2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29
Jeśli ktoś odwiedza Maroko, może się w nim zakochać na całe życie. Urocze małe hotele, położone obok gajów pomarańczowych, oferują zachwycające widoki na dojrzałe daktyle i świeży sok mandarynkowy na śniadanie. A jeśli turysta odwiedzi miejscowych w Górach Atlas, będzie mógł cieszyć się ich serdeczną gościnnością, dzielić się jedzeniem i stale świeżo parzoną miętową herbatą.
Zróżnicowana kuchnia
Niewątpliwie kuchnia marokańska oferuje bardzo ciekawy wybór produktów, nie jest zbyt pikantna, ale jest wystarczająco dużo przypraw, które nadają codziennemu jedzeniu nowych smaków. Dominujące smaki to kolendra, mięta, cytryna i cebula. Owoce odgrywają ważną rolę w gotowaniu i często podaje się je jako duszone z mięsem.
Jedzenie marokańskie ma bardzo przyjemny wygląd. Nawet najskromniejsza gospodyni domowa z artystycznym wyczuciem ułoży duże okrągłe danie z kuskusem, duszonym mięsem i warzywami. W święta stół zastawiony jest przeróżnymi potrawami, sałatkami, tajinami (duszonymi, przygotowywanymi w tradycyjnym garnku) oraz świeżymi owocami podawanymi na przepięknie udekorowanych arabskich potrawach.
Produkty
Niektóre niezwykłe produkty znajdują swoje miejsce w codziennych marokańskich potrawach. Kminek to jedna z najbardziej potrzebnych przypraw. Używany w wielu przepisach, takich jak broszki (szaszłyki) i dania z mięsa mielonego. Nasiona smaży się na sucho i rozgniata w moździerzu tuż przed podaniem, aby nie stracić aromatu. Nasiona kolendry są najczęściej używane do przyprawiania jagnięciny. Świeże zielone liście kolendry również nie pozostają niezauważone. Wszelkiego rodzaju potrawy doprawiane są wodą kolendrową - przecieramy 100 świeżą kolendrą z odrobiną wody i zamrażamy w tackach na kostki lodu. Regularnie używa się szafranu, kardamonu, cynamonu i imbiru.
Wody aromatyczne
Można je kupić w sklepach lub przygotować w domu. Do deserów i sałatek najczęściej używa się wody pomarańczowej lub różanej.
Nasiona i rośliny strączkowe
Kuskus to narodowe danie Maroka. Są to małe ziarna makaronu gotowane na parze na mocno doprawionym gulaszu; podawany z warzywami i mięsem wraz z sosem, w którym gotowane jest mięso.
Nasiona sezamu są produktem lokalnym i są używane w wielu pikantnych i słodkich potrawach, a także do ozdabiania pieczywa. Po zmieleniu przerabia się je na olej spożywczy.
Ciecierzyca to bardzo popularna roślina strączkowa, często zawarta w daniach z kuskusu i tajine. Przed przygotowaniem dania z ciecierzycy suszoną ciecierzycę moczy się przez noc, a konserwy odsącza.
Ogórek cytrynowy
Można go kupić w sklepach lub zrobić w domu. Ma niepowtarzalny smak dzięki marynacie z soku z cytryny, zielonych przypraw i soli. Tak przygotowane cytryny wzmacniają smak potraw z kurczakiem, jagnięciną i rybami.
kochanie
Najlepszy miód – „Melilla” – pochodzi z północnego Maroka. Jest gęsty i pachnący, o przyjemnym zapachu kwiatu pomarańczy i ziół.
Techniki i wskazówki
Marokańskie kuchnie są dziś wyposażone w nowoczesne urządzenia, takie jak lodówki i zamrażarki, ale stare, tradycyjne potrawy nadal odgrywają ważną rolę w gotowaniu. Marokańczycy nie używają wielu narzędzi i instrumentów, ale trzymają się tradycyjnych, używanych od wielu pokoleń.
Tazhini
Są to okrągłe, płytkie naczynia ceramiczne, ognioodporne, ze stożkowymi pokrywkami. Gotują tajini (dania duszone) i różnią się wielkością - od najmniejszych, na jedną porcję, do dużych, dla 15-20 osób. Danie tajine, prawdziwa marokańska specjalność, może zawierać ryby, mięso, kurczaka, warzywa, a smak produktów podkreśla powolne pieczenie w piekarniku lub na węglu drzewnym.
kuskus
Każda kuchnia marokańska ma kuskus - danie do gotowania kuskusu. Dolna część nazywana jest „gdra” i gotuje się w niej mięso, ryby, kurczaka lub warzywa. Górna część, zwana „cascas” lub „keskes”, jest jak parowiec – spód jest perforowany, aby aromatyczna para z dolnego naczynia mogła przenikać do kuskusu. Naczynia te mogą być aluminiowe, miedziane, ze stali nierdzewnej lub ceramiczne. Jeśli nie masz kuskusu, improwizuj - durszlak z gazy na dużym rondlu.
