Alfabet Lodów

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Lody w różnych kształtach, kolorach, odmianach i smakach nigdy nie wyjdą z mody. Zawsze jesz kulkę lub dwie lody waniliowe z kawałkami czekolady lub polewanie ulubionym posypką będzie wyjątkową chwilą, którą chcesz przeżyć w towarzystwie przyjaciółki lub po prostu podczas spaceru w drodze do domu.

Produkcja lodów ma swoją głęboką historię, która nie jest tutaj konkretnym tematem, ale można ją śledzić (historia lodów).

Dziś przedstawimy Wam różne wariacje lodów w różnych częściach świata, a także niektóre klasyki lodów.

Zaczynamy od kilku specyficznych arcydzieł ze słodkiego lodu, aby dostać się do ulubionych letnich deserów pokoleń.

Alaska / Pieczona Alaska

Mocno zamrożone lody zanurzone w mieszance proteinowej do całowania, a następnie krótko upieczone. Rdzeń pozostaje zimny jak lód, a skorupa gorąca. Historia mówi, że został nazwany na cześć przystąpienia Alaski do Stanów Zjednoczonych.

Według innej wersji, w 1894 roku szef kuchni restauracji Delmonico Charles Ranhofer nazwał deser Alaska na Florydzie, porównując różnicę temperatur dwóch głównych składników z różnicami w klimatach obu stanów.

Taki deser w Hongkongu nazywany jest płomieniem na górze lodowej, a w niektórych chińskich restauracjach w naszym kraju można zamówić podobne panierowane lody z cienką skórką z jajek i mąki ryżowej, roztopionych na kilka sekund we wrzącym oleju.

Banana split

Zwykle podaje się go w wydłużonej płaskiej płycie zwanej łodzią. Umieść w nim pokrojonego na pół banana, a na nim trzy kulki lodów: waniliowe, czekoladowe i truskawkowe. Skropić sosem czekoladowym, truskawkowym lub ananasowym i udekorować bitą śmietaną i wiśniami maraschino.

Deser został wynaleziony przez 23-letniego ucznia aptekarza Davida Evansa Stricklera z miasta w Pensylwanii w 1904 roku i szybko stał się bardzo popularny.

Bom glace (bombe glace)

Za tym pozornie francuskim pochodzeniem kryje się deser lodowy, zamrożony w kulisty kształt, który przypomina kulę armatnią. Słynny Escoffier jest autorem 60 przepisów na „bomby". Pod koniec XIX wieku zapanowała moda na desery w różnych ekstrawaganckich formach - pałace, owoce, ptaki, a rynek zalany był miedzianymi i metalowymi szablonami dla nich "jest od jednego" lody, a warstwy, które go otaczają - z innego.

Granita - włoski deser

Coś w rodzaju bardzo drobno pokruszonego lub startego lodu o smaku owocowym. W rzeczywistości, gdy mieszanina zamarznie, jest kilkakrotnie mieszana widelcem i ponownie zamrażana. Te kryształki lodu są rzadko spożywane samodzielnie - prawdziwy luksus posypany lodami waniliowymi.

Lody

W języku włoskim oznacza to po prostu zamrożone. Ale lody mają swoje szczególne cechy - są mniej słodkie i gęstsze niż ich komercyjny krewny. Nie jest puszysty, czyli tzw. zawiera mniej powietrza, a zawartość tłuszczu w stosowanych produktach mlecznych jest znacznie niższa.

Tradycyjne smaki lodów to wanilia, czekolada, orzechy laskowe, pistacje, budyń jajeczny i straciatella – lody waniliowe z sosem czekoladowym. Smaki malinowe, mango i ananas są uważane za bardziej nowoczesne.

Gelato zostało wynalezione przez Buontalenti we Francji w okresie renesansu. Rozkaz przyszedł od Cosimo de 'Medici, który chciał zaimponować hiszpańskiej delegacji ekstrawagancką ucztą. Uczta odbyła się 5 października 1600 roku, po tym, jak Buontalenti przez wiele miesięcy pracował nad stworzeniem mrożonego deseru.

W 1686 sycylijski rybak Francesco Procopio de Cotelli wynalazł pierwszą maszynę do lodów. W 1930 roku we włoskim mieście Varese pierwszy wózek dla takich wyjechał na ulice lody. Do dziś Włochy są jedynym krajem na świecie, w którym sprzedaż ręcznie robione lody przewyższają przemysłowe -55 wobec 45 proc.

