Podręcznik Kulinarny: Wady Różnych Przyborów Domowych

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29

Ważnym warunkiem smacznego i wysokiej jakości gotowania jest odpowiedni dobór przyborów kuchennych – garnków, patelni, patelni, garnków i innych. Podczas gotowania używane naczynia nie powinny nadawać potrawie koloru, zapachu ani smaku.

W przeciwieństwie do kuchenek elektrycznych i gazowych z wbudowanymi termostatami, kuchenki opalane drewnem, węglem, olejem lub kombinacją nie zapewniają stałej temperatury. Dlatego podczas pracy z nimi konieczne jest stosowanie naczyń, które pomagają przekształcić nierównomierne ogrzewanie w równomierne.

Najbardziej odpowiednie do tego celu są naczynia o grubych dnach i ściankach, które nie są dobrymi przewodnikami ciepła i dlatego powoli się nagrzewają i powoli schładzają, w wyniku czego uzyskuje się w nich równomierną temperaturę i tworzone są warunki dla najbardziej pełna ekstrakcja żywności i smaków produktów. Z tego powodu potrawy najlepiej przyrządzać w garnkach, garnkach, dzbankach i nie tylko.

Do dań przygotowywanych metodą gotowania lub duszenia polecane są naczynia z jena - szkła ognioodpornego, gliny i żeliwa emaliowanego oraz naczynia specjalne z podwójnym dnem. Potrawy ugotowane w tych potrawach w dużej mierze zachowują swój smak, kolor i aromat. Jednak podczas pracy z tymi statkami należy znać ich wady.

Szklane naczynia ogniotrwałe (naczynia jenowe)

Używając ich na otwartym ogniu, muszą mieć dobrze wysuszoną powierzchnię i być umieszczone na ognioodpornej siatce. Płyn dodawany podczas gotowania musi mieć temperaturę zbliżoną do temperatury płynu i produktów w naczyniu. Nie należy pozostawiać tych pojemników bez płynu podczas obróbki cieplnej. Przestrzeganie wymienionych zaleceń chroni naczynia ogniotrwałe szklane przed pęknięciem.

Ceramika

Wyroby ceramiczne powinny być pokryte glazurą, która nie zawiera zanieczyszczeń ołowiowych. Gotowych potraw nie należy w nich długo przechowywać, aby danie nie wchłaniało zapachu potrawy. Mycie tych naczyń powinno odbywać się za pomocą pędzla, aby idealnie wyczyścić wnętrze, które często znajduje się w miejscach z porami i krawędziami.

Naczynia żeliwne

Naczynia z żeliwa emaliowanego są mniej kapryśne i łatwiejsze w obróbce. Konieczne jest tylko, aby miały mocną, niespękaną i bez wyszczerbionej powierzchni emalii.

Naczynia ze stali nierdzewnej i aluminium nadają się do gotowania i smażenia, ponieważ są dobrymi przewodnikami ciepła.

Naczynia ze stali nierdzewnej

Naczynia ze stali nierdzewnej nie reagują chemicznie z żywnością w naczyniu. Są zdrowe, łatwe do czyszczenia i zachowują dobry smak, kolor, aromat i jakość potrawy.

Pojemniki aluminiowe

Pojemniki aluminiowe łatwo reagują z mocnymi kwasami i zasadami zawartymi w niektórych produktach roślinnych i zwierzęcych. Na przykład puree ziemniaczane przygotowane w naczyniu aluminiowym utlenia się przez kontakt zawartych aminokwasów z metalem i powietrzem, przez co ciemnieje i pogarsza się jego jakość.

Potrawy zawierające pomidory, wino, jajka, jogurt itp. nie powinny być przygotowywane w aluminiowych pojemnikach. Te pojemniki mogą być używane do przygotowywania potraw z neutralnych produktów, takich jak gotowanie świeżego mleka z ryżem oraz do krótkotrwałej obróbki cieplnej, takiej jak smażenie i pieczenie. Stosowane są również aluminiowe miski do kremów i serwowania gorących zup. Nie zaleca się, aby w tych pojemnikach znajdowały się gotowe posiłki inne niż świeże mleko.

Miedziane naczynia

Miedziane naczynia łatwo się utleniają i nie powinny być używane do obróbki cieplnej bez cynowania. Jednak w wysokiej temperaturze wymaganej do smażenia i pieczenia blacha topi się. Dlatego naczynia te mogą być używane głównie do duszenia i gotowania z regulowanymi źródłami ciepła.

Oprócz naczyń dla zapewnienia dobrej jakości potraw, ważny jest również sprzęt, za pomocą którego są przygotowywane lub nalewane, a także usługi, w których są bezpośrednio podawane. Konieczne jest posiadanie co najmniej dwóch desek do krojenia w celu spełnienia podstawowych wymogów higieny pracy. Pierwsza służy z jednej strony do krojenia surowych produktów zwierzęcych, az drugiej do surowych produktów roślinnych.

Druga służy z jednej strony do chleba, a z drugiej do zimnych przekąsek, takich jak sery, kiełbaski i inne.

Najbardziej odpowiednie do nalewania są kadzie, łopatki do rusztu i inne podobne przybory wykonane ze stali nierdzewnej, emaliowanego żeliwa i drewna.

Żywność należy kroić nożami ze stali nierdzewnej, aby zapobiec utlenianiu, co prowadzi do utraty witamin. To samo dotyczy łyżek i widelców używanych od razu do jedzenia.

Oprócz stali nierdzewnej, naczynia posrebrzane mogą być również używane do jadalni. Najczęściej używane talerze do jadalni to porcelana ze względu na ich zdolność do zatrzymywania ciepła przez dłuższy czas.