Czarny Kawior

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Czarny kawior to jedna z najdroższych potraw na świecie, dlatego nieprzypadkowo nazywana jest pożywieniem królów. Ten rodzaj kawioru jest symbolem luksusu i obfitości i często jest porównywany do czarnych diamentów. Czarny kawior zbiera się tylko z rodziny jesiotrowatych. Jesiotr jako ryba nie posiada szczególnych walorów smakowych, ale pozyskiwane z niego jaja są w cenie złota.

Występują 24 gatunki jesiotra, z których 5 żyje w Morzu Kaspijskim, ale tylko 4 produkują jadalny kawior. Najbardziej znanym z tych 4 gatunków jesiotra jest bieługa. Ciekawostką jest to, że kawior stanowi około 25% wagi bieługi.

Samice bieług osiągają dojrzałość płciową w wieku około 25 lat, ale nie odradzają się co roku. W niewoli bieługa może osiągnąć dojrzałość płciową po około 7 latach, ale tylko w obecności pokarmu wysokobiałkowego i odpowiedniej temperatury wody.

Kawior bieługi różni się od innych gatunków kolorem i wielkością, a jego smak jest niezwykle miękki i delikatny. Koneserzy smakoszy określają go jako wyjątkowy, przypominający smakiem orzechy. Ze wszystkich gatunków kawior z bieługi ma największy rozmiar, z ziarnami około 5-6 mm. Dla porównania kawior z innych ryb osiąga 1,3 mm.

Cena czarnego kawioru tak naprawdę nie na każdą kieszeń. Sztuczny kawior rybny kosztuje około 1500 euro za kilogram, natomiast cena darmowego kawioru z bieługi przekracza 2000 euro.

Historia czarnego kawioru

Zdjęcie: Izismile

Jeśli myślisz, że czarny kawior skonsumowane wkrótce, będziesz zaskoczony. Najwcześniejsze wzmianki o spożyciu kawioru pochodzą z XIII wieku. Są związani z wnukiem Czyngis-chana - Batu-chanem.

Pięć wieków później miało miejsce bardzo ciekawe wydarzenie. Ludwik XV rzuca w twarz niczego niepodejrzewającemu Piotrowi Wielkiemu nieprzyjemne rybie jaja, którymi car rosyjski usiłuje zabawiać Ludwika na znak dobrej woli. Francuski król nawet nie podejrzewał, że będzie to jedna z najdroższych potraw na świecie, której niewielu ma szczęście spróbować. W dzisiejszych czasach czarny kawior jest znakomitym przysmakiem dla rodziny królewskiej.

Prawda jest taka, że w przeszłości czarny kawior nie był odpowiednio ceniony, a jednym z powodów jest to, że ludzie po prostu nie wiedzieli, jak go przechowywać. Klimat w regionie Morza Kaspijskiego (gdzie był wydobywany) jest bardzo ciepły, a kawior bardzo szybko się psuje, powodując masowe, poważne zatrucia. To jest powód, dla którego uważają to nawet za przeklęte jedzenie. Z biegiem lat zaczęli jednak przyswajać zawiłości jego przechowywania. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, jaja rybne są mocno solone, a następnie przenoszone do drewnianych beczek.

Rosjanie i Persowie jako pierwsi promowali czarny kawior dookoła świata. W XVI wieku był spożywany aż do Ameryki, ale nie był uważany za żywność dla smakoszy, ale raczej za żywność niskiej jakości dla ubogich.

Do połowy lat osiemdziesiątych ZSRR zajmował pierwsze miejsce w przemysłowych połowach jesiotra. W regionie Morza Kaspijskiego złowiono 28 000 ton jesiotra, z czego uzyskano około 2500 ton czarnego kawioru. To około 90% całego rynku kawioru na świecie, co czyni Związek Radziecki całkowitym monopolistą na eksport bezcennego kawioru. Jednak od rozpadu Unii sytuacja się zmieniła.

Już w latach pięćdziesiątych populacja jesiotra zaczęła spadać, a kłusownictwo było kolejnym powodem wyginięcia ryb. Wymaga to zmiany rynku i rozwoju akwakultury. Jednak hodowla jesiotra w sztucznych warunkach nie jest tak łatwa jak np. łosoś.

Obecnie największymi producentami czarnego kawioru są Chiny i Arabia Saudyjska, a kawior produkowany jest w sztucznym środowisku. Co ciekawe, Iran jest liderem w dostawach dzikiego kawioru z dwóch powodów. Po pierwsze, nie ma zakazu polowania na jesiotry, a po drugie, że Irańczycy nie spożywają tego przysmaku. Fakt ten wyjaśnia Koran, w którym muzułmanom nie wolno jeść ryb bez łusek.

Czarny kawior w gotowaniu

Czarny kawior podaje się w małych talerzykach, które umieszcza się na talerzu z lodem i ozdobi plasterkiem cytryny. Można go spożywać łyżeczką bez żadnych dodatków. Często podaje się go na sucharkach, chlebie, może w naleśniku.

Inną opcją jest posmarowanie chleba, włożeniem czarnego kawioru, skropienie sokiem z cytryny i gotowe. Kawioru nie należy rozsmarowywać na chlebie, ponieważ w ten sposób drobne ziarna pękają i uwalniają bezcenny płyn, co jest największą przyjemnością dla podniebienia.

Istnieje wiele ekstrawaganckich sposobów podania kawioru – z serem, ananasem, rodzynkami, a nawet kawałkami warzyw. Warto zauważyć, że kawioru nigdy nie próbuje się srebrną łyżeczką, ponieważ srebro zepsuje jego wspaniały smak.

Jakość czarny kawior można go łatwo rozpoznać - otwierając puszkę na powierzchni, ikra sklejają się ze sobą, tworząc cienką warstwę lodu. Tak właśnie powinien wyglądać wysokiej jakości czarny kawior.

Korzyści z czarnego kawioru

Czarny kawior to wyrafinowany i bardzo przydatny pokarm pełen składników odżywczych. Składa się z 25% białka, 50% wody i około 17% tłuszczu. Jest bogaty w fosfor, witaminy A, E, C i D, aminokwasy, lizynę i wiele innych.

Uważa się, że kawior ma pozytywny wpływ na pracę mózgu, zwiększa odporność i zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. Witaminy zawarte w kawiorze spowalniają procesy starzenia się organizmu.

Kawior to niezwykle pożywny pokarm, a 100 g zawiera około 280 kalorii. Z tego powodu osoby stosujące dietę odchudzającą powinny ograniczyć jej spożycie.

Upiększanie czarnym kawiorem

Czarny kawior to nie tylko wyrafinowana i zdrowa żywność, ale także wyjątkowy sojusznik w walce ze starzeniem się skóry. Podobnie jak w kuchni i kosmetykach, produkty z czarnego kawioru wcale nie są tanie, ale efekt jest niesamowity.

Stosując produkty, które również zawierają czarny kawior, skóra jest naładowana szeregiem składników odżywczych. W kosmetykach odsetek tego kawioru wynosi od 0,5 do 5%, a ten szeroki zakres tłumaczy się tym, że w kremach i maskach jest więcej kawioru niż na przykład w tonikach.

Ekstrakt z czarnego kawioru aktywuje proces wytwarzania własnej elastyny i kolagenu, co zapobiega powstawaniu zmarszczek, wygładza skórę i nadaje promienny wygląd.