2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Pszenica obejmuje kilka gatunków roślin pszenicy należących do rodzaju Triticum, rodzina Zboża. Pszenica jest najważniejszym zbożem na świecie i jest wszechobecna nie tylko w Europie, ale także w wielu innych częściach świata. Chleb, makaron, krakersy i ciasta to dopiero początek listy produktów spożywczych z pszenicy.
Historia pszenicy
Pszenica to starożytna uprawa pochodząca z południowo-zachodniej Azji, spożywana od ponad 12 000 lat. Była to jedna z pierwszych roślin zbożowych uprawianych przez człowieka. Ostatnie badania pokazują, że pierwsza uprawa pszenicy miała miejsce na niewielkim obszarze położonym w południowo-wschodniej Turcji.
Jego zdolność do samozapylenia dodatkowo ułatwiła pojawienie się wielu odmian w różnych częściach świata.
Był uważany za źródło życia i odgrywał ważną rolę zarówno w aspektach kulinarnych, jak i religijnych. Około jedna trzecia światowej populacji w swojej diecie wykorzystuje pszenicę.
Celowa selekcja nasion pszenicy i ich oddzielenie od chwastów stopniowo prowadzi do powstania odmian. Pszenica domowa ma większe ziarno niż pszenica dzika, a same jej nasiona są mocniej przyczepione do kłosów, co ułatwia zbiory. Wybór łatwiejszych do zbioru odmian prawdopodobnie nie był do końca świadomy i był najprawdopodobniej wynikiem prostego zbioru. Niezależnie od powodów selekcji wynik jest jeden - stopniowa uprawa dzikiej pszenicy do wielu odmian krajowych.
Wraz z rozpowszechnieniem się pszenicy w Europie, stosowanie słomy pszennej jako izolacji dachów sięga epoki brązu. Praktyka ta przetrwała do końca XIX wieku.
Dziś najwięksi komercyjni producenci pszenica to Federacja Rosyjska, Stany Zjednoczone, Chiny, Indie, Francja i Kanada.
Skład pszenicy
Pszenica jest niezwykle bogata w szereg witamin - A, B, C, E i K / minerały - selen, fosfor, mangan, cynk, magnez, żelazo i miedź. Pszenica zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, około 15 aminokwasów, kwas glutaminowy i asparaginowy.
100 g pszenicy zawiera 69,1 g węglowodanów, 1,7 g tłuszczu, 2 g celulozy, 12,1 g białka, 349 kalorii.
Rodzaje pszenicy
Najpopularniejszym typem pszenicy na świecie iw naszym kraju jest pszenica ozima /T. Aestivum L./. Jego cechą charakterystyczną jest umieszczony na nim „pędzel”, który w zależności od odmiany może być szklisty, półszklisty lub pudrowy.
Pszenica durum (T. durum Desf.) jest drugą najpospolitszą pszenicą. Pochodzi z Morza Śródziemnego, ma żniwa i długie kąty, a ziarno ma szkliste pęknięcie.
Inne bardzo popularne gatunki to pszenica angielska, pszenica samopsza dwuliścienna i gruboziarnista oraz tymotka.
Selekcja i przechowywanie pszenicy
- Jak w przypadku każdej żywności, upewnij się, że opakowania są szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci.
- Przechowuj produkty pełnoziarniste pszenica w pojemniku z pokrywką, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.
- Produkty pszenne takie jak mąka, kasza bulgur czy otręby najlepiej popijać w lodówce, ponieważ niska temperatura chroni je przed jełczeniem.
Pszenica w swojej naturalnej, nierafinowanej formie zapewnia schronienie dla wielu ważnych składników odżywczych. Aby z nich skorzystać, należy wybierać produkty z całej pszenicy, a nie z pszenicy rafinowanej, w której tracone są jej zasoby naturalne.
Pszenica w gotowaniu
W różnych zwyczajach, obrzędach i tradycjach ziarna pszenicy są symbolem bogactwa, płodności i czystości. Naszym chlebem powszednim jest pszenica. Jest to najczęstsze zastosowanie pszenicy. Ponadto pszenica jest produktem, który jest wykorzystywany w setkach przepisów.
