2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Pachnący Szafran to najdroższa przyprawa na świecie – jej cena za kilogram waha się dziś w granicach 5-6 tys. dolarów. Ponadto szafran to jedyna przyprawa z czasów średniowiecza, za którą do dziś koneserzy sztuki kulinarnej są gotowi zapłacić tak ogromną cenę.
Jednym z powodów wysokiej ceny szafranu jest jego pracochłonna produkcja. W przeciwieństwie do innych roślin fioletowy krokus, z którego pozyskiwana jest przyprawa, nie rośnie sam. Eksperci rynku światowego cytują: sadzenie terytorium fioletowego krokusa na 1 hektarze będzie wymagało inwestycji w wysokości 28 000 dolarów. A uzyskanie 10 kg przyprawy z tego hektara zajmie 7 lat.
Praca fizyczna przy produkcji szafranu
Najkorzystniejszymi warunkami do uprawy krokusów purpurowych jest gleba, która nie gromadzi wilgoci, obfity osad podczas kiełkowania oraz całkowity jego brak podczas kwitnienia rośliny. Przy tych parametrach Iran jest idealnym miejscem do koncentracji około połowy światowej produkcji szafranu. 1/10 szafranu produkowana jest w prowincji Kaszmir, która jest przedmiotem sporu między Indiami a Pakistanem. Reszta pochodzi z Grecji, Hiszpanii, Afganistanu, Włoch. Szafran hiszpański jest uważany za najdroższy, najtańszy jest irański.
Główna trudność w produkcji Szafran polega na tym, że do zbierania kwiatów purpurowego krokusa i obróbki jego pręcików wykorzystywana jest wyłącznie praca fizyczna. Ponadto roślina kwitnie tylko 2 razy w roku, a czas kwitnienia każdego kwiatu nie przekracza 3 dni. Trzeba mieć czas na zebranie pręcików o świcie od pierwszego dnia kwitnienia i szybkie wyschnięcie. Dopiero wtedy gotowa przyprawa będzie wysokiej jakości.
Aby uzyskać 500 g gotowego szafranu, trzeba przetworzyć około 75 000 kwiatów. Dlatego na przykład w Kaszmirze podczas kwitnienia w sezonie fioletowych krokusów mobilizowane są do kampanii całe wioski (od małych do dużych). Ciężka, ale krótka praca podczas żniw tej rośliny pozwala ludziom na stosunkowo dobre doświadczenia przez cały rok.
Dlaczego ten kapryśny szafran jest tak pachnący i atrakcyjny?
Zdjęcie: Yordanka Kovacheva
Według legendy rany Aleksandra Wielkiego otrzymane w bitwie zostały uzdrowione przy pomocy szafranu.
Kleopatra użyła nalewki z tej przyprawy jako eliksiru młodości i piękna.
Suszony szafran jest używany jako barwnik do tkanin. Ubrania wykonane z fioletowych krokusów były uważane za bardzo drogie i tylko wyższe warstwy społeczeństwa od starożytności i średniowiecza mogły sobie na to pozwolić.
Dziś szafran jest aktywnie wykorzystywany w farmakologii, perfumerii i gotowaniu. Tym samym jego właściwości przeciwnowotworowe znalazły zastosowanie w produkcji leków do leczenia nowotworów i chorób mózgu. Nalewka szafranowa jest również wykorzystywana do produkcji kropli do oczu.
Skoncentrowany ekstrakt z Szafran jest częścią wielu elitarnych perfum. W składzie perfum ta przyprawa pełni funkcję utrwalacza, a także nasyca ją nutami drzewnymi i słodko-gorzkimi.
Stosowanie szafranu w pożywieniu przyczynia się do rozwoju hormonu szczęścia – serotoniny.
Nalewka z szafranu jest bogata w fosfor, wapń, karoten, ryboflawinę. W kuchni szafran służy do barwienia wyrobów cukierniczych, a także kiełbas i serów. Na Bliskim Wschodzie i w Azji Południowej tę przyprawę należy dodawać do pilawu, bulionów, dań z jagnięciny. W tym przypadku obecność przypraw innych niż szafran nie jest wymagana, dzięki czemu danie pozostaje oryginalne i uniwersalne.
Jak odróżnić fałszywy szafran
Kosztowna i pracochłonna produkcja szafranu spowodowała pojawienie się różnych podróbek. Na przykład na rynkach wschodnich proszek szafranowy jest często sprzedawany pod postacią sproszkowanej kurkumy i barwionego szafranu. Wszystkie mają bogaty aromat, ale z pewnością elitarna przyprawa nie jest.
Aby odróżnić prawdziwy szafran od podróbki, wystarczy zrobić kilka suchych tygli w wodzie. Prawdziwa przyprawa nie straci swojego bogatego czerwono-brązowego koloru, a podróbka zmieni kolor na biały, żółty lub pomarańczowy. Ponadto ten szafran ma słodki zapach, ale smak słodyczy prawie nie jest wyczuwalny.
Zalecana:
Szafran – Nieoceniona Przyprawa Dla Dobrego Wzroku
Szafran, którego ojczyzną jest Morze Śródziemne, nieprzypadkowo nazywany jest królem przypraw. Ze względu na to, że na 1 kg cennego zioła potrzeba około 20 000 lizaków, należy do najdroższych na świecie. Ciekawostką jest jednak w tym przypadku nie cena szafranu czy jego kulinarne zastosowanie, ale fakt, że okazuje się on bardzo przydatny dla wzroku.
Szafran To Najdroższa Przyprawa Na świecie
Szafran uważany jest za najbardziej wykwintną i najdroższą przyprawę na świecie. Pachnący jasnopomarańczowy dodatek kosztuje około 1000 USD za funt. Są też tańsze odmiany. Pamiętaj jednak, że zbyt niskie ceny są oznaką fałszerstwa. Królewska przyprawa jest wytwarzana z pręcików uprawianego gatunku krokusa.
Szafran - Złoto Do Gotowania I Medycyny
Szafran reprezentuje kolory fioletowego krokusa. Kwitną raz w roku i tylko przez kilka dni. Ponadto krokusy szafranowe różnią się od naszych znajomych krokusów i trzech ukrytych lizaków, które suszy się na szafran. Zbieranie szafranu jest niezwykle pracochłonne i delikatne i odbywa się wyłącznie ręcznie.
Szafran To Przyprawa Spokoju I Zdrowe Serce
Każdy szef kuchni słyszał, że szafran nazywany jest Królem Przypraw i był przekonany, że nie na próżno zasługuje na to miano. Chociaż ta przyprawa jest obecnie używana w bardzo niewielu gospodarstwach domowych ze względu na wysoką cenę, nie zawsze tak było.
Najdroższa Herbata Na świecie Wytwarzana Jest Ze Starożytnych Drzew
Pomimo powszechnego przekonania, że na Wschodzie wszyscy herbatę nalewają przez całą dobę, Chińczycy piją herbatę nie tyle – nie więcej niż trzy razy dziennie. Najdroższa herbata pochodzi z prowincji Fujian, która znajduje się naprzeciw Tajwanu.
