2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Smażone jedzenie jest uważane za niezdrowe. Często jednak smażymy się w domowej kuchni, a smażone potrawy jemy w snack barach, restauracjach i fast foodach.
Gospodynie domowe, które regularnie przygotowują jedzenie przez smażenie, znają bardzo dziwną cechę tego procesu. Czasami po umieszczeniu produktu w tłuszczu pojawia się piana, która może nawet zagotować się we frytkownicach. Czy kiedykolwiek ci się to przydarzyło?
Teorie na temat pojawienie się piany podczas smażenia są liczne. Prawda jest taka, że są to procesy chemiczne. Istnieje kilka przypadków, w których tworzenie się piany zachodzi prawie bezwzględnie. Pierwszą rzeczą, o której musimy wspomnieć, jest smażenie jajek lub produktów zawierających jajka - sznycle, klopsiki, produkty panierowane.
Kontakt jajka ze zwykłym olejem prawie koniecznie tworzy pianę. Jeśli do tej pory nie byłeś pod wrażeniem, możesz ustawić cel do obejrzenia. Na pewno zauważysz, że panierowane produkty są na szczycie listy, jeśli chodzi o wygląd piana w tłuszczu do smażenia.
Drugi ważny punkt związany z tym „zjawiskiem” dotyczy samego tłuszczu, którego używamy. Piana prawie nigdy nie tworzy się podczas układania pierwszej porcji produktów, które będziemy smażyć. Ale po trzeciej i czwartej partii widać już wyraźnie wygląd piany.
Wynika to z faktu, że większość tłuszczów, w tym szeroko rozpowszechniony olej słonecznikowy, po długotrwałym działaniu ognia ulega specjalnej przemianie chemicznej. Proces spalania przekształca niektóre zawarte w nich składniki w toksyny, które mają nawet właściwości rakotwórcze, jak stwierdzono w ostatnich badaniach.
Dlatego zaleca się częstszą wymianę tłuszczów do smażenia, szczególnie w przypadku korzystania z frytkownic. Duże ilości produktów są często smażone w tym samym tłuszczu w urządzeniach elektrycznych. Dotyczy to zwłaszcza restauracji.
I jeszcze jedna rzecz związana z powstawanie piany podczas smażenia. Niektóre nierafinowane tłuszcze, takie jak charlan, mają bardzo niską temperaturę dymienia. Dzięki nim piana tworzy się znacznie szybciej i nie trzeba smażyć potraw zawierających jajka, aby zauważyć ten efekt.
Pamiętaj więc, kupując nierafinowany tłuszcz, sprawdź jego punkt wędzenia. I pamiętaj – im częściej zmieniasz tłuszcz, tym mniej szkodliwe są smażone potrawy, które będziesz spożywać.
Zalecana:
Podstawowe Zasady Smażenia Mięsa
Według wszystkich współczesnych poglądów smażone jedzenie jest bardzo szkodliwe dla zdrowia. Smażenie to podstawa przygotowywania potraw w restauracjach typu fast food. To tylko częściowo prawda. Smażone jedzenie może być również pożywne, smaczne, a nawet zdrowe, takie jak gotowane lub pieczone, o ile przestrzegane są zasady przygotowywania smażonych potraw.
Doskonałe Produkty Do Smażenia
Produkty lub półprodukty przeznaczone do smażenia są solone przed momentem smażenia. Wyjątkiem są ryby. Pozostawia się z solą na 10-15 minut. Produkty należy zawsze umieszczać w dobrze rozgrzanym tłuszczu. W ten sposób białka z ich warstwy powierzchniowej krzyżują się w bardzo krótkim czasie i zapobiegają przedostawaniu się soku z produktu do tłuszczu.
Trzy Rodzaje Smażenia Na Patelni I Ich Efekty
Istnieją trzy główne rodzaje smażenia na patelni - klasyczne smażenie, szybkie smażenie i panierowanie. Każda z nich ma swoje zalety, głównie smakowe, a także wady zdrowotne. Klasyczne smażenie W klasycznym smażeniu produkty są przetwarzane w tłuszczu podgrzanym do ponad 180 stopni, aż do powstania na nich złotej chrupiącej skórki.
Gotujmy Bez Smażenia
Smażone jedzenie jest dość smaczne, ale też wyjątkowo niezdrowe. Dlatego w ostatnich latach wszędzie czają się rady dotyczące ograniczenia spożycia smażonych potraw. Jeśli nadal decydujesz się na smażenie, musisz przestrzegać kilku zasad. Podczas tej obróbki cieplnej temperatura tłuszczu powinna mieścić się w granicach 130-180 st.
Odmiany Ziemniaków Do Smażenia
Do smażenia nadają się prawie wszystkie odmiany ziemniaków w naszym kraju. Za najbardziej odpowiednią wśród nich uważa się odmianę Fontane. Jednak ta średnio wczesna i późna odmiana jest nadal niedoceniana przez producentów w naszym kraju.
