Kościół zakazał średniowiecza, który określił go jako zbyt zmysłowy dla księży.

Obecnie kardamon uprawiany jest w Nepalu, Tajlandii i Ameryce Środkowej, a 60% światowej produkcji kardamonu eksportuje się do krajów arabskich – Azji Południowo-Zachodniej i Afryki Północnej. Kardamon ma bardzo mocny, specyficzny i niepowtarzalny smak, któremu towarzyszy bardzo mocny aromat. Dobrze jest przechowywać kardamon w całości w strąkach, ponieważ po zmieleniu nasiona szybko tracą aromat.

Skład kardamonu

Kardamon zawiera duże ilości wapnia, żelaza, cynku, magnezu i fosforu. Zawiera witaminy B1, B2 i B3. Wśród jego aktywnych składników są kamfora, nerolidol, linalol, cytrynian bornylu.

Gotowanie z kardamonem

Kardamon jest dość drogi przyprawa. Zajmuje drugie miejsce pod względem ceny, zaraz po przyprawowym szafranie, a niektórzy uważają, że trzecie, wyprzedzając wanilię. Z drugiej strony kilka jagody kardamonu wystarczy, aby doprawić całe danie. Kardamon używany jest w kuchni indyjskiej i azjatyckiej w całości lub w ziemi. Zamiast mielenia fasoli, do gotowania często używa się całych posiekanych strąków.

Mielony kardamon jest głównym składnikiem curry. Znakiem towarowym Bliskiego Wschodu jest dodawanie kardamonu do kawy, a w innych krajach, takich jak Iran, jest on używany w herbacie. Poczęstowanie gości kawą z kardamonem to szczególny zaszczyt w kulturze Beduinów. W Indiach dodaje się go jako składnik herbat ziołowych zwanych herbatą Yogi. Indyjski stan Sikkim jest pierwszym w kraju, który uprawia i produkuje tę przyprawę.

Ze względu na mocny smak i aromat kardamon należy stosować w niewielkich ilościach. W kuchni skandynawskiej jest faworytem do przyrządzania potraw pieczonych. W kuchni arabskiej używa się go do przyprawiania zarówno lokalnych słodyczy, takich jak orientalna chałwa i pikantny ryż, jak i dań mięsnych znanych jako pilaw.

W Indiach kardamon jest niezbędny w przypadku curry i garam masali. Chociaż kardamon jest mniej znany w Europie, jest również szeroko stosowany w Niemczech, gdzie używa się go do wyrobu słodyczy. Największymi europejskimi importerami kardamonu pozostają kraje skandynawskie. Przyprawa wschodnia służy tam do przyprawiania ciast, chlebów i wypieków, a także niektórych rodzajów kiełbas.

Korzyści z kardamonu

Oprócz tego, że jest wyjątkową przyprawą kulinarną, kardamon jest również stosowany jako lek. Zgodnie ze starożytną hinduską nauką Ajurwedy, kardamon ma moc czynienia człowieka milszym, ponieważ pozwala uniknąć konfliktów i wybaczać obrazy. Jej stosowanie przezwycięża konflikty w rodzinie i buduje tolerancję dla nieprzyjemnych ludzi.

Kardamon usuwa również obsesyjne myśli o niepotrzebnych zakupach, zgodnie z naukami Ajurwedy. Według indyjskiej medycyny ludowej kardamon leczy rozstrój żołądka, ból gardła, migrenę, aw połączeniu z mlekiem i miodem - impotencję. Tylko szczypta kardamonu w kawie i herbacie radykalnie zmienia napoje, ponieważ stają się one znacznie bardziej orzeźwiające, tonizujące i ex post facto działają jak afrodyzjak.

Są używane w medycynie bułgarskiej kardamon w małych ilościach jako skuteczny propelent. W Azji jest szeroko stosowany w leczeniu infekcji jamy ustnej, problemów z gardłem, problemów z płucami, rozstroju żołądka, a nawet zapalenia powiek. Jest również używany do kamieni nerkowych i żółciowych, a także jako antidotum na ukąszenia węży.

