Goździki

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28

Przyprawa goździkowa pochodzi z nieotwartych różowych pąków wiecznie zielonego goździka Syzygium aromatum. Pąki są obierane ręcznie, gdy są jeszcze różowe i wysuszone do brązowawego koloru. Wyglądają jak cienkie, długie paznokcie, stąd ich angielska nazwa goździki, wywodząca się od łacińskiego słowa clavus (paznokieć). Ich nazwa naukowa to Eugenia caryophyllus.

Jak inne przyprawy, więc goździki są dostępne cały rok. Ceniony jest za wyjątkowo ciepły, słodki i pachnący smak, który dodaje do pierników, grochówki, fasoli, a dlaczego nie do fasolki po bretońsku czy chili.

Chociaż goździki mają jędrny wygląd, ich wewnętrzna część zawiera składnik tłuszczowy, który jest niezbędny dla ich profilu odżywczego i smakowego. Przyprawa goździkowa przypomina małe goździki o długości 1 centymetra.

Historia goździków

Goździki są słynne jako przyprawa o wyrafinowanym smaku od niepamiętnych czasów. Goździki pochodzą z Moluków, znanych jako Wyspy Przypraw w Indiach. Jest spożywany w Azji od ponad 2000 lat. Ze względu na ich słodki i pachnący smak chińscy dworzanie używali goździków, aby odświeżyć oddech, gdy musieli zwrócić się do cesarza. Około IV wieku arabscy kupcy przywieźli goździki do Europy, gdzie jednak stały się znane dopiero w średniowieczu.

Chociaż goździki od dawna są uprawiane prawie wyłącznie w Indonezji, dziś wiodącym producentem jest Zanzibar w Afryce Wschodniej. Oprócz tych dwóch regionów goździki są uprawiane w komercyjnych ilościach w Indiach Zachodnich, Sri Lance, Madagaskarze i Brazylii.

Skład goździków

Zawiera goździki oraz różnorodne flawonoidy, które również przyczyniają się do jego właściwości przeciwzapalnych. Podobnie jak jego odpowiedniki, unikalnym fitoskładnikom goździków towarzyszy niesamowita różnorodność tradycyjnych składników odżywczych. Roślina ta jest doskonałym źródłem manganu, błonnika pokarmowego, witaminy C, witaminy A, pewnych ilości witaminy K i kwasów tłuszczowych omega-3, a także wapnia i magnezu.

Wybór i przechowywanie goździków

• Kiedykolwiek możliwe kup całe goździki, a nie proszek, ponieważ po zmieleniu szybciej traci aromat;

• Przy lekkim przyciśnięciu końcówką paznokcia goździki uwolnią niewielką część oleju;

• Innym sposobem rozpoznania dobrego goździka jest umieszczenie go w wodzie – jeśli stoi pionowo, jest dobrej jakości, a jeśli tonie lub leży poziomo – nie jest;

• Jeśli masz taką możliwość, wybierz goździki z upraw ekologicznych;

• Goździki należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku;

• Dobrze wyginają się goździki, nawet po wysuszeniu. Jeśli naciśniesz go na papierze, powinien pozostawić tłusty ślad.

Gotowanie z goździkami

• Zawsze uważaj, co ilość goździków włożysz do naczynia, ponieważ jego aromat jest dość gęsty;

• Jeśli chcesz zmielić goździki na mąkę, użyj młynka do kawy;

• Goździki to odpowiednia przyprawa do zup, bulionów lub wypieków;

• Jeśli do smażonej cebuli, czosnku i tofu dodasz goździki i curry w proszku, nauczysz się dania z indyjskim posmakiem;

• Możesz doprawić kompoty owocowe tą przyprawą i uzyskać bardzo dobry wynik;

• Jeśli masz możliwość przełamania goździków, włóż czapki do ciast, a do dań mięsnych i marynat - kij.

Goździki to ulubiona przyprawa w wielu krajach na całym świecie. W zależności od szerokości geograficznej, na której używane są goździki, stosuje się je do przyprawiania pieczonych ryb, drobiu i innych mięs. Jest zawarty w piklach i niektórych gorących napojach / na przykład grzanym winie /.

Goździki są obecne w słynnym sosie Worcester. Europejczycy używają go do smakowania potraw z suszonymi owocami, mocno przyprawionych wypieków, a w niektórych przypadkach - czerwonego mięsa i dziczyzny.

