Kawior

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Kawior to nazwa zestawu jaj danego gatunku ryb. Większość kawioru rybiego ma kuliste jaja, inne są eliptyczne, a niektóre nawet stożkowe. Kawior ma błoniastą skorupę, która u wielu gatunków jest wyposażona w wiele różnych narośli. Wielkość ziaren kawioru waha się od 0,6 do 1,3 mm. Kawior jest szeroko stosowany w kuchni, kawior czarny i czerwony są uważane za luksusowe jedzenie, przysmak i dość kosztowną przyjemność.

Wraz z truflami kawior ma reputację jednego z najdroższych produktów spożywczych. Korzenie tego faktu należy prawdopodobnie doszukiwać się w starożytności historii, kiedy kawior został specjalnie zachowany na królewskim stole. W dzisiejszych czasach kawior jest synonimem wyśmienitych przystawek. Kawior premium należy przechowywać ze szczególną ostrożnością, ponieważ łatwo się psuje.

Z 24 istniejących gatunków jesiotra pięć żyje w Morzu Kaspijskim. Tylko cztery z nich produkują jadalny kawior (najbardziej znanym gatunkiem jest bieługa). Proces ekstrakcji kawioru jest również niezwykle delikatny. Ważne jest, aby ryba nie została zabita, ponieważ w tym przypadku uwalnia gorzką wydzielinę, która psuje smak kawioru. Aby uniknąć tego efektu, rybę usypia się lekkim uderzeniem za głowę, a po kolejnych dziesięciu minutach kawior należy wyjąć i zapakować w metalowe puszki.

Ważną cechą kawioru jest to, że nie może zachować swojego smaku, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany w metalowych pudełkach. Cena w Europie za kawior ryb hodowlanych wynosi około 1443 euro za kilogram, a naturalny kawior z bieługi sięga około 2103 euro dla bieługi irańskiej. Cena zależy od wielkości ikry. Czarny kawior jest znacznie droższy, ponieważ jest trudniej dostępny niż czerwony. Minimalna cena prawdziwego czarnego kawioru powinna wynosić nie mniej niż 3000-4000 BGN za kg.

Skład kawioru

Kawior uważany jest za najbardziej odżywczy przysmak rybny. Zawiera tylko 270 kalorii na 100 g, co sprawia, że jest niskokaloryczny. 100 g kawioru zawiera 25,3 g białka, 17 g tłuszczu, 4 g cukru, 440 mg cholesterolu. Składniki odżywcze kawioru obejmują:

sód (1,7 g)

fosfor (330 mg)

potas (164 mg)

wapń (51 mg)

witaminy D, A, C, B2, B44 i B12

Rodzaje kawioru

Najpopularniejsze są kawior z łososia – czerwony kawior, uważany za jeden z najwykwintniejszych przysmaków, a także osiągający rekordowe ceny kawior z jesiotra – czarny kawior. Istnieją trzy główne rodzaje kawioru czerwonego: sum, łosoś i kawior sockeye.

Kawior sumowy ma największe ziarna - 4-5 mm, jasnopomarańczowy kolor, dobry aromat, delikatny, lekko wodnisty smak. Nadaje się do kanapek i sosów. Kawior z łososia ma średnią ziarnistość, około 3-3,5 mm, ciemnopomarańczową barwę z twardszymi ziarnami niż sum. Ma mocny kawiorowy aromat i bogaty smak.

Doskonale komponuje się z gorącymi naleśnikami i jest szeroko stosowany w kuchni japońskiej i włoskiej. Kawior Sockeye ma najmniejsze ziarna - około 3 mm. Ma wyraźny jasnoczerwony kolor i niezwykle wyraźny aromat kawioru oraz lekko gorzki smak. Doskonale komponuje się z wódką, a w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych uważana jest za najbardziej wyrafinowaną i najdroższą.

Wybór i przechowywanie kawioru

Solenie kawioru musi mieć dobrze zdefiniowane ziarna. Podczas czyszczenia ryb, kawior jest usuwany, dobrze myty, a następnie dokładnie odsączany i ostrożnie usuwany ze skóry. Aby zachować kawior, użyj słoika, w którym jest sól, kawior na wierzchu, ponownie sól, kawior i tak przestrzegając proporcji soli. kawior 1: 1. Ważne jest, aby dobrze uszczelnić, aby nie dostało się powietrze.

Tak zakonserwowany kawior dobrze dojrzewa po 2-3 tygodniach do miesiąca. Najlepszym wskaźnikiem jego gotowości jest kolor pomarańczowy. Dodatkowym plusem jest to, że jest tak przygotowany kawior może wytrzymać chłodzenie solą do 1 roku. Duże sieci hipermarketów oferują gotowy solony kawior do łamania, jeśli nie masz pod ręką świeżej ryby.

