2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ferran Adria to nie tylko szef kuchni, to prawdziwy artysta - nazywają go nauczycielem nowoczesnej kuchni. Opanuje kuchnię molekularną i wymyśla nowe tekstury, kombinacje, metody gotowania. Eksperymenty z ciekłym azotem, destrukturyzacja produktów i pianka parmezanowa to tylko niektóre z niezwykłych eksperymentów szefa kuchni.
Hiszpan rozpoczął pracę w restauracjach w wieku 17 lat - najpierw jako sprzątaczka, potem wyjechał na Ibizę i został tam przez dwa lata, pracując w różnych restauracjach.
Po koszarach rozpoczął pracę w Gironie - w restauracji "El Buli". Kiedy szef kuchni Jean-Paul Vine odszedł w 1987 roku, Adria została szefem restauracji. I tu zaczyna się stroma wspinaczka po drabinie sukcesu szefa kuchni, nawet nie wchodząc do szkoły kulinarnej.
Udaje mu się opanować techniki klasycznej kuchni francuskiej, ale wciąż poszukuje czegoś nowego i innego, czegoś, co jego zdaniem zamieni nudną tradycyjną kuchnię w prowokacyjną i ciekawą. W 1990 roku kupił restaurację „El Buli” (wraz z Huli Soler) i zaczął tworzyć z absolutną wolnością twórczą i całkowicie wymykając się stereotypom.
Adria jest często określany mianem guru kuchni molekularnej – jest też twórcą popularnej już piany kulinarnej, którą wytwarza się przy użyciu azotu. Według brytyjskiego magazynu kulinarnego „Restaurant”, „El Buli” to najlepsza restauracja na świecie – restauracja od kilku lat utrzymuje się na szczycie tego rankingu.
Podobnej restauracji nie może zabraknąć przy gwiazdkach Michelin - restauracja zdobyła trzy gwiazdki w 1997 roku. Trzy lata później szef kuchni został uznany za najlepszego na świecie.
Wśród pozornie dziwnych dań najbardziej wyróżniają się chleb ze szparagami i serek migdałowy. Nie wspominając o puree ziemniaczanym o smaku ryżu i wanilii. Z pewnością nie jest to przykład zdrowego odżywiania, ale z pewnością jest punktem odniesienia dla ciekawej i prowokacyjnej kuchni.
El Bully to nie do końca restauracja, ale raczej miejsce, do którego ludzie chodzą nie jeść, ale doświadczyć czegoś wyjątkowego i innego. Adria zdecydowała się zamknąć restaurację w 2011 roku, przyznając, że restauracja poniosła roczne straty w wysokości pół miliona euro.
Po zamknięciu szef kuchni nie przerywa gotowania. Adria ma kilka książek kucharskich, które są bardzo interesujące dla ludzi. Podróżuje po świecie i prowadzi wykłady kulinarne, na które jest wielu zainteresowanych – zazwyczaj miejsca są obsadzone na rok przed imprezą. Tym, którym udało się jeszcze zapisać, Adria zdradza tajemnice grzybowej pianki, czyli tego, jak zamienić szparagi w chleb.
Otworzył autorską wystawę w Nowym Jorku - "Ferran Adria: Notatki o kreatywności" i zawiera schematy porcji, które stworzył - naszkicowane ołówkiem, modele naczyń z plasteliny i nie tylko.
W 2012 roku ogłosił, że pracuje nad nowym projektem o nazwie Bullipedia - chodziło o stworzenie internetowej kulinarnej biblii nowoczesnej kuchni. Projekt powinien zakończyć się w 2016 roku.
Jest jednym z najlepszych kucharzy-eksperymentatorów i stanowczo twierdzi, że dobre jedzenie nie musi być drogie. Ferran Adria jest pierwszym szefem kuchni zaproszonym do udziału w wystawie sztuki Documenta.
Zalecana:
Wielcy Szefowie Kuchni: Julia Child
Julia Dziecko stała się popularna nie tylko dzięki niezaprzeczalnemu talentowi kulinarnemu, ale także dzięki umiejętności zarażania wszystkich swoim dobrym nastrojem. Julia McWilliams urodziła się w 1912 roku w Pasadenie w Kalifornii w USA i tam spędziła dzieciństwo.
Wielcy Szefowie Kuchni: Charlie Trotter
Pod koniec 2013 roku światem kulinarnym wstrząsnęła i głęboko zasmuciła wiadomość o śmierci jednego z jego największych talentów – Charliego Trottera. Wielki talent amerykańskiego szefa kuchni uczynił go jednym z nielicznych znakomitych szefów kuchni współczesnej.
Wielcy Szefowie Kuchni: Thomas Keller
Urodzony 14 października 1955 Thomas Keller jest prawdopodobnie najbardziej znanym i utytułowanym amerykańskim szefem kuchni. Jego dwie restauracje - Napa Valley i French Londre, znajdujące się w Kalifornii, zdobyły prawie wszystkie nagrody kulinarne i restauracyjne na świecie.
Wielcy Szefowie Kuchni: Fernand Poin
Fernand Poin to francuski szef kuchni i restaurator, który urodził się 25 lutego 1897 roku i jest uważany za ojca współczesnej kuchni francuskiej. Francuz całe życie poświęca gotowaniu. Od najmłodszych lat większość czasu spędzał w kuchni, pomagając ojcu w jego małej restauracji na dworcu.
Wielcy Szefowie Kuchni: Sarah Molton
Sarah Molton urodziła się w 1952 roku w Nowym Jorku i jest odnoszącą sukcesy szefową kuchni, autorką książek kucharskich i prezenterką telewizyjną. Od ponad dwudziestu lat jest mistrzem kuchni słynnego magazynu Gourmet. Od 2008 roku do dziś Molton prowadzi program Co jeść z Sarah, a jej zwolennicy na całym świecie to miliony.
