Szczawiany

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Szczawiany są produktem odpadowym, który jest wydalany w wątrobie podczas przetwarzania białka. Są to wysoce reaktywne substancje obecne w wielu produktach roślinnych. Szczawiany nie pełnią żadnych użytecznych funkcji dla organizmu ludzkiego, wręcz przeciwnie – szkodzą.

Około połowa szczawianów spada z pożywieniem. Znajdują się w prawie każdej roślinie, gdzie wiążą wapń w nierozpuszczalnych związkach, które gromadzą się w liściach i korze rośliny, ale są następnie eliminowane w wyniku upadku. W ten sposób rośliny pozbywają się nadmiaru wapnia i szczawiany.

Niestety, u ludzi sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Szczawiany są uwalniane z pożywienia podczas trawienia. Następnie wiążą się z wapniem w jelicie cienkim, tworząc sole (nierozpuszczalne substancje chemiczne), które nie mogą być wchłonięte i opuszczają organizm z kałem.

Te szczawianyktóre nie wiążą się z wapniem, są wchłaniane, gdy tylko dostaną się do okrężnicy. Powoduje to akumulację szczawianów w organizmie. Jest to jeden z głównych powodów, dla których nie zaleca się stosowania diety ubogiej w wapń. Jak widzieliśmy, jest to niezbędne do uwalniania szczawianów.

Szkoda ze szczawianów

Gdy szczawiany kumulują się w dużych ilościach w ludzkich komórkach, może to prowadzić do obniżenia poziomu glutationu – substancji, która pomaga w detoksykacji organizmu. Szczawiany wywołują reakcje autoimmunologiczne i sprzyjają tworzeniu się kryształów w różnych częściach ciała, najczęściej w nerkach.

W większości przypadków niewielkie ilości szczawianów są wchłaniane z pokarmem, ale pod warunkiem, że żołądek jest zdrowy. Literatura medyczna wskazuje, że gdy żołądek jest w stanie zapalnym lub występuje niewielki rozkład tłuszczu, a także przedłużające się biegunki i zaparcia, szczawiany pokarmowe mogą być wchłaniane z przewodu pokarmowego i stać się niebezpieczne dla komórek organizmu.

Szczawiany zakłócają również produkcję enzymu karboksylazy. W takich przypadkach łatwo mogą wystąpić infekcje grzybicze. Wysoki poziom szczawianów może powodować choroby wątroby lub jelit.

U osób o prawidłowym metabolizmie około 15% szczawianów zawartych w pożywieniu wchłania się w układzie pokarmowym i jest wydalane z moczem. U pacjentów z kamieniami nerkowymi szczawianowymi odsetek ten sięga 50.

Źródła szczawianów

Pokarmy można podzielić na trzy grupy pod względem szczawianów. Pierwsza grupa to produkty o niskiej zawartości szczawiany, zawierają mniej niż 2 mg na porcję, co oznacza, że można ją spożywać bez ograniczeń. Druga grupa to pokarmy o umiarkowanej zawartości szczawianów - zawierają od 2 do 7 mg szczawianów w 1 porcji. Nie więcej niż 3 takie pokarmy mogą być spożywane dziennie. Ostatnia grupa to pokarmy bogate w szczawiany. Zawierają więcej niż 7 mg na porcję i dlatego należy ich unikać.

W odniesieniu do napojów o wysokiej zawartości szczawiany to ciemne piwo, lane piwo, naturalna czekolada, mleko czekoladowe, czarna herbata, napoje sojowe, napoje rozpuszczalne i kawa rozpuszczalna. Umiarkowane są kawa, sok żurawinowy, sok pomarańczowy i sok winogronowy, oranżada. Niska zawartość szczawianów to piwo butelkowe, sok jabłkowy, lemoniada, woda, wino, napoje imbirowe, mleko, herbata rozpuszczalna, alkohol destylowany.

Jeśli chodzi o produkty mleczne, bogate w szczawiany to mleko czekoladowe, ser sojowy, mleko sojowe. Niski w szczawiany to mleko, jogurt, ser, maślanka. Nie ma produktów o umiarkowanej zawartości szczawianów.

Nie ma produktów o dużej zawartości mięsa szczawiany. Wątroba i nerki wołowe mają umiarkowaną zawartość, a inne produkty mięsne mają niską zawartość.

Olej i wszystkie tłuszcze kuchenne mają niską zawartość szczawiany. Przyprawy o dużej zawartości szczawianów to cynamon, świeża pietruszka, imbir, sos sojowy i czarny pieprz. Świeża bazylia i słód mają umiarkowaną zawartość, a wszystkie pozostałe mają niską zawartość.

Owoce o wysokiej zawartości szczawianów to borówki, maliny i jeżyny, rodzynki, skórka pomarańczowa, limonka i cytryna, truskawki, mandarynki, rabarbar, kiwi. Umiarkowane śliwki, ananasy, gruszki, brzoskwinie, pomarańcze, grejpfruty, suszona żurawina, nieobrane jabłka, morele. Mała zawartość rodzynek, arbuza, papai, białych winogron, jagód w puszkach, melonów, awokado, obranych jabłek, wiśni, bananów.

Warzywa wysokotłuszczowe to fasola, buraki, bakłażan, seler, szczypiorek, cykoria, szpinak, letnia cukinia, bataty, szpinak szwedzki, oliwki, rukiew wodna, zupa jarzynowa, zupa pomidorowa. Z umiarkowaną zawartością szczawianów są karczochy, szparagi, brokuły, marchew, brukselka, sałata, grzyby, ogórki łuskane, świeże pomidory, cebula, kukurydza, alabaster. Mała zawartość kalafiora, kapusty, zielonej i żółtej cukinii, czerwonej papryki, korzeni rzodkiewki, rzodkiewki.

Chlebem i produktami skrobiowymi o umiarkowanej zawartości szczawianów są tortilla kukurydziana, chleb kukurydziany, skrobia kukurydziana, brązowy ryż, mąka biała lub pszenna, jęczmień. Niskotłuszczowe to gotowe płatki śniadaniowe, chleb, ryż.