Rukola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Rukola (Eruca sativa lub Brassica eruca) lub eruka, rukola, rukola, to jednoroczna roślina z rodziny krzyżowych, która w naszym kraju zyskuje coraz większą popularność jako składnik sałatek warzywnych, a od wielu lat stosowana jest w rejonie Morza Śródziemnego.

Roślina jest dystrybuowana na Bliskim Wschodzie, zwłaszcza w Turcji, Jordanii i Maroku. Rośnie w Europie Środkowo-Wschodniej, północnej, środkowej, południowo-zachodniej, wschodniej i środkowej Azji, Afryce Północnej, Australii, gdzie jest importowany przez osadników. Występuje jako chwast w uprawach zbóż, czasami rośnie wzdłuż linii kolejowych.

Nasiona 2 gatunków można znaleźć w Bułgarii - Rucola coltivata i Rukola rukola selvatica. Duża część rukoli na naszym rynku pochodzi z Izraela, a mniejsza z Grecji.

Rukola był znany w starożytnym Rzymie, gdzie był używany jako przyprawa. Już wtedy nasiona rośliny uważano za afrodyzjak. W tamtych latach rukolę mieszano z startymi cebulkami orchidei i pasternaku, orzeszkami pinii i pistacjami.

Rukola jest spokrewniona z musztardą. Roślina osiąga wysokość 60 cm, a liście są stosunkowo mięsiste, z włoskami (są też warianty „bezwłose”), o specyficznym aromacie. Dolne liście są liry pierzaste. Kwiaty rukoli są żółte lub białe i kwitną od maja do lipca, owocując w lipcu-sierpniu.

Skład rukoli

Rukola ma bogatą kompozycję przydatnych substancji. Zawiera godną pozazdroszczenia ilość olejków eterycznych, karotenu, witaminy C, witamin z grupy B i minerałów. Rukola jest bogata nie tylko w olejki eteryczne, ale także w kwasy organiczne, witaminy – A, C i K oraz minerały – wapń, potas, magnez, żelazo, fosfor i sód. Rukola znajduje się w pierwszej dziesiątce zielonych warzyw liściastych, zawierających najwięcej prowitaminy A, znanej również jako witamina piękna.

Te małe i urocze listki są dość bogate w przeciwutleniacze, kwas foliowy, który jest ważny dla kobiet w ciąży oraz witaminę B1, która pomaga radzić sobie ze stresem. Kwas pantotenowy w rukoli poprawia metabolizm.

Spośród minerałów największa jest ilość potasu i żelaza. Co ciekawe, w przeciwieństwie do większości zielonych warzyw liściastych, rukola zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, które częściej występują w nasionach i orzechach.

100 g surowej rukoli zawiera:

Kalorie 25; Kalorie z tłuszczu 6; Tłuszcz całkowity 0,66 g; cholesterol 0 mg; Węglowodany ogółem 3,65 g; błonnik 1,6 g; cukier 2,05 g; Białko 2,58 g; Woda 92 ml; Indeks glikemiczny: 2; Ładunek glikemiczny: 54,79.

Wybór i przechowywanie rukoli

Jak większość zielonych warzyw liściastych, wybrana przez nas rukola powinna być świeża i delikatna, z kruchymi liśćmi, co gwarantuje nam maksimum zawartych w niej substancji. Świeże liście rukoli można przechowywać w kopercie w lodówce przez kilka dni. W Bułgarii uprawia się rukolę liściastą, której kilogram kosztuje około 10-15 BGN.

Kulinarne zastosowanie rukoli

Liście rukoli są używane do gotowania, a im młodsze i świeższe, tym lepiej. Mają lekko pikantny smak, przypominający smak warzyw z tej samej rodziny krzyżowców – Brassicaceae, takich jak rzepa, kapusta czy chrzan, i wyczuwalny charakterystyczny smak orzechów włoskich. Zwykle starsze liście rukoli są twardsze i dominuje w nich charakterystyczna pikantność.

Z reguły rukolę spożywa się na świeżo, przygotowuje się do sałatek lub dodaje jako część sałatki. Klasyczny przepis to rukola z octem balsamicznym, oliwą z oliwek i cienkimi plasterkami parmezanu/parmigiano. Małe listki dodaje się w całości do sałatek, a większe można szatkować, ale nie kroić nożem. Jak większość zielonych warzyw liściastych, świeżość i witaminy w rukoli są zabijane dotknięciem noża.

Rukola jest bardzo popularna w kuchni śródziemnomorskiej, a zwłaszcza we Włoszech. Liście są powszechne w niektórych rodzajach risotto i sosach do makaronów. Rukola dobrze komponuje się z typowymi produktami śródziemnomorskimi, takimi jak kapary czy orzeszki pinii.

Lekka pikantność liści rukoli doskonale nadaje się do owoców morza i ryb. Rukola jest często używana do robienia pesto zamiast tradycyjnej bazylii. Używany zamiast bazylii do robienia sosu pesto. Podczas konserwowania warzyw często stosuje się olej z nasion rukoli.

Pasztet z rukoli

rukola -1 połączenie

pestki dyni - 50 g

śmietana - ok. 200 g kwaśna

sol

pieprz

sok cytrynowy

Sposób przygotowania: Dokładnie oczyść rukolę i usuń szypułki. Zetrzyj je z pestkami dyni. Wymieszać z ubitą śmietaną do uzyskania gładkości, a na koniec doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj pasztet z rukoli na chlebie tostowym lub na czymkolwiek, co uważasz za odpowiednie.

Korzyści z rukoli

Rukola jest pełen afrodyzjaków – substancji pobudzających apetyt seksualny. Nawet Rzymianie czuli tę magiczną właściwość rukoli i do dziś zyskała przydomek naturalna Viagra. Potas zawarty w rukoli wspomaga pracę serca i działa moczopędnie, a dzięki żelazu bez problemu radzimy sobie z wiosennym zmęczeniem.

Wykazano, że rukola normalizuje metabolizm, zwiększa poziom hemoglobiny i ma pozytywny wpływ na otyłość. Prowitamina A w rukoli, zwana również witaminą urody, gwarantuje świeżą cerę, nadaje połysk włosom, wzmacnia paznokcie, wygładza zmarszczki.

Na rukola przypisywane silne właściwości terapeutyczne, w tym zapobieganie powstawaniu guzów. Znacząco ogranicza wydzielanie kwasów żołądkowych, co sprzyja powstawaniu wrzodów, a gastroenterolodzy doszli do wniosku, że rukola ma działanie przeciwutleniające i przeciwwydzielnicze na wrzody oraz zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka.

Stosowanie rukoli jako środka wykrztuśnego w przewlekłym zapaleniu oskrzeli i w leczeniu szkorbutu istnieje od czasów starożytnych. Obecnie naukowcy wciąż odkrywają coraz więcej nowych przydatnych właściwości rukoli. Istnieją dowody na to, że lek roślinny skutecznie wpływa na obniżenie poziomu cukru we krwi w organizmie.

Świeże liście rukola są stosowane jako pomoc w leczeniu skrofuły, anemii, chorób tarczycy, stanów zapalnych dróg moczowych, wysypek skórnych i innych.