2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Boczek przeznaczony do topienia masła kroi się na nieduże kawałki, które umieszcza się w dużym naczyniu i zalewa zimną wodą na 1-2 dni.
Podczas namaczania woda jest kilkakrotnie zmieniana, aż przestanie barwić się krwią. Marynowany boczek kroi się na małe kawałki.
W naczyniu blaszanym lub emaliowanym najpierw umieścić około 1/3 boczku z niewielką ilością wody, aby nie przypalił się na początku. Gdy zacznie się topić, dodaj resztę.
Rozpuszczaj na średnim ogniu, aż cały tłuszcz oddzieli się, a woda całkowicie wyparuje. Podczas roztapiania jest stale mieszany drewnianą łopatką na dnie naczynia, aby nie przypalić topiącego się boczku i nadać tłuszczowi złego smaku.
Kiedy skwarki przybierają ładny różowy kolor, a tłuszcz staje się przezroczysty i nie tworzą się na jego powierzchni bąbelki, naczynie jest zdejmowane z ognia.
Tłuszcz jest filtrowany przez grube sitko lub płótno i wlewany do suchych pojemników, zwykle w tenak lub słoiki.
Aby poprawić smak tłuszczu, po odcedzeniu, ponownie gotuje się go. Następnie wycofaj z ognia i na każde 5 kg tłuszczu wlej 1 litr mleka. Wlej trochę mleka, aby tłuszcz się nie zagotował.
Tłuszcz ponownie gotuje się, aż woda w mleku zagotuje się, a zakrzepła część opadnie na dno i stanie się różowa. Po sklarowaniu tłuszczu można dodać kawałki jabłek lub pigwy. Roztopione masło jest filtrowane i przelewane do pojemników.
Gdy tłuszcz ostygnie, biała kartka papieru, nacięta dokładnie na ściankach naczynia, mocno przylega do jego powierzchni. Na liście wylewa się stopioną parafinę, tworząc warstwę 2 mm. Izoluje tłuszcz od powietrza i chroni go przed jełczeniem.
Zalecana:
Podręcznik Kulinarny: Jak Gotować Mięso I Warzywa?
Aby uzyskać mocny rosół nasycony składnikami odżywczymi, konieczne jest umieszczenie produktów (mięsa, kości, ryb lub warzyw) w zimnej wodzie i powolnego podgrzewania na kuchence, a jeszcze lepiej pokroić na małe kawałki. sztuk. Jeśli ma przeciwne, tj.
Podręcznik Kulinarny: Prawidłowe Gotowanie Ryb
Bardzo wygodnymi przyborami do gotowania ryb są specjalne długie garnki z kratką z uchwytami z boku. W ten sposób ryba delikatnie usuwa się z wody, nie rozrywając jej. W przypadku braku takiego naczynia zaleca się gotowanie dużych ryb owiniętych w czystą rzadką szmatkę, wstępnie wyparzonych i opłukanych zimną wodą oraz lekko obwiązanych sznurkiem.
Podręcznik Kulinarny: Jak Prawidłowo Przechowywać Ciasta?
Gotowy makaron przechowuje się na różne sposoby i przez różne czasy. Produkty z kruchego masła i mieszanego ciasta maślanego, przygotowane z dżemami i marmoladami, trwają kilka dni w suchych i wentylowanych pomieszczeniach. Te same produkty przygotowane z owocami lub kremami należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 36 godzin.
Podręcznik Kulinarny: Zasady Robienia Domowego Syropu
Wielu z nas z nostalgią wspomina czasy, kiedy jednym z najsmaczniejszych napojów w naszym dzieciństwie był domowy syrop lub sok, przyrządzany z niezwykłą wprawą przez nasze babcie lub mamy. Jest to szczególnie ważne dla tych z nas, którzy mieli szczęście spędzić wakacje w naszych wioskach lub willach, gdzie syropy i soki powstają z owoców z własnych upraw, a nie z tych, które dziś widujemy na targach, i pomimo ich idealnego wyglądu nigdy nie wiemy, jakimi środkami chemiczn
Podręcznik Kulinarny: Domowe Pesto Ala Genovese
Przyroda się przebudziła, nadeszła wiosna, wszystko jest zielone i piękne. Czas na włoską kuchnię, pora na pesto! Nie wiadomo, kto i kiedy zrobił pierwsze pesto, ale wiadomo, że pochodzi on z Genui w Ligurii. Tradycyjnie przyrządza się go z bazylią, orzeszkami pinii, parmezanem, oliwą z oliwek i czosnkiem, ale są ich substytuty, które umiejętnie go odtwarzają.
