2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Często na etykietach różnych produktów spożywczych – wędlin, marynat, majonezów, win, serów, jogurtów i wielu innych znajdujemy oznaczenie E202. Oznacza sorbinian potasu, który jest dodatkiem do żywności z grupy konserwantów.
Oprócz żywności można go znaleźć w kosmetykach, a jego powszechne stosowanie tłumaczy się jego nieszkodliwym charakterem. Co to jest sorbinian potasu z kodem E202 i co musimy o nim wiedzieć, gdy go używamy lub znajdujemy na opakowaniu spożywanego przez nas towaru?
Natura i produkcja sorbinianu potasu
E202 to sól potasowa kwasu sorbinowego. Ten naturalny kwas znajduje się w soku, który pozyskuje się z owoców jarzębiny. Został odkryty w 1859 roku przez Hoffmanna, a jego działanie przeciwdrobnoustrojowe odkrył w 1939 roku niemiecki naukowiec Müller. Produkcja kwasu sorbinowego w ilościach przemysłowych rozpoczęła się w latach 50-tych ubiegłego wieku. Jest środkiem konserwującym preferowanym ze względu na swoją nieszkodliwość i neutralność.
Otrzymuje się sorbinian potasu kwasu sorbinowego w neutralizacji wodorotlenku potasu. Kwas rozkłada się na sole wapniowe, sodowe i potasowe, z których otrzymuje się sorbiniany, które są konserwantami.
Sorbaty powstają w wyniku procesu zwanego sorpcją. W praktyce jest to proces pochłaniania jednej substancji od drugiej, przy czym pochłanianie nazywamy sorbentem, a pochłanianie nazywamy sorbatem. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle i życiu codziennym.
To jest syntetyczny sposób na uzyskanie E202. Jego wzór chemiczny to C6H7CO2.
Innym sposobem uzyskania środka konserwującego jest jego ekstrakcja z nasion owoców niektórych roślin.
Z wyglądu sorbinian potasu reprezentuje proszek lub granulki o białym kolorze i neutralnym smaku.
Kolejną charakterystyczną cechą jest jego wysoka rozpuszczalność, jest najlepiej rozpuszczalny ze wszystkich innych sorbatów. Temperatura pokojowa zapewnia rozpuszczalność 138 gramów na litr. Rozpuszczenie uwalnia kwas sorbinowy, który ma właściwości substancji czynnych. Działanie substancji wyraża się w hamowaniu rozwoju drożdżaków i pleśni, a także niektórych rodzajów bakterii.
Teraz sorbinian potasu, wraz z kwasem sorbinowym i innymi jego solami, jest najpopularniejszym konserwantem, ponieważ nie szkodzi ludzkiemu organizmowi. Przyjmuje się, że maksymalna dawka wynosi od 0,1 do 0,2 procenta masy gotowego produktu, w którym jest stosowana.
Sorbinian potasu jest dopuszczonym dodatkiem w UE, podobnie jak w większości krajów na całym świecie. Kraje azjatyckie, europejskie, a także Stany Zjednoczone i Kanada powszechnie korzystają z produktu. Australia to kraj, w którym jest to zakazane.
Jakie właściwości ma sorbinian potasu?
Z wyjątkiem jako inhibitor pleśni i drożdży w produktach spożywczych sorbinian potasu ma również jakość zwiększającą przydatność żywności. Jest również stosowany w wielu produktach higieny osobistej, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów w nich i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.
Ponieważ jest nieszkodliwy, wielu przyjaznych dla środowiska producentów używa go jako substytutu niebezpiecznych parabenów.
Sorbinian potasu wykazuje niską toksyczność. Jest uważany za nieszkodliwy z punktu widzenia toksykologii.
Ma jednak zdolność wywoływania mutacji genetycznych w określonych warunkach. Podrażnia również skórę, oczy i układ oddechowy i jest powodem, dla którego w niektórych krajach został zakazany.
Dzienna ilość substancji nie powinna przekraczać 25 miligramów na 1 kilogram masy ciała, aby była nieszkodliwa dla ludzi.
Obszary zastosowania sorbinianu potasu
Lubić konserwujący sorbinian potasu znajduje zastosowanie przede wszystkim w przemyśle spożywczym. Znajduje zastosowanie w konserwacji owoców i warzyw, ryb i mięsa. Dodawany jest do produktów przemysłu cukierniczego, w produktach jajecznych. Ponieważ zapobiega rozwojowi pleśni, jest aktywnie stosowany w kiełbasach i serach. Znajdziemy go w cieście chleba żytniego, które chroni przed pleśnią i pleśnią.
Neutralny smak sorbinianu potasu sprawia, że jest idealnym kandydatem na konserwant w cukiernictwie nie tylko do słodyczy, ciast, ale również do wyrobów czekoladowych. Brak charakterystycznego smaku sprawia, że jest poszukiwanym dodatkiem do soków owocowych i napojów gazowanych.
E202 jest bardzo popularny w kuchni azjatyckiej jako konserwant do kwaśnych i pikantnych sosów i przypraw, których używają ze względu na skuteczne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, jakie wykazuje w silnie kwaśnym środowisku. Dobra ochrona przed grzybami i drożdżami w tych surowcach.
