Tajin – Magik W Kuchni Arabskiej

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Tazin to historyczne danie berberyjskie pochodzące z Afryki Północnej, którego nazwa pochodzi od specjalnego naczynia ceramicznego, w którym jest zwykle przyrządzana. Posiada błyszczącą powierzchnię i posiada wydłużony uchwyt kominowy. Jest szeroko stosowany w kuchni marokańskiej. Dania gotowane w tajine są powoli gotowane ze względu na niską temperaturę, jaka jest utrzymywana w naczyniu.

Może ugotować pyszne mięso, kurczaka, warzywa czy ryby. Tradycyjne przyprawy marokańskie są szczególnie ważne w potrawach o tej samej nazwie przygotowywanych w tym daniu. Różne smaki są używane w różnych kombinacjach w zależności od innych składników w przepisie.

Przepisy na gotowanie mięso w tajine zazwyczaj są to bardziej przystępne cenowo mięsa, takie jak: karkówka jagnięca, łopatka lub udka jagnięce, które są gotowane do miękkości, a kości są drobno oddzielone. W tym daniu można gotować inne rodzaje mięsa, a także kurczaka. Niektóre przepisy zapraszają nasz pomysłowy zmysł w kuchni do różnych eksperymentów.

Połączenie gotowanej jagnięciny i kurczaka z mieszanką przypraw i innych składników, które mogą obejmować oliwki, owoce, rośliny strączkowe oraz świeże lub konserwowane cytryny, to typowo dobrze przyprawiony przepis, który wpisuje się w smak kuchni arabskiej.

Smaki tradycyjnie używane do przyprawiania mięsa lub kurczaka tajine to: cynamon, szafran, imbir, kurkuma, kminek, papryka i marokańska mieszanka przypraw Ras el Hanut, co w języku arabskim oznacza „najlepiej”. Na taką mieszankę najczęściej składają się: kardamon, goździki, cynamon, ostra papryka, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz i kurkuma. Często wciera się go w mięso lub kurczaka w suchej marynacie przed gotowaniem.

Warzywa c Tadżin to kolejne popularne danie z Maroka i może być podawane jako dodatek lub jako główna specjalność dla wegetarian. Uzupełnią go oczywiście inne składniki, takie jak kuskus, przyozdobiony migdałami lub orzeszkami pinii, posiekaną cebulą i jogurtem.

Te przepisy są zwykle nazywane „mieszanką warzywną”. Mieszankę można ugotować z warzyw wiosennych, takich jak bakłażan, kalafior i cukinia, lub z warzyw korzeniowych: marchewki, selera, rzodkiewki, batatów i rzepy. Przyprawia się je świeżą kolendrą, papryką, kminkiem, imbirem, cynamonem, solą i pełnymi ziarnami czarnego pieprzu i często łączy się je z suszonymi, posiekanymi zielonymi oliwkami.

Filety z tłustej białej ryby, takie jak flądra, mahi-mahi, okoń morski lub bighead atlantycki, są polecane przy wyborze ryb do gotowania. Tadżin. Przyprawami tutaj może być szafran (dostosowana ilość), słodka czerwona papryka i kminek oraz chili w połączeniu z kolendrą, czosnkiem, pietruszką.

W niektórych rybach tajin w przepisach używa się sosu pomidorowego z oliwy z oliwek, goździków, cebuli, tłuczonych pomidorów, soku z cytryny, pietruszki, kminku, kolendry, soli i pieprzu, który służy jako marynata, w której umieszcza się rybę na co najmniej dwie godziny przed gotowaniem. Danie jest gotowe, gdy ryba zacznie się łatwo obierać, a warzywa delikatnie zmiękną. Zakonserwowaną marynatę można wylać na rybę przed podaniem i podkreślić smak potrawy.

Jak wybrać danie tajine:

1. Musisz zrozumieć, do czego służy projekt statku. Wszystkie tajiny mają charakterystyczny kształt – płytkie dno ma wypukłe boki i zakrzywione, stożkowate końcówki, które podczas gotowania kondensują opary, dzięki czemu potrawa się powoli gotuje. W zwężeniu do szczytu stożka niektóre modele tego naczynia mają otwór, a inne nie.

2. Zobacz, czy naczynie jest z gliny. Tradycyjne tajine do gotowania są ceramiczne – czasem po prostu o błyszczącej powierzchni, inne ozdobione są w stylu marokańskim kolorowymi motywami. Glina nadaje potrawie ziemisty i specyficzny smak. Istnieją również dekoracyjne naczynia ceramiczne, które przeznaczone są wyłącznie do prezentacji potraw i nie nadają się do gotowania.

3. Wybierz wygodę. Nowoczesne tajiny wykonane są z żeliwa, porcelany pokrytej żeliwem oraz stali nierdzewnej. Często kosztują nawet trzy lub cztery razy więcej niż tradycyjne patelnie gliniane, ale są łatwiejsze w użyciu, ponieważ można je swobodniej przenosić z płyty kuchennej do piekarnika i wytrzymują wyższe temperatury podczas smażenia składników z naczynia na gorącej płycie.

4. Jeśli postawisz na tradycję w swoim wyborze, musisz przetworzyć danie z tajine, mocząc je w wodzie przez co najmniej godzinę, a następnie wcierając niewielką ilość oliwy z oliwek do środka. Tadżine umieszcza się w zimnym piekarniku na dwie godziny, który jest podgrzewany do 175 stopni.

5. W niektórych przepisach na tajine składniki umieszcza się na dnie naczynia, które ostrożnie umieszcza się w nagrzanym piekarniku. dla długiego i wolnego procesu gotowania. Zwykle do podstawy tajine wlewa się niewielką ilość oliwy, a składniki układa się, zaczynając od trudniejszych i wolniej gotujących się, które pozostają na dnie. Składniki posyp przyprawami. Dodaje się oliwki lub cytryny w puszkach, które są powszechnymi produktami w północnoafrykańskich tradycjach kulinarnych.

6. Inne przepisy na dania tajine przygotowuje się na płycie grzejnej, mięso jest karmelizowane, a gęste warzywa, takie jak marchewka, są dodawane do przygotowania tradycyjnego gulaszu. Pozostałe składniki układamy, aż danie będzie pełne. Posyp przyprawami i wlej niewielką ilość płynu, aby stworzyć sos. Gotowanie kontynuuje się na małym ogniu na gorącej płycie lub danie można przenieść do piekarnika o małym ogniu na długi gulasz.

7. Cierpliwość jest niezbędna do gotowania tajine. Cała konstrukcja dania polega na uchwyceniu aromatycznej kondensacji, która pozwala na połączenie poszczególnych warstw składników w pyszne danie, doprawione różnymi smakami. Nie próbuj przyspieszać procesu przez zwiększanie ciepła, zwłaszcza jeśli używasz tajin gliniany garnek, ponieważ może pęknąć, jeśli temperatura jest zbyt wysoka.

8. Podawaj danie tajine kreatywnym ruchem, pozostawiając pokrywkę w kształcie stożka, aż położysz naczynie na stole przed gośćmi. Podnieś go, a wyleje chmurę aromatu cudownej i egzotycznej mieszanki przypraw oraz unikalnych składników, takich jak cytryny z puszki i świeże oliwki.