2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Tym razem zajmiemy się bardzo ważną kwestią, z którą z pewnością wszyscy się zetknęliście - zjełczenie olejków. Poznamy sposoby psucie się olejów, przyjrzymy się jak możemy zwolnić utlenianie tłuszczu i jak rozpoznać zmiany w jakości oleju.
Zjełczenie olejów spożywczych (jełczenie) jest wynikiem procesu chemicznego, w którym zachodzi reakcja między kwasem tłuszczowym a wolnym rodnikiem, zwykle tlenem singletowym. Niektóre mikroorganizmy mogą przyspieszyć ten proces dzięki enzymom zwanym lipazami. Ich działanie polega na tym, że rozkładają kwasy tłuszczowe.
Szybkość utleniania zależy głównie od ilości wiązań nienasyconych – im więcej wiązań, tym szybsze utlenianie. Utlenianie przyspiesza również tlen, ciepło, metale lekkie i ciężkie (żelazo, miedź).
Oleje, które zawierają więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych, a zatem są płynne, szybciej jełczą, a te, które zawierają więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, nie. Przykład: Olej malinowy, który zawiera dużo kwasów tłuszczowych linolowego i linolenowego, ma tylko kilka miesięcy przydatności do spożycia, podczas gdy olej kakaowy lub kokosowy może być stabilny i dobrej jakości nawet przez 2 lata.
Jak rozpoznać zmiany jakości oleju?
Psucie się olejów roślinnych to złożony proces. Łatwo zauważyć, że nasz olejek stracił na jakości. Psucie się olejów roślinnych rozpoznaje się głównie po zmianie koloru, zapachu i smaku.
Jak zapobiegać jełczeniu oleju?
Zjełczenie olejków nie można temu zapobiec, ale możemy spowolnić ten proces. Stopień utlenienia zależy od sposobu otrzymywania oleju, składu kwasów tłuszczowych i przechowywania oleju.
Utlenianie może być opóźniony poprzez zapobieganie kontaktowi oleju z powietrzem (szczelnie zamknięte opakowanie) i przez przechowywanie oleju w ciemności, chłodne i suche miejsce.
Nie należy go przechowywać w metalowych pojemnikach, a podczas manipulowania nim należy używać metalowych przyborów, ponieważ może to przyspieszyć utlenianie z powodu obecności jonów metali.
Zalecana:
Jak Zapobiegać Odwodnieniu?
Jednym z najniebezpieczniejszych warunków dla organizmu jest odwodnienie - proces, w którym organizm cierpi na zmniejszenie ilości zawartej w nim wody. Stan może być na pierwszy rzut oka dość łagodny i niepozorny lub bardzo ciężki, a nawet zagrażający życiu.
Jak Zapobiegać Psuciu Się żywności
Psucie się żywności jest powodowany przez małe, niewidoczne organizmy zwane bakteriami. Bakterie są wszędzie i większość z nich nie wyrządza nam krzywdy. W rzeczywistości wiele z nich jest dla nas przydatnych. Co lubią bakterie? Podczas gdy żywe organizmy mogą się poruszać, bakterie są dość nudne.
Jak Zapobiegać Lub Leczyć Grypę Poprzez żywność?
Aby nie tracić cennego czasu na walkę z kaszlem, gorączką i katarem, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, dzięki którym będziesz mógł uratować sobie chorobę. Jedz pikantne potrawy. Spróbuj ostrej czerwonej lub zielonej papryki lub innych pikantnych potraw.
Jak Zapobiegać Zatruciom Pokarmowym?
Zakupy to pierwszy krok w kierunku zapobiegania zatruciom pokarmowym. Aby zapewnić sobie zdrowie i zdrowie swoich bliskich, musisz kupować dobrze zapakowane jedzenie. Na przykład, jeśli zauważysz, że puszka lub zapakowana żywność jest wzdęta, nie zaleca się jej przyszłej konsumpcji.
Jak Naprawiać Naczynia I Zapobiegać Błędom W Gotowaniu?
Nawet doświadczeni kucharze mogą pomylić przygotowanie dania. Jak możemy naprawić naczynia? Danie jest przesolone Gdy nie spróbowaliśmy potrawy podczas gotowania i przyprawiamy ją „na oko”, może dojść do przesalania potrawy. Gdy są to sosy, gulasze czy zupy możemy dodać wodę.