Dondurma

Ten lody robione są w Turcji - Jeśli byłeś tam na spacerze, prawdopodobnie spotkałeś młodych ludzi w strojach ludowych, którzy kręcą lody na patyku, który rozciąga się w powietrzu i składa w kulkę. Sekret polega na tym, że jest znacznie grubszy i twardszy – czasem trzeba go przeciąć nożem. Lody tureckie wytwarzane są z mleka koziego zmieszanego z mąką ze zmielonych bulw dzikiego gatunku orchidei - salep.

Popularna nazwa tej orchidei to dondurma - jądra lisa ze względu na podobieństwo kształtu. Stąd nazwa lodów. Sama orchidea nie może być eksportowana poza granice kraju, więc dondurmy można spróbować tylko w Turcji.

Melba / Lody

W Bułgarii z niewiadomych przyczyn, prawdopodobnie związanych z zniekształcaniem informacji podczas przechodzenia przez ówczesną żelazną kurtynę, nazywamy melbę kombinacją kilku kulek. różne lody, przyozdobionym cygarami waflowymi, owocami, papierowymi parasolami lub palmami koktajlowymi. Ten rodzaj deseru pochodzi z Ameryki, gdzie od słowa niedziela nazywa się go lody. Skojarzenie jest jasne – to tradycyjna uczta, gdy rodzina wybiera się razem do cukierni w weekend.

Aby dalej rozwikłać sprawę bułgarskiej melby, musimy sprecyzować, że jej nazwa pochodzi od zupełnie innego deseru - melby brzoskwiniowej. Jej autorem jest słynny francuski as kulinarny Auguste Escoffier. W 1892 roku australijska śpiewaczka operowa Helen Mitchell, której pseudonim artystyczny to Nelly Melba, odbyła tournée po Londynie. Na kolację Escoffier podała brzoskwinie z lodami waniliowymi i puree malinowym. Deser został nazwany na cześć operowej prima i do dziś cieszy się sławą jednego z najdoskonalszych połączeń dla smakoszy w ogóle.

Modę melbów poprzedza inny popularny sposób schładzania w upale – tzw. soda lodowa. To napój wynaleziony w 1874 roku przez pewnego Roberta McKay Greena. Plotka głosiła, że podczas obchodów rocznicy w Franklin Institute w Filadelfii skończył się lód na napoje gazowane, a pomysłowy Robert zaczął mieszać je z lodami waniliowymi, które kupił w pobliskim wózku sprzedawcy. Wynalazek szybko podbił serca nastolatków, którzy zaczęli się gromadzić soda lodowa.

Nugat

Zdjęcie: marcheva14

W rzeczywistości nugat to pyszna biała chałwa z Yablanitsa, która przykleja się do zębów i jest pełna orzechów. Przynajmniej we Francji i ogólnie w Europie mają to na uwadze. Nazwa francuska - pan nogat, pochodzi od łacińskiego panis nucatus, co oznacza chleb z orzechami. We Włoszech ten sam deser nazywa się Torone, w Hiszpanii - Turon. Mrożony nugat ma ten sam smak orzechów i miodu, ale jego głównymi składnikami są śmietana i jajka, dzięki czemu jego konsystencja jest równie gładka jak inne lody. W restauracjach często można spotkać Nougat lub francuski nugat – w menu znajdziemy domowe lody z orzechami.

Semifredo

To raczej deser z połączenia lodów (lub lodów i owoców), głównie na bazie jajek - coś w rodzaju mrożonego kremu karmelowego lub mrożonego musu. Są ułożone warstwami w kształcie prostokąta i w nim zamrożone. Semifreddo podawane jest z różnymi dodatkami, sosami, dodatkami lub owocami. Ponieważ aby pokroić deser musi być lekko rozmrożony, nazywa się to semifreddo (półzimny).

Sorbet

To raczej koncept historyczny – na przykład za czasów Marii Antoniny podawano go jako danie orzeźwiające podniebienie między dwoma daniami. Sorbet to mrożony syrop owocowy, którego głównymi cechami jest to, że jest świeży i lekki. Ponadto musi być wegańskie – nie wolno go stosować jako składników mleka, jajek czy żelatyny.

Sorbet

Klasyczny sorbet to zamrożona, a następnie rozdrobniona na drobne kryształki mieszanka syropu owocowego lub puree, cukru lub substytutów cukru i wody lub wina. W dzisiejszym znaczeniu określenie to obejmuje mleko o zawartości tłuszczu 1-2% i jest słodsze niż komercyjne lody.