2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kuchnia molekularna to stosunkowo nowe zjawisko w kręgach kulinarnych, które zaczyna zdobywać coraz większą popularność. Jedni postrzegają to jako naukę, inni jako sztukę dostępną tylko dla wybranej grupy smakoszy.
To ciekawe spojrzenie na jedzenie jest właściwie skrzyżowaniem gotowania i chemii. U podstaw tego nurtu, sięgającego lat 60. w Stanach Zjednoczonych, leży podział zapasów na molekuły za pomocą różnych technik kulinarnych, a następnie ich ponowne zbieranie.
Techniki stosowane przy przekształcaniu jednej potrawy w drugą są niezwykle różnorodne i często ocierają się o science fiction – odwadnianie, dodawanie składników żelujących (głównie agar-agar), kąpiele wapniowe, nakładanie warstw i inne. Efekty końcowe są często porównywane do prawdziwych dzieł sztuki – małych, wyrafinowanych i pięknych.
Głównymi formami tego typu kuchni są konsystencje galaretek, musów, przecierów i pianek. W restauracjach oferujących kuchnię molekularną nie ma odrębnych dań, lecz menu degustacyjne, które zawiera ponad 15 dań.
Oczywiście, choć wiele osób myśli, że z takim menu będzie się przejadać, wcale tak nie jest. Naczynia mają 50-60 gramów, są estetycznie zaprojektowane i podawane z łyżką z długim uchwytem do nabierania ze wszystkich warstw.
Dziełem nowoczesnej gastronomii molekularnej jest popularna pianka, która jest używana do dekoracji i dekoracji w wielu wykwintnych restauracjach. Ciekawą metodą stosowaną przez tę kuchnię jest tzw Su-vid. Jest to innowacyjny proces powolnego gotowania, w którym jedzenie jest odkurzane i gotowane w niskiej temperaturze w ciepłej wodzie.
Zresztą, choć na tym etapie niezbyt popularna, kuchnia molekularna oferuje zupełnie nową lekturę naszego znanego jedzenia.
Tylko dzięki niemu można spróbować niecodziennego połączenia smaku i kształtu – na przykład twardej kawy lub czarnego chleba w postaci kuleczek żelatynowych, także pikantnych lodów, kawioru z czekoladą. Zupa sufletowa, perełki jogurtowe czy kraby w piance to także znaki rozpoznawcze restauracji molekularnych.
Jak można się domyślić, to uczucie przeznaczone tylko dla wyrafinowanych kucharzy, którzy potrafią docenić dziwne kombinacje i których żołądek wytrzymuje eksperymenty.
Zalecana:
Makovets - Uroczy Klasyk Polskiej Kuchni
Makovets to ciasto z solidną ilością mielonego maku, cukru/miodu, orzechów i suszonych owoców. Wypieki najczęściej występują w następujących formach: • Ciasto lub tarta - mak - gruba warstwa mieszanki makowej układana jest na cienkiej warstwie ciasta;
Wielcy Szefowie Kuchni: Julia Child
Julia Dziecko stała się popularna nie tylko dzięki niezaprzeczalnemu talentowi kulinarnemu, ale także dzięki umiejętności zarażania wszystkich swoim dobrym nastrojem. Julia McWilliams urodziła się w 1912 roku w Pasadenie w Kalifornii w USA i tam spędziła dzieciństwo.
Teriyaki – Klasyka Kuchni Japońskiej
Sos sojowy Teriyaki jest synonimem kuchni japońskiej. To jak pizza dla Włoch lub ser pleśniowy dla Francji. Aromatyczny i pyszny, jak przystało na prawdziwy sos sojowy, Teriyaki może być wisienką na torcie każdego szanującego się dania mięsnego.
Kuchni Kuchni Północnej Francji
Północna Francja ma wiele wspólnego z niektórymi częściami Anglii, ale jest jedna zasadnicza różnica – Francuzi żyją, by jeść, a Brytyjczycy jedzą, by żyć. Wpływy geograficzne Kuchnię północnej Francji można podzielić na trzy główne obszary – Normandię, Bretanię i Szampanię.
Koszmary Zaczynają Się W Kuchni Z Szefem Kuchni Manchev
Światowej sławy program Nightmares in the Kitchen będzie emitowany w Nova TV od 8 października. Przez dziesięć odcinków w każdą środę widzowie będą oglądać ciekawe historie, które szef kuchni Manchev znajduje w restauracjach w całym kraju. Każda restauracja, do której wchodzimy, zaraz zostanie zamknięta.