Inne urządzenia
Zaprawa ("mehraz") jest nie mniej ważna, ponieważ aromat świeżo zmielonych przypraw jest istotną częścią marokańskich potraw. Aby chleb był świeży, podaje się go w koszyczku ze stożkową pokrywką, zwanym „t'biska”. Drewniany pojemnik do wyrabiania ciasta nazywa się „gsaa”.
Harira
To pyszna zupa z pokrojoną w kostkę jagnięciną, soczewicą, ciecierzycą i bogatym bulionem z pomidorów, cebuli, pietruszki i kolendry. Podawać wieczorem podczas postu Ramadan wraz z daktylami, figami, jajkami na twardo, ciastkami i sokiem z cytryny.
Romb
Znany również jako makaron, jest to słodki lub pikantny placek nadziewany mięsem z kurczaka lub gołębia, jajkiem, migdałami, przyprawami i winogronami bez pestek. Uważa się, że jest pochodzenia perskiego, podawany na bankietach i dużych przyjęciach. Ciasto na twardo jest cieńsze nawet niż kruche ciasto.
Pieczona jagnięcina
Pokusą, której nie można przegapić, jest meshui – cała jagnięcina pieczona na wolnym powietrzu. Dopraw szafranem, słodką i ostrą papryką, mielonym kminkiem i solą kamienną, a podczas pieczenia wlewaj roztopione masło. Ten sposób pieczenia stosuje się również do innych zwierząt, takich jak wielbłądy i gazele, na ważne święta. Meshui podaje się z chlebem, a mięso kroi się palcami.
Ze mną
Jest to tradycyjnie solone odgrzewane masło. W tym celu powoli podgrzej 225 g niesolonego masła i pozwól piance urosnąć. Przecedź przez gazę, aby usunąć ciała stałe i dodaj 2 łyżeczki. sol. Wlej płyn do czystych wysterylizowanych słoików. Możesz przechowywać go w lodówce do 6 miesięcy. Czasami zmiana jest przyprawiana tymiankiem, oregano lub lokalnymi zielonymi przyprawami.
Ras zjadł hanut
Ta mieszanka przypraw składa się z co najmniej 13 produktów i służy do „podgrzewania” różnych potraw. Czasami dodaje się do niej lawendę, tymianek i niewielkie ilości egzotycznych przypraw, takich jak pąki róż. Oto niektóre składniki uproszczonej wersji – czarne pieprzu, imbir, kminek, kolendra, gałka muszkatołowa, ostra czerwona papryka, kardamon, goździki, tymianek, rozmaryn.
Chermula
Ta marokańska przyprawa składa się z drobno posiekanego czosnku, cebuli, zielonej kolendry i płaskiej pietruszki, do których dodaje się szafran, słodką i ostrą czerwoną paprykę. Czasami zamiast szafranu dodaje się cynamon, jeśli w naczyniu jest mięso z dziczyzny, indyka lub kaczki.
Zalecana:
Kuchnia Dla Smakoszy
Słowo „smakosz” pochodzi z języka francuskiego. Znaczy konesera i konesera dobrego jedzenia i picia. Wchodzi do języka jako przymiotnik, który opisuje przede wszystkim wykwintne potrawy, w przygotowanie i sposób podania, w które wkłada się specjalne składniki, zwłaszcza staranność lub kreatywność.
Kuchnia Francuska Dla Oka I Duszy
Zarówno według koneserów, jak i specjalistów, kuchnia francuska jest uznawany za najsmaczniejszy na świecie. Od czasów starożytnych centrum działalności kulturalnej i gospodarczej we Francji jest Paryż. To tutaj rodzi się większość francuskich szefów kuchni.
Muffin - Mała Babeczka, świetna Uczta
Bardzo rzadko ludzie interesują się historią najprostszych rzeczy, które nas otaczają. Jedną z tych historii jest historia babeczek - małych słodkich amerykańskich lub angielskich babeczek, które stały się ulubionym jedzeniem wielu ludzi na całym świecie.
Jakie Potrawy Wyróżniają Kuchnię Marokańską?
Jako przedstawiciel kuchni wschodniej, kuchnia marokańska ma wiele swoich cech, ale ma też wiele cech, które czynią ją tak wyjątkową, jak każda dobra kuchnia. Marokańczycy włączyli do swojej diety różne kombinacje smaków. Kombinacje tworzą różne tradycje w sztuce gotowania.
Kuchnia Dla Diabetyków
Posiłki dla diabetyków mogą być smaczne i zawierać wiele przydatnych produktów. Jednym z takich dań jest ratatouille, przygotowywany z warzywami i jajkami. Do przygotowania potrzeba 6 jajek, 2 cukinie, 1 zielony pieprz, 1 seler, 4 pomidory, 1 liść laurowy, 1 szczypta, 1 cebula, rozmaryn, 6 łyżek oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku.