2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
sumak to rodzaj drzew lub krzewów liściastych Shmak. Występuje w około 250 odmianach. Jest też trucizna sumakktóry rośnie na Bliskim Wschodzie. W Europie najczęstszym gatunkiem jest Rhus Coriaria, szeroko stosowany w starożytnym Rzymie.
Patrycjusze preferowali go nie tylko ze względu na doskonały smak, ale także ze względu na właściwości moczopędne. Zapewne ta przyprawa ma dobry wpływ na trawienie, bo na Bliskim Wschodzie używano jej do przyrządzania kwaśnego napoju na rozstrój żołądka. Gdzie indziej użyto go do obniżenia temperatury.
W starożytnym języku hebrajskim słowo sumak oznacza „być czerwonym”, a niemiecka nazwa essigbaum tłumaczy się jako „drzewo octu”. W starożytności do barwienia skóry używano kory i korzeni rośliny. Ta praktyka jest nadal spotykana, chociaż barwienie za pomocą sumak nie być trwałym.
Przyprawa sumak powstaje z owoców dzikiego krzewu rosnącego w rejonie Morza Śródziemnego – głównie na Sycylii i południowych Włoszech, ale występuje również w niektórych częściach Bliskiego Wschodu – głównie w Iranie. Ta kultura, nieznana naszym szerokościom geograficznym, jest kluczowym elementem kuchni arabskiej. Owoce krzewu są małe i zaokrąglone, a ich kolor jest czarno-brązowy. Po wyschnięciu zmiel na proszek o fioletowo-czerwonym kolorze. Smak sumaka jest kwaśny, owocowy i lekko cierpki.
W krajach Bliskiego Wschodu ta przyprawa jest częścią mieszanek na kebab doner. Używa się go również do przyprawiania ryżu. Można go mieszać z cebulą i spożywać jako przekąskę z sumak, majeranek, tymianek i oregano, sezam, sól i ewentualnie odrobina pieprzu robi się "na życzenie" - jordańską mieszankę przyprawy. Zahtar służy do przyprawiania smażonego mięsa lub grilla. Jest nawet pyszny posypany kromką chleba skropioną oliwą z oliwek.
W Libanie, Syrii i Egipcie kucharze gotują owoce sumaka w wodzie, aż do uzyskania bardzo gęstej kwaśnej esencji. Dodawany jest do dań mięsnych lub warzywnych. W krajach wschodnich używa się go zamiast octu lub soku z cytryny.
Sumak jest również używany w sosach do sałatek lub w marynatach do mięsa, kurczaka i ryb. W niektórych miejscach kebaby podawane są z sosem z jogurtu i sumak. Będzie pysznie posypane hummusem, ale uważaj, bo przyprawa jest dość mocna.
Sumak był również znany Indianom w Ameryce Północnej. Z niego przygotowali napój zwany „sumac-ade”. Indianie moczyli owoc w zimnej wodzie, miażdżyli go, aby wydobyć sok, i przecedzali płyn przez bawełnianą szmatkę.
Napój jest słodzony i pijany. Rdzenni Amerykanie również używali liści i owoców, łącząc je z tytoniem. To była ich tradycyjna mieszanka do palenia.
Zalecana:
Czego Nie Wiesz O Kuchni Arabskiej?
Kiedy mówimy o Kuchnia arabska należy pamiętać, że należy odróżnić się od krajów muzułmańskich, takich jak Turcja, Afganistan, Pakistan, Iran itp., ponieważ ich kuchnia przestrzega innych zasad i zachowała własne tradycje. Typowymi krajami kierującymi się zasadami kuchni arabskiej są kraje Bliskiego Wschodu i regionu Maghrebu.
Przyprawy W Kuchni Arabskiej
Nie ma chyba nic bardziej charakterystycznego dla kuchni arabskiej niż umiejętne łączenie różnych przypraw. Świeże lub suszone nadają niepowtarzalny smak i aromat wszystkim arabskim potrawom. Nie ma ścisłych zasad ich mieszania, a nawet wcześniej przygotowane mieszanki zawierające ponad 20 rodzajów przypraw i aromatycznych ziół były wymagane.
Główne Produkty Używane W Kuchni Arabskiej
Kuchnia arabska, preferowana przez wielu ze względu na bogactwo aromatów i smaków, które posiada, słynie jako jedna z najstarszych. Chociaż obejmuje rozległe obszary i obejmuje różne kraje i miejscowości, posiada również szereg cech wspólnych pod względem przygotowania żywności i stosowanych produktów.
Najczęściej Używany Owoc W Kuchni Arabskiej
Kuchnia arabska, charakteryzująca się różnorodnością produktów i przypraw, których używa, nadal robi wrażenie na świecie. Umiejętne połączenie pachnących ziół z różnymi owocami i warzywami prowadzi do wynalezienia niezwykle pachnących i pysznych dań takich jak Harira, Falafel, Katayef, Fekas i wiele innych.
Tajin – Magik W Kuchni Arabskiej
Tazin to historyczne danie berberyjskie pochodzące z Afryki Północnej, którego nazwa pochodzi od specjalnego naczynia ceramicznego, w którym jest zwykle przyrządzana. Posiada błyszczącą powierzchnię i posiada wydłużony uchwyt kominowy. Jest szeroko stosowany w kuchni marokańskiej.