Jest szeroko stosowany w produkcji wina. Sorbinian potasu wykonuje aktywną biologiczną stabilizację wina. W nim, po procesie fermentacji, pojawia się następujący problem: drożdże fermentujące cukier w soku winogronowym mogą zjadać cukry dodane do osłodzenia wina. Drożdże należy zneutralizować i dlatego dodaje się sorbinian potasu.
Sorbinian potasu możemy również uzyskać w konserwowaniu warzyw marynowanych, ponieważ nie ogranicza on fermentacji mlekowej, bez której konserwowanie nie odniesie sukcesu.
Gdzie najczęściej powinniśmy spodziewać się znalezienia kodu E202?
Z pewnością znajdziemy go na etykietach margaryn, majonezów, wędlin, dżemów, soków, słodkich napojów, wyrobów mącznych, wędlin, wina, brandy, koncentratu pomidorowego, ketchupu, różnych serów. Sorbinian potasu jest praktycznie zawsze obecny w półproduktach mięsnych i mrożonkach.
W kosmetyce sorbinian potasu jest wykorzystywany do produkcji szamponów, kremów i balsamów do ochrony produktów przed zniszczeniem. Często łączy się go z innymi konserwantami, ale w mniejszych dawkach.
Szkoda z sorbinianu potasu
Mimo że stosuje się sorbinian potasu jako środek konserwujący od ponad wieku, wciąż nie ma pełnej jasności i zgody co do jego szkodliwości.
Minusem produktu jest to, że czasami powoduje reakcje alergiczne. Nadwrażliwość na nią, wyrażająca się reakcjami i alergiami w jamie ustnej, gardle i przewodzie pokarmowym, a także migrenami i bólami głowy.
Środek konserwujący jest nieszkodliwy i dozwolony wszędzie, ale tylko w małych dawkach. Ta dopuszczalna dawka dla każdego pokarmu wynosi nie więcej niż 0,2 procent.
Przedawkowanie niekorzystnie wpływa na jamę ustną i żołądek. Przekroczenie dozwolonych norm może prowadzić do przedwczesnego porodu u kobiet w ciąży, krwawienia z żołądka, uszkodzenia nerek i wątroby.
E202 nie jest dozwolony w dietach na problemy zdrowotne. W nich żywność jest spożywana na świeżo, a dodatek jakichkolwiek konserwantów rujnuje dietę. Zaleca się unikanie jakichkolwiek suplementów z kodem E, ponieważ stwierdzono, że ma to niekorzystny wpływ na każdą przewlekłą chorobę. Chociaż został uznany za nieszkodliwy konserwant E202, nie został jeszcze dobrze zbadany pod kątem jego stosowania przez przewlekle chorych.
Znaczenie sorbinianu potasu
Niewątpliwie E202 można dodać do listy przydatnych suplementów ze względu na możliwości długoterminowej konserwacji żywności i napojów, a także produktów kosmetycznych do higieny osobistej.
Dowiedz się więcej o najniebezpieczniejszych konserwantach i dlaczego warto jeść konserwy na czas.
Zalecana:
Dlaczego Ważna Jest Równowaga Sodu I Potasu W Organizmie?
Spożywanie zbyt dużej ilości soli i zbyt małej ilości potasu może zwiększyć ryzyko śmierci. Wyniki te stanowiły kontrapunkt dla gorąco dyskutowanego badania opublikowanego niedawno, w którym stwierdzono, że spożywanie niewielkich ilości soli nie zmniejsza ryzyka chorób serca i przedwczesnej śmierci.
Jedz Najwięcej Potasu, Wapnia I Magnezu
Potas, wapń i magnez to pierwiastki, które wspomagają procesy biochemiczne w metabolizmie. Wykonują również ważne zadania związane ze zdrowiem komórek. Działają również jako regulatory przepływu składników odżywczych wewnątrz komórek. Magnez wraz z potasem i wapniem to elektrolity zaangażowane w procesy mózgowe, funkcje nerwowe, serce, oczy, odporność i mięśnie.
Sześć Oznak, że Nie Otrzymujesz Wystarczającej Ilości Potasu
Większość ludzi przyjmuje tylko połowę wymaganej dziennej dawki potasu, ale niedobór minerałów może być śmiertelny. Kiedy myślisz o energetycznych składnikach odżywczych, których potrzebuje Twój organizm, prawdopodobnie nie zwracasz uwagi na potas – ale powinieneś.
Dzienna Norma Magnezu, Wapnia, Potasu, Selenu I żelaza
Minerały są niezbędne dla dobrego zdrowia. Organizm ludzki do normalnego funkcjonowania wykorzystuje ponad 80 minerałów. Każda żywa komórka jest bezpośrednio zależna od minerałów w organizmie i to one odpowiadają za jego prawidłową strukturę i funkcjonowanie.
Sorbinian Potasu - Natura I Szkoda
Aby dowiedzieć się, czy sorbinian potasu jest szkodliwy, musimy zacząć od tego, gdzie możemy go znaleźć, do czego go używamy i jakie są najczęstsze produkty spożywcze, które go zawierają. Na etykietach produktów pod nazwą można znaleźć sorbinian potasu E 202 - jest dodatkiem do żywności, który jest klasyfikowany jako konserwant.