Kawior w gotowaniu

Kawior to doskonała przystawka, w postaci przygotowanego kawioru tarama rozsmarowanego na grzance, lub po prostu połamanego kawioru, idealnego jako przekąska. Ponadto kawior można panierować, smażyć, dodawać do zup rybnych lub bulionów lub na przekąskach, a także przerabiać na klopsiki kawiorowe. Kawior łamany ma dużo kalorii. Jak większość dań rybnych, kawior dobrze komponuje się z białym winem lub wódką.

Kawior łamany tarama przyrządza się na wiele sposobów – z kaszą manną lub ziemniakami zamiast chleba, z czosnkiem lub cebulą, z pietruszką, żółtkiem, z dodatkiem wędzonego łososia, krabów, krewetek itp. Waga kawioru zależy od osobistych preferencji, a dodatek większej ilości oleju sprawia, że jest on bardziej puszysty. Chleb tarama kawior musi być biały lub do tostera. Ważnym warunkiem jest, aby był dobrze wysuszony, ponieważ miękki chleb zamieni się w kulkę ciasta, którą mocno złamiesz i przeniesie lepkość kawioru.

Dodanie soli nie jest konieczne, ponieważ kawior jest wystarczająco słony podczas przechowywania. Kawior można zmielić łyżką, ale najlepszą opcją jest użycie blendera lub miksera. Po ubiciu kawioru tarama w blenderze uzyskuje się jednorodną mieszaninę, taką jak majonez. Jeśli chcesz uzyskać kawior tarama, w którym poczujesz poszczególne kuleczki kawioru, możesz rozbić go do wygodnej dużej miski z mikserem lub drewnianą łyżką.

Na świecie za najwyższą jakość, najsmaczniejszy i dlatego najdroższy jest rosyjski kawior. Najbardziej ceniony jest kawior bieługi, jesiotra i jesiotra, nazwany od odpowiednich rosyjskich nazw gatunków jesiotra. Znaczące połowy tej ryby mają miejsce w północnej części Morza Kaspijskiego. Jest również uważany za jeden z najbardziej przyjaznych dla środowiska.

Po rosyjskim kawiorze, irański kawior zajmuje drugie miejsce pod względem jakości i ceny. Jest produkowany z tej samej ryby, ale w południowej części Morza Kaspijskiego i nie jest tak popularny. Oprócz Rosji i Iranu kawior produkowane przez inne kraje. Francja jest jednym z największych producentów kawioru ze sztucznego źródła wody. Najbardziej znanym jest region Gironde, który utracił swoje ryby jako gatunek naturalny z powodu nadmiernej eksploatacji jesiotra. Inne kraje eksportujące kawior to Szwecja, Węgry i Stany Zjednoczone.

Wyrafinowany sposób podania kawior nakazuje serwowanie go w otoczeniu kawałków lodu i złotem, rogiem, perłą lub drewnianą łyżką. Srebro nigdy nie jest używane, ponieważ metal ten zmienia smak kawioru. Koneserzy próbują kawioru w małych ilościach i bez dodatków takich jak cytryna, cebula, pieprz czy jakiekolwiek przyprawy. Zgodnie z rosyjską tradycją najbardziej odpowiednim napojem na kawior jest schłodzona wódka, która według amerykańskiego modelu jest modyfikowana w wytrawny szampan.

Korzyści z kawioru

Kawior jest określany jako jeden z najbardziej odżywczych produktów, a pod względem kalorii przewyższa mleko, mięso i wiele produktów spożywczych. Kawior jest bogaty w związki organiczne niezbędne dla organizmu człowieka. Udowodniono naukowo, że kawior pomaga normalizować ciśnienie krwi i zwiększać stężenie hemoglobiny. Wielonienasycone kwasy omega-3 i omega-6 pomagają poprawić aktywność mózgu, mają silne działanie antyalergiczne, poprawiają krążenie krwi i zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Należy zauważyć, że kawior jest uważany za afrodyzjak nr 1, z łatwością przewyższający ostrygi, truskawki, czekoladę itp.

Przepisy z kawiorem

Klasyczny przepis na łamany kawior przygotowuje się z:

kawior - 3 łyżki.

olej - 400 ml

woda - 150 ml ciepła

cytryny - sok 1/2

cebula -1 głowa tłuczona lub starta

chleb - 2-3 kromki suche, tylko środek

Chleb jest połamany i lekko zwilżony bieżącą ciepłą wodą. Dodaje się do niego kawior i ubija blenderem. Stopniowo dodawać około 20-30 ml oleju. Po 3-4 krotnym dodaniu oleju wlej trochę wody, ponownie olej. Na koniec dodaj sok z cytryny i posiekaną cebulę. Kawior musi być dobrze dojrzały.

Składniki oryginalnego kawioru tarama to: 100-120 g kawioru solonego, 500-700 ml oleju, 1 kawałek suchego białego chleba, sok z 1 cytryny, 1/2 startej cebuli. Sałatka tarama jest również przygotowywana ze 100 g białej lub czerwonej taramy, środka 1 białego pieczywa (700 g), 50 ml oliwy z oliwek, 2 ząbków czosnku lub 1 cebuli oraz soku z 1 cytryny. W razie potrzeby można dodać 1/2 kg gotowanych ziemniaków.