Zdrowa sałatka z kiełkami pszenicy, pyszny chleb czy mały bochenek chleba, pszenica z miodem i orzechami włoskimi – to tylko niektóre z jej licznych zastosowań. Mleko z pszenicą, gotowana pszenica, pszenica w potrawach warzywnych i mięsnych - to jeden z najbardziej wszechstronnych produktów. Pszenica gruba / gotowana do pękania ziaren / jest idealnym składnikiem wielu przekąsek zbożowych i deserów.
W otrębach zawarta jest bardzo duża część witaminy B i składników mineralnych, cenny rozwój i wzrost. Aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu dziecka na cenne substancje można zrobić wywar z pszenicy. Dodanie otrębów do owsianki u dzieci cierpiących na zaparcia ma korzystny wpływ.
Korzyści z pszenicy
„Cała prawda o pszenicy”. Korzyści zdrowotne pszenicy zależą w dużej mierze od tego, w jakiej formie ją przyjmujesz. Jeżeli przerabiamy 60% w przebarwionej, białej mące, to znaczy, że przy tych 40%, które pozostają bezużyteczne, tracimy otręby i kiełki pszenicy, a one zawierają najcenniejsze dla zdrowia pierwiastki. Spożywając produkty z 60% mąki pszennej tracisz prawie połowę dostępnej witaminy B1, B2, B3, kwasu foliowego, wapnia, fosforu, cynku, żelaza i błonnika.
- Kobiety jedzące produkty pełnoziarniste ważą mniej. Badania wykazały, że kobiety, które jedzą produkty pełnoziarniste, nie tylko ważą mniej niż te, które jedzą te produkty bogate w błonnik w mniejszych ilościach, ale także są mniej podatne na przybieranie na wadze w przyszłości.
- Pszenica i inne produkty pełnoziarniste zmniejszają ryzyko cukrzycy II. Pszenica, podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, jest bogatym źródłem mineralnego magnezu, który pełni rolę kofaktora dla wielu enzymów, a także tych biorących udział w wydzielaniu glukozy i insuliny.
- Błonnik z pełnych ziaren i owoców chroni przed rakiem piersi. Stwierdzono, że dieta bogata w błonnik i owoce zapewnia znaczną ochronę przed rakiem piersi u kobiet przed menopauzą. Badania pokazują, że spożywanie pokarmów bogatych w błonnik zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet.
- Produkty pełnoziarniste i ryby działają jako silny obrońca przed astmą wieku dziecięcego. Badania wykazały, że produkty pełnoziarniste i ryby mogą zmniejszyć ryzyko astmy dziecięcej nawet o 50%.
- Fitochemikalia o działaniu prozdrowotnym mają taką samą lub nawet silniejszą aktywność niż warzywa i owoce. Ostatnio przeprowadzono badania, które nie dotyczą „wolnej” postaci fitoskładników i ich mocy antyoksydacyjnej, ale ich „przyczepionej” postaci, która jest uwalniana podczas trawienia, a następnie wchłaniana. Całe ziarna mają właśnie taką dołączoną formę fitoskładników i jest bardzo prawdopodobne, że jest lepszym środkiem przeciwko ryzyku raka.
- Pszenica w zapobieganiu pojawianiu się kamieni żółciowych. Spożywanie pokarmów bogatych w nierozpuszczalny błonnik, takich jak pszenica, może zapobiec tworzeniu się kamieni w delikatnych połówkach. Badanie wykazało, że kobiety, które jadły więcej pokarmów bogatych w błonnik, wykazywały zmniejszone ryzyko wystąpienia kamieni żółciowych.
- Lignany zawarte w pszenica i inne produkty pełnoziarniste działają na nas jako obrońca przed chorobami serca. Lignan to rodzaj fitoskładników, który jest szczególnie skoncentrowany w pełnych ziarnach. Lignan chroni nas nie tylko przed rakiem piersi i innymi hormonozależnymi formami raka, ale także przed wieloma chorobami serca.
