Żyto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Choć na półkach supermarketów przeważają produkty pszenne, warto poszukać wypieków od żyto - nie tylko ze względu na bogaty i apetyczny aromat i smak, ale również ze względu na szereg drzemiących w nich korzyści zdrowotnych. Jak większość zbóż żyto jest dostępne w sklepach przez cały rok.

Żyto (Secale cereale) to zboże, które wygląda jak pszenica, ale jest dłuższe i cieńsze, a jego kolor waha się od żółto-brązowego do szaro-zielonego. Dostępna jest w całości, pokruszona, w postaci mąki lub płatków. Ponieważ trudno jest oddzielić pąki i otręby od bielma, żyto zwykle pozostaje bogate w składniki odżywcze w porównaniu z drobno zmieloną mąką pszenną.

Zboże żytnie można bardzo łatwo uprawiać nawet na glebach ubogich w składniki mineralne. W przeciwieństwie do pszenicy żyto rośnie dobrze w chłodniejszym i suchszym klimacie.

Żyto to jedno z najnowszych popularnych zbóż. W przeciwieństwie do innych zbóż uprawiano go dopiero w 400 rpne. Po raz pierwszy była uprawiana w Niemczech i od wieków uważana była za pokarm ubogich.

Obecnie coraz więcej osób odkrywa żywieniowe korzyści żyto aw krajach Europy Wschodniej i Skandynawii jest niezwykle czczony.

Główna produkcja żyta pochodzi z Federacji Rosyjskiej, a obecnie na drugim miejscu z Polski, Chin, Kanady i Danii.

Skład żyta

Żyto jest bardzo bogate w witaminy z grupy B - B1, B2, B3, B5, B6 i B9. Zawiera również fosfor, magnez, cynk, żelazo, miedź i potas. Mąka żytnia ciemna jest niezwykle bogata w użyteczne włókna.

100 g żyta zawiera 69,7 g węglowodanów, 14,7 g białka i 2,5 g tłuszczu.

Selekcja i przechowywanie żyta

- Jak w przypadku każdej żywności, upewnij się, że opakowania są szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci.

- Kupując chleb żytni, przeczytaj na etykiecie, z czego tak naprawdę jest zrobiony, ponieważ często używa się pszenicy w kolorze karmelu. Chleb żytni jest bardzo łatwo psujący się, dlatego nie zaleca się przechowywania produktów żytnich dłużej niż dwa dni.

- Przechowuj żyto w pojemniku z pokrywką, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Żyto w gotowaniu

- Podobnie jak inne zboża, żyto należy dobrze umyć pod bieżącą wodą.

- Do szklanki żyta dodaj dwie i pół szklanki wrzącej wody i trochę soli.

- Gdy wszystko się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny.

Najpopularniejszymi produktami żytnimi są mąka żytnia, chleb żytni i orzechy żytnie. Mąkę żytnią dzieli się na jasną i ciemną, przy czym ta pierwsza zawiera więcej skrobi kosztem białka. Chleb żytni wytwarzany jest z lekkiej mąki żytniej.

Najczęściej stosowaną metodą robienia żytnich orzechów jest gotowanie w mleku lub wodzie przez około 20 minut. Spożywa się je jako musli z orzechami i bakaliami lub owsiankę z różnymi serami i warzywami. Prażone orzechy żytnie są używane w cieście na różne produkty żytnie lub żytnio-pszeniczne. Orzechy żytnie z mlekiem i cynamonem to świetne i bardzo zdrowe śniadanie.

Eksperci radzą, aby żyto gotować dłużej, aby rozłożyć twarde białka i włókna. W przeciwnym razie mogą wystąpić wzdęcia.

Korzyści z żyta

- Pomaga w walce z nadwagą. Błonnik zawarty w żyto łatwo daje nam uczucie sytości, co sprawia, że chleb żytni jest naprawdę dobrym pomocnikiem dla każdego, kto próbuje zrzucić kilka kilogramów.

- Pomaga zapobiegać pojawianiu się kamieni żółciowych. Spożywanie pokarmów bogatych w nierozpuszczalny błonnik, tak jak jest żyto, może pomóc kobietom zapobiegać pojawianiu się kamieni żółciowych. Badanie wykazało, że kobiety, które jadły więcej pokarmów bogatych w błonnik, wykazały o 13% mniejsze ryzyko kamieni.

- Żyto i inne produkty pełnoziarniste zmniejszają ryzyko cukrzycy II. Żyto, podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, jest bogatym źródłem magnezu, minerału, który działa jako kofaktor dla ponad 300 enzymów, w tym zaangażowanych w wykorzystanie glukozy i wydzielania insuliny.

- Zdecydowanie lepszym wyborem są osoby chorujące na cukrzycę. Badania wykazały, że osoby z cukrzycą lepiej żywią się chlebem żytnim niż pszenicznym.

- Włókna zawarte w żyto, są przydatne w chorobach układu krążenia i dobrej kondycji naszych jelit. Dieta bogata w błonnik jest dobra w zmniejszaniu ryzyka raka okrężnicy, pomagając obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą.

- Oferuje znaczące korzyści sercowo-naczyniowe dla kobiet po menopauzie. Jedzenie produktów pełnoziarnistych, takich jak żyto, co najmniej sześć razy w tygodniu jest szczególnie dobrym pomysłem dla kobiet po menopauzie, które mają wysoki poziom cholesterolu, wysokie ciśnienie krwi lub objawy chorób układu krążenia.

- Chroni przed niewydolnością serca. Badanie przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych, gdzie niewydolność serca jest główną przyczyną hospitalizacji w populacji osób starszych, wykazało, że ludzie, którzy codziennie jedli pełnoziarniste śniadanie, mieli o 29% mniejsze ryzyko niewydolności serca.

- Błonnik z pełnych ziaren i owoców chroni przed rakiem piersi. Stwierdzono, że dieta bogata w błonnik i owoce zapewnia znaczną ochronę przed rakiem piersi u kobiet przed menopauzą. Badania wykazały, że spożywanie pokarmów bogatych w błonnik zmniejsza ryzyko raka piersi o 52%.

- Chroni przed rakiem tak samo i/lub nawet bardziej niż warzywa i owoce. Ostatnio przeprowadzono badania, które nie dotyczą „wolnej” postaci fitoskładników i ich mocy antyoksydacyjnej, ale ich „przyczepionej” postaci, która jest uwalniana podczas trawienia, a następnie wchłaniana. Całe ziarna mają właśnie taką dołączoną formę fitoskładników i jest bardzo prawdopodobne, że jest lepszym środkiem przeciwko ryzyku raka.

- Lignany zawarte w żytochroń nas przed chorobami serca. Jednym z rodzajów fitoskładników, który jest szczególnie skoncentrowany w pełnych ziarnach, jest lignan. Chroni nas nie tylko przed rakiem piersi i innymi hormonozależnymi formami raka, ale także przed chorobami serca.

- Produkty pełnoziarniste i ryby działają jako silny obrońca przed astmą wieku dziecięcego. Badania pokazują, że produkty pełnoziarniste i ryby mogą zmniejszyć ryzyko astmy dziecięcej nawet o 50%.