Herbata kardamonowa

Kardamon to przyprawa stosowana głównie w żywności. Jednak kilka kultur wschodnich również używa kardamonu w herbatach. Kardamon ma niezwykle silny aromat, który zwykle tłumi inne przyprawy. Ten silny aromat pochodzi z olejków obecnych w nasionach przyprawy. Rzekome korzyści zdrowotne kardamonu pochodzą właśnie z tych olejków. Dlaczego herbata kardamonowa jest tak popularna i jakie są jej przyprawy?

Poprawia trawienie

Według Encyklopedii Medycyny Naturalnej zielarze są używany kardamon jako pomoc w trawieniu przez wieki. Ponadto University of Maryland Medical Center wskazuje na kardamon jako możliwy ziołowy środek do leczenia pasożytów w żołądku. Jednak przed zastosowaniem kardamonu jako kuracji ziołowej należy skonsultować się z lekarzem. Herbata kardamonowa pomaga w leczeniu wzdęć, zgagi, bólu brzucha, niestrawności i skurczów.

Detoksykacja

Toksyczność w twoim ciele może wystąpić w wyniku tego, co spożywasz, a także w wyniku środowiska, w którym żyjesz. Regularna detoksykacja organizmu może usunąć niektóre z tych toksyn. Według Encyklopedii Medycyny Naturalnej herbata kardamonowa może pomóc organizmowi pozbyć się odpadów. Te odpady mogą zakłócać prawidłowe funkcjonowanie twojego ciała. Eliminując te odpady, herbata kardamonowa może korzystnie wpływać na układ krążenia i układ trawienny, a także pomaga nerkom i wątrobie.

Ułatwia wydzielanie

Według encyklopedii ziołolecznictwa, picie ciepłej herbaty z kardamonem uwalnia olej kamforowy i pomaga wydalać wydzieliny, takie jak plwocina i śluz.

Inne zalety herbaty kardamonowej

Kardamon ma kilka dodatkowych zalet. Pachnący własność kardamonu może również pomóc złagodzić objawy halitozy, nie tylko w jamie ustnej, ale także w żołądku. Kobiety mogą również używać kardamonu jako łagodnego środka przeciwbólowego w celu złagodzenia objawów związanych z PMS.

Olej kardamonowy

Kardamon jest szeroko stosowany i znany na całym świecie jako uniwersalna przyprawa. Porozmawiajmy o składnikach jego olejków eterycznych i imponujących korzyściach zdrowotnych.

Korzyści zdrowotne wynikające z olejku eterycznego kardamonu są wymienione poniżej.

Łagodzi skurcze

Olej kardamonowy jest wysoce skuteczny w leczeniu skurczów mięśni i dróg oddechowych, łagodząc w ten sposób skurcze mięśni, astmę i krztusiec.

Zapobiega infekcjom mikrobiologicznym

Według badań z 2018 r. opublikowanych w czasopiśmie Molecule, olejek kardamonowy ma bardzo silne właściwości antyseptyczne i przeciwdrobnoustrojowe, które są również bezpieczne. Stosowany jako płyn do płukania jamy ustnej poprzez dodanie kilku kropel tego olejku do wody, dezynfekuje jamę ustną ze wszystkich zarazków i usuwa nieświeży oddech. Można go również dodać do wody pitnej, aby zabić zawarte w niej zarazki. Może być również stosowany w żywności jako środek aromatyzujący, który dodatkowo uchroni je przed psuciem się w wyniku działania mikrobiologicznego. Łagodny roztwór w wodzie można stosować do kąpieli podczas dezynfekcji skóry i włosów.

Poprawia trawienie

To olejek eteryczny w kardamonie sprawia, że jest to tak dobra pomoc w trawieniu. Olejek ten wspomaga trawienie poprzez stymulację całego układu pokarmowego. Utrzymuje żołądek w zdrowiu i prawidłowym funkcjonowaniu. Pomaga w utrzymaniu prawidłowego wydzielania soków żołądkowych, kwasów i żółci w żołądku. Chroni również żołądek przed infekcjami.

Podkręca metabolizm

Olejek eteryczny z kardamonu stymuluje cały Twój system. Ten stymulujący efekt poprawia również nastrój w przypadku depresji lub zmęczenia. Stymuluje również wydzielanie różnych enzymów i hormonów, soków żołądkowych, ruchy perystaltyczne, krążenie, utrzymując w ten sposób prawidłowe działanie metaboliczne w organizmie.