2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Byli Egipcjanami od czasów starożytnych konserwowane mięso przez solenie. Procesy zachodzące w tym procesie nie są jasne, ale znane są właściwości konserwujące soli. Wnika do soku mięśniowego, zmienia białka i wytwarza wysokie ciśnienie osmotyczne, które z kolei uwrażliwia gnilne mikroorganizmy.
Solenie charakteryzuje się tym, że mięso traci rozpuszczalne związki organiczne, część wody i wchłania sól. W pierwszym tygodniu sól szybciej wnika w tkankę mięsną i osiąga wyższe stężenie roztworu.
Gdy sole mięsa bardzo długo traci część białek i fosforanów. Solone mięso nie powinna zawierać więcej niż sześć procent soli kuchennej, ponieważ staje się niezdatna do spożycia.
Istnieją trzy metody solenia:
1. Solenie na mokro
Przeprowadza się go w roztworze soli soli, cukru i azotanu. Proporcja to 10 litrów wody - sól 2,5 kg, cukier
250 g, azotan 25 g. Wszystkie składniki gotuje się, następnie schładza, a mięso przebywa około 20 dni w solance;
2. Solenie na sucho
Zdjęcie: Użytkownik nr 163600
Tutaj mięso jest solone solą lub mieszanką do solenia. Na każdy kg mięsa dodaje się sól 70 gramów, saletrę 2,5 g, cukier 5 g. Z tej mieszanki jest soli mięso obficie i szczelnie ułożyć w pojemnikach. Utrzymuje się około 20 dni, równomiernie nacierając solą.
3. Szybkie solenie
Zdjęcie: ANONIM
Metodę tę stosują zakłady mięsne w celu szybkiego solenia i przyspieszania konserwowania. Solanka jest wstrzykiwana do mięsa przez układ krążenia. Proporcja wynosi osiem procent wagowych roztworu soli fizjologicznej mięsa zawierającej azotyn sodu 0,1%, sól 16% sól, cukier 0,5%.
Odpowiednie mięso do solenia to mięso z tłuszczem międzymięśniowym – często wieprzowina, wołowina i boczek.
Zalecana:
Konserwowanie I Przechowywanie Cukinii
Cukinia to warzywo wczesnowiosenne, preferowane przez całe lato ze względu na dobry smak i bardzo przystępną cenę. Z cukinii można zrobić tak wiele potraw – dodaje się je do zapiekanki, zupy, ryżu, a stają się cudowne i przygotowywane w formie klopsików, grillowanych lub grillowanych, nawet jako musaka z jajkiem i jogurtem.
Trzy Pyszne Pomysły Na Konserwowanie Papryki Na Zimę
Papryka jest prawdopodobnie jednym z najczęściej spożywanych warzyw nie tylko świeżych, ale także konserwowych. Kiedy zaczyna się sezon konserwowy, wszyscy zastanawiają się, czy przygotować marynaty z cambi, papryką konserwową pieczoną, smażoną itp.
Solenie Ryb
Gdy słona ryba celem jest, aby była smaczna, a jednocześnie nie traciła smaku, miała zachowaną strukturę, lekko oleistą i elastyczną. Solenie ryby to tradycyjny i łatwy sposób jej przechowywania. Słona ryba można przechowywać przez długi czas.
Konserwowanie Przez Solenie
Produkty solenia odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka, ponieważ wydłużają okres przydatności do spożycia mięsa, ryb i warzyw. Dziś, pomimo technologii pozwalających na dłuższe przechowywanie produktów i bez solenia, gospodarze soli ryb, mięsa i warzyw, ponieważ sól nadaje produktom specyficzny smak.
Konserwowanie Całego Mięsa
Aby mieć pewność co do jakości suszonego, wędzonego lub solonego mięsa, które spożywasz, możesz je samodzielnie przygotować. Wystarczy mieć cały kawałek mięsa do zakonserwowania bez krojenia na kawałki. Aby samemu zrobić konserwy mięsne, wystarczy użyć bardzo świeżego i wysokiej jakości mięsa.