- Pszenicaa inne produkty pełnoziarniste chronią nas przed niewydolnością serca. Osoby, które regularnie spożywają przekąski pełnoziarniste na śniadanie, mają znacznie mniejsze ryzyko niewydolności serca.
- Oferuje znaczące korzyści sercowo-naczyniowe dla kobiet po menopauzie. Jedzenie pełnych ziaren tak, jak jest pszenica, zaleca się co najmniej 6 razy w tygodniu kobietom po menopauzie, które mają wysoki poziom cholesterolu, wysokie ciśnienie krwi lub objawy choroby sercowo-naczyniowej.
Szkoda z pszenicy
Pszenica, jako jedna z najczęściej stosowanych żywności nie tylko w naszym kraju, ale i na świecie, znajduje się na liście pokarmów wywołujących reakcje alergiczne. Najczęstszą przyczyną działań niepożądanych jest białko zawarte w pszenicy. Dobrze znany gluten w pszenicy jest głównym powodem rozwoju tzw. enteropatia glutenowa.
Obecnie u jednej na 300 osób w wieku od 30 do 45 lat rozwija się nietolerancja glutenu. Objawy nietolerancji u jednej trzeciej osób dotkniętych chorobą są tak silne, że muszą szukać specjalistycznej pomocy.
Pszenica w kosmetykach
W wielu kosmetykach wykorzystuje się białko i ekstrakt z kiełków pszenicy. Stanowią warstwę ochronną skóry, działając nawilżająco i regenerująco. Powszechnie stosowane są również maski z otrębów pszennych. Doskonały krem uzyskuje się z puree z porośniętych ziaren pszenicy, soku z cytryny i żółtka jaja. Regularne spożywanie kiełków pszenicy lub kiełków zapewnia piękną skórę i włosy o promiennym połysku.
Zalecana:
Słone Bakalie Z Pszenicą
Pszenica to ulubiony przysmak i nikt nie próbował słodkiej pszenicy, doprawionej bakaliami lub słodyczami, ani słynnego deseru ashura z gotowana pszenica . Ale ta roślina strączkowa ma również swoje słone odmiany, które choć nie są tak dobrze znane, mogą zainteresować miłośników zbóż.
Pyszne Pomysły Na Desery Z Pszenicą
Wszyscy wiemy, że pszenicę ofiarowuje się na pamiątkę, jak również podaje się ją podczas niektórych ważnych świąt bułgarskich. Można go przygotować z cukrem, orzechami włoskimi, rodzynkami, ashurą i na wiele sposobów. Jednak dla wszystkich z nich można znaleźć konkretne przepisy na naszej stronie internetowej.
Einkorn To Pierwsza Pszenica Ludzkości
Einkorn to starożytne zboże, znane również jako najstarsza odmiana pszenicy na świecie. Kiedyś nazywane Farro, zboże to znane jest ludzkości od prawie 10 000 lat. W przeszłości samopsza była jedną z pierwszych roślin uprawianych i uprawianych na żywność.
Przerażenie! Pszenica Hybrydowa Zamienia Chleb W Truciznę
Pszenica hybrydowa to nowy masowy zabójca, wyjaśnia dietetyk Ognyan Simeonov. Według niego, powszechne stosowanie pszenicy GMO jest główną przyczyną wywoływania wielu chorób autoimmunologicznych w ciągu ostatnich kilku lat. Codzienne spożywanie chleba i makaronu z pszenica modyfikowana genetycznie , prowadzi do zmian w organizmie na poziomie genetycznym, co z kolei jest przyczyną wywoływania chorób i przybierania na wadze.
Pszenica Tanieje Na światowych Rynkach
Na rynkach światowych pszenica odnotowała spadek o 5 proc., ale krajowi producenci twierdzą, że w naszym kraju możliwe jest podniesienie cen zbóż z powodu opadów. Cena pszenicy w zeszłym tygodniu osiągnęła 587 USD za buszel. Deprecjację na światowych rynkach obserwuje się również dla kukurydzy, która odnotowała spadek o 3,3% - do 448 dolarów za buszel.
