2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jednym z najpopularniejszych i ulubionych sposobów konserwowania warzyw w naszym kraju jest umieszczanie ich w roztworze octu i soli lub tylko w słonej wodzie, co powoduje ich fermentację kwasu mlekowego.
Konserwy przygotowane na te dwa sposoby potocznie nazywane są piklami, choć gdy konserwantem jest ocet i sól, to pod względem zdrowotnym znacznie ustępują one tym, w których już wytworzył się kwas mlekowy.
Ogórek można przyrządzać jednolicie lub w połączeniu z innymi warzywami. Dla większej trwałości między warzywami dodaje się liście chrzanu, winorośli, wiśni lub dębu.
Papryka lub grzebienie w piklach możemy używać go zarówno na surowo, jak i marynowanego, pieczonego czy smażonego. W pierwszym przypadku najlepiej mieszać z innymi warzywami, takimi jak kalafior, kapusta, marchew, zielone pomidory, które poprawiają smak i przyspieszają dojrzewanie – czyli tzw. fermentacja marynowana.
Ten przepis na faszerowane ogórki kiszone, który od lat przygotowywany jest w mojej rodzinie, pochodzi od mojej babci. Wybieramy do tego świeże i zdrowe warzywa.
Wymagane składniki:
kambi - 7 kg.
kapusta - 1 szt., biała, mniejsza
kapusta - 1 szt., czerwona, mniejszy rozmiar
papryka - 1 kg, zielona i czerwona
kalafior - 1 głowa
marchewki - 1 kg.
seler - 1 głowa
kervis - 2 połączenia
pieprz czarny - 1/2 saszetki
ziele angielskie - 15 ziaren
chrzan - 2 linki
liście wiśni
gałązki winorośli
trzylitrowe słoiki
Do marynaty:
ocet - 2500 litrów
woda - 3 litry
sól - 300 gr.
cukier - 400 gr.
pieprz czarny - 1/2 saszetki
ziele angielskie - 15 ziaren
chrzan - 2 linki
Przygotowanie:
Zdjęcie: Sevdalina Irikova
Wszystkie warzywa dokładnie umyj i pozwól im spłynąć z wody. Camby i czyścimy paprykę z nasion i łodyg, uważając, aby nie naruszyć integralności kłączy. Ostrożnie posolić ich jamę i ułożyć do góry nogami w szerokich miseczkach. Pozostają tak przez jeden dzień.
Przygotowujemy mieszankę do napełniania ich kapustą, marchewką, papryką i selerem. Drobno posiekaj kapustę, najszybciej w blenderze z odpowiednią przystawką do krojenia. Zetrzyj marchewki i seler, a paprykę pokrój w kostkę. Kalafior kroimy na małe różyczki i oddzielamy płatki od szypułek od połączenia trybuli. Drobno posiekaj liście i dodaj je do innych posiekanych warzyw.
Dobrze je wymieszaj i posyp solą i cukrem. Przykryj naczynie ręcznikiem i pozostaw w chłodnym pomieszczeniu na 24 godziny.
Następnego dnia odwracamy się camby, usuwając z nich słoną wodę. Ich integralność stała się bardziej miękka i bardziej podatna na napełnianie, bez pękania i pękania po sprasowaniu w słoiki.
Zagotuj wodę w dużej misce. Dobrze, jeśli jest filtrowany lub oryginalny. Dodaje się do niego ocet i płyn oddzielony od posiekanych warzyw. Ziarna aromatów wkładamy do gazy i uwalniamy, aby wzbogacić marynatę. Pozostaw do ostygnięcia.
Napełnij każdą kambę posiekanym kolorowym farszem warzywnym. Na pokrywkę nakładamy cienki plasterek większej marchewki.
Na dno każdego słoika z nadziewanymi piklami kambi kładziemy 2-3 liście wiśni, 2 laski chrzanu (wielkości szczenięcia) i 2-3 łodygi trybuli.
Ułóż nadziewane kambi ciasno otworem do góry, wypełniając przestrzeń między nimi różami kalafiorowymi. Na wierzch dociśnij mały wianek z gałązek winorośli. Napełnij słoik schłodzoną marynatą. Zawiąż gazą i załóż czapkę.
Umieszczamy szkło z tym wyjątkowym faszerowana marynata kambi w chłodnej piwnicy.
Nalewamy 3-4 razy przez pierwsze 3 dni, potem raz dziennie przez tydzień.
Marynowane faszerowane kambi jest gotowa do spożycia za dwa tygodnie.
Jeśli zostały Ci pokrojone warzywa, napełnij je szeroką miską i zalej marynatą. Będziesz mieć mieszaną sałatkę do szybkiego spożycia.
Zalecana:
Pozdrowienia Za Wspaniałą Kolację! 6 Tajemnic Gotowania Z Winem
Czerwone lub białe, ciężkie lub lekkie, wino zawsze jest powodem dobrego nastroju. Naładowany smakami, przepełniony aromatami, gotuje się z wystarczającą energią, by pokochać go na zawsze. A kiedy całe to bogactwo zebrane w szklanej butelce połączy się z jedzeniem, urok zamienia się w magię.
Ciasto Trzy Czekoladki: Sekretny Przepis I Subtelności W Przygotowaniu
Słynny tort Trzy Czekoladki jest delikatny, lekki i eteryczny. W rzeczywistości jest to trójkolorowy mus z ciemnej, mlecznej i białej czekolady. Ten deser jest uważany za dość drogi i trudny do przygotowania, ale w razie potrzeby można go przygotować w domu.
Ciasto Marchewkowe - Ciekawa Historia I Klasyczny Przepis
Każdego roku 3 lutego obywatele amerykańscy świętują Narodowy Dzień Ciasta Marchewkowego . Mała historia o Ciasto Marchewkowym Ze względu na słodki smak marchewki używane były od średniowiecza do słodzenia różnych potraw. W tamtych czasach słodziki były drogie, miód nie był dostępny dla wszystkich, a marchewka zawierała więcej cukru niż jakiekolwiek inne warzywo (oprócz buraków cukrowych), więc znalazły swoje miejsce zarówno w słonych, jak i słodkich potrawach.
Sekretna Marynata Do Doskonałych Mięs Z Grilla
Wraz z ociepleniem nadchodzi świeży smak i zapach apetycznie przygotowanego grilla. Ale w grillowaniu są subtelności. Najważniejszym krokiem jest wstępne przygotowanie mięsa. Przede wszystkim przygotuj marynatę, w której będzie moczone mięso.
Natywna Marynata Z Zieleniną Z Trzech Kontynentów
Tutaj znowu pogoda zaczęła się psuć i robić się zimno. Według starej bułgarskiej tradycji jesień to idealny czas na przygotowanie zimowych warzyw, lutenicy i kiszonej kapusty. I chociaż każda rodzina ma swój własny sposób robienia konserw, jedno jest zawsze wspólne - korzystanie z wysokiej jakości bułgarskich produktów.