Korzyści z goździków

Eugenol, główny składnik olejku goździkowego, działa jako substancja przeciwzapalna. W badaniach na zwierzętach dodanie koncentratu goździkowego do diety już bogatej w składniki przeciwzapalne przynosi znaczące korzyści, w niektórych przypadkach zmniejszając procesy zapalne o kolejne 15-30%.

Goździki skutecznie obniżają poziom żelaza. Naukowcy uważają, że goździki poprawiają jakość i smak różnych potraw i przystawek, a także mają pozytywny wpływ na zdrowie.

Goździki mają tę właściwość wzmocnić układ odpornościowy, ponieważ zwiększa liczbę białych krwinek, które z kolei zwalczają otaczające nas infekcje i patogeny. Wynika to z dużej zawartości witaminy C, która jest silnym przeciwutleniaczem.

Goździki są często używane jako środek poprawiający trawienie, ponieważ zwiększają ilość enzymów w organizmie. Zmniejsza również nudności w różnych schorzeniach żołądka. Dodatkowo aromatyczna przyprawa jest niezwykle bogata w błonnik, który korzystnie wpływa na procesy zachodzące w żołądku. Dla jeszcze lepszego działania najlepiej spożywać go z miodem.

Goździki są słynne oraz z jego zdolnością do zmniejszania bólu zęba dzięki dobrym właściwościom przeciwbólowym i antyseptycznym. Oczywiście jest to rozwiązanie tymczasowe, ale dopóki nie uda się udać do dentysty, na chory ząb można położyć jagodę goździkową.

Przyprawa jest również bardzo przydatna dla zdrowia kości i stawów. Dzieje się tak za sprawą zawartych w nim składników, które zwiększają gęstość kości, a nawet uczestniczą w tworzeniu nowej tkanki kostnej. Pomagają również w transporcie niezbędnych materiałów do kości.

Właściwości antybakteryjne goździków pomagają wyeliminować szkodliwe bakterie, takie jak gronkowce. Utrzymuje również zdrowie wątroby, ponieważ pomaga przyspieszyć przetwarzanie leków.

Goździki są bardzo bogate polifenoli - cennych antyoksydantów obniżających poziom cholesterolu i podwyższających ciśnienie krwi, zwiększających elastyczność tętnic i przedłużających życie.

Herbata goździkowa ma zdolność leczenia tzw. biegunka podróżnika, która występuje u wielu osób na drodze. Reguluje enzymy w żołądku i przyspiesza regenerację. Jego właściwości przeciwgrzybicze działają oczyszczająco na przewód pokarmowy. Już po kilku przyjęciach stan osoby poprawia się.

Szkoda z goździków

Chociaż jest to powszechnie stosowana przyprawa o dobrych właściwościach kulinarnych i zdrowotnych, goździki mają również ciemną stronę do rozważenia. Uważa się, że nadmierne spożycie przyprawy zwiększa ryzyko krwawienia. Niektóre składniki goździków hamują tworzenie się krwi, co zmniejsza zdolność krzepnięcia - oznacza to, że jeśli dostaniesz ranę, osoba będzie bardziej krwawić. Przyprawa jest jeszcze bardziej niebezpieczna dla osób z chorobami przewlekłymi, takimi jak hemofilia, a także dla osób przyjmujących leki przeciwzakrzepowe.

Osoby z niskim poziomem cukru we krwi również powinny być uważaj na spożycie goździków. Wykazano, że obniża poziom glukozy we krwi, co może być niezwykle szkodliwe dla osób z hipoglikemią. Dlatego staraj się uważnie monitorować poziom cukru we krwi i odpowiednio wykluczyć goździki z menu, jeśli masz jakiekolwiek obawy lub skutki uboczne.

Goździki w dużych dawkach może być wysoce toksyczny dla organizmu. W przypadku niewłaściwego przechowywania lub przyjmowania w większych ilościach mogą wystąpić objawy, takie jak ból gardła, duszność, nudności i wymioty oraz zaburzenia równowagi płynów.

Wśród najczęstszych skutków ubocznych goździków są alergie. Najczęstsze objawy to wysypka, obrzęk, pokrzywka. Może dojść do zapalenia błon śluzowych w organizmie z powodu nadmiernej ilości goździków, zapalenia warg i jamy ustnej.

Goździki nie są również zalecane dla małych dzieci i kobiet w ciąży. Choć posiada szereg korzystnych właściwości, jego skutki uboczne są groźne dla tych dwóch grup ryzyka, które są zbyt wrażliwe ze względu na delikatną kondycję – dzieci, które nie mają jeszcze dostatecznie wzmocnionego układu odpornościowego oraz kobiety w ciąży, które przechodzą szereg zmian w ciele.