Smalec

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Smalec to rodzaj tłuszczu, który otrzymuje się po poddaniu tłuszczu (lub łoju) boczku obróbce cieplnej. Znane są dwa stany smalcu - stały i płynny. Pierwsza forma jest charakterystyczna dla smalcu schłodzonego, a druga powstaje po podgrzaniu tłuszczu.

Smalec schłodzony charakteryzuje się gęstą konsystencją, białym kolorem, puszystością i lekkim aromatem. Po podgrzaniu staje się przezroczysty, a jego zapach wyostrza się. Smalec ma specyficzny smak, który wielu lubi. To jest powód, dla którego jest szeroko stosowany do celów kulinarnych.

Historia smalcu

Smalec od wieków jest obecny w kuchni, medycynie ludowej i sposobie życia wielu narodów. Jest to również typowy produkt kulinarny i lek w Bułgarii. Jest wysoko ceniony, zwłaszcza w tych częściach świata, gdzie spożycie wieprzowiny jest wysokie, a tłuszcz wieprzowy jest tak samo wartościowy jak mięso pozyskiwane ze zwierząt.

Przez lata smalec był używany wszędzie. Np. w XIX wieku stosowano je jako alternatywę dla masła w Ameryce Północnej i wielu krajach Europy. Produkt miał to samo przeznaczenie podczas II wojny światowej. W tamtych czasach był tańszy i tańszy. Jednak pod koniec XX wieku rozgłos zaczął zyskiwać smalec.

Oleje roślinne stają się coraz bardziej popularne w kuchni, a tłuszcz zwierzęcy zaczyna być uważany za szkodliwy ze względu na wysoką zawartość cholesterolu. Jego użycie jest również sprzeczne z niektórymi przekonaniami religijnymi. Tak więc tłuszcz ten jest usuwany z restauracji w wielu krajach zachodnich. Doszło do tego, że smalec został napiętnowany jako pokarm dla ubogich.

Skład smalcu

Smalec znany jest z wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Jest przysłowiowym źródłem cholesterolu. Produkt zawiera również witaminę B4, witaminę E, witaminę K, witaminę D. Zawiera niewielkie ilości cynku i selenu.

Ekstrakcja smalcu

Jak już określiliśmy, smalec jest ekstrahowany smalcu. W tym celu jest najpierw oczyszczany ze skóry zwierzęcia, dobrze myty i krojony w kostkę. Nasycony produkt umieścić w głębokim rondlu, napełnić wodą i dusić na średnim ogniu, w tym czasie energicznie mieszając.

Tłuszcz jest gotowy, gdy boczek całkowicie się roztopi i pojawią się złote smugi. Gdy tak się stanie, zdejmij patelnię z ognia i dodaj trochę świeżego mleka do mieszanki i lekko ostudź. Następnie jest filtrowany, a czysta płynna masa jest rozprowadzana na Twoje życzenie.

Przechowywanie smalcu

Istnieją różne sposoby przechowywania smalcu. Niektóre gospodynie domowe wolą po przygotowaniu rozłożyć go w słoikach i przechowywać. Inni przechowują go w doniczkach. Warunkiem koniecznym jest jednak przechowywanie tłuszczu w chłodnym miejscu /lodówka, piwnica, chłodnia/. Dzięki temu zachowa jędrny wygląd i będzie jadalna przez dłuższy czas.

Korzyści ze smalcu

Smalec należy do produktów mających zastosowanie w różnych dziedzinach. Najbardziej znany jest ze swoich zastosowań kulinarnych, ale jest również cennym składnikiem wielu ludowych środków leczniczych.

Smalec ma działanie zmiękczające, odżywcze, lecznicze. Stosowany jest w wielu nieprzyjemnych schorzeniach zdrowotnych, ale ma udowodnione działanie zwłaszcza przy problemach skórnych. Stosuje się go przy oparzeniach, podrażnieniach po ukąszeniach owadów, łuszczycy, egzemie, łuszczeniu się skóry, swędzeniu u małych dzieci i osób starszych.

Działa korzystnie na popękane pięty i łokcie, rozstępy, cellulit, skaleczenia. Służy do usuwania brodawek i innych niechcianych formacji skórnych. Wykorzystywany jest również w walce z gorączką, żylakami, rwą kulszową, bólami mięśni. Pozytywnie wpływa na złamania, stłuczenia, bóle stawów, ból gardła, choroby dróg oddechowych, skurcze, odmrożenia.

Spożycie smalcu działa tonizująco i wzmacniająco. Polecany jest szczególnie jesienią i zimą, kiedy nasz organizm jest najbardziej narażony na wirusy i infekcje. Umiarkowane użycie domowego smalcu wspiera naszą aktywność umysłową, wzmacnia zdolność do pracy, dodaje energii. Pomaga cieszyć się piękniejszą skórą.

W przeszłości smalec miał być może zapomniany cel. Jest używany jako surowiec do produkcji domowego mydła. Obecnie na rynku może być obecna szeroka gama detergentów, ale w przeszłości ich brakowało lub były luksusem, na który niewielu mogło sobie pozwolić.

Wtedy na ratunek przyszedł smalec. W rzeczywistości mydła z niej wykonane są nadal produkowane w naszym kraju, a powodem jest to, że wielu uważa je za znacznie bardziej skuteczne w walce z skazami, ale także nieszkodliwe dla ludzkiej skóry.

Medycyna ludowa ze smalcem

W bułgarskiej medycynie ludowej można znaleźć całą masę przepisów, w których jednym ze składników jest mianowicie smalec. Na przykład w przypadku bólu gardła i uporczywego kaszlu zaleca się zażywanie smalcu i miodu. Spożywaj jedną łyżeczkę tłuszczu i miodu trzy razy dziennie przed posiłkami, a zauważysz, że nieprzyjemne objawy zaczną ustępować.

W przypadku oparzeń lub ran można również użyć smalcu. Dotknięty obszar smaruje się 2-3 razy dziennie przez tydzień. Ból ustępuje, a tkanka zaczyna się regenerować.

do używając smalcu można przygotować cudowną maść na hemoroidy. W tym celu weź cztery garście drobno posiekanego świeżego nagietka, który wkłada się do 500 gramów domowego smalcu. Mieszankę lekko podsmażamy i pozostawiamy w chłodnym, ciemnym miejscu na 24 godziny. Następnie podgrzej i odcedź. Powstała maść jest przechowywana w czystym pojemniku w chłodnym miejscu. Służy do smarowania obszarów problemowych.

Smalec w gotowaniu

Wraz z olejem, margaryną, masłem i oliwą z oliwek, w wielu przepisach można używać również smalcu. Czysty smalec jest preferowany przez wielu kulinarnych wirtuozów, ponieważ po podgrzaniu wydziela mniej dymu i smakuje lepiej niż tłuszcze uwodornione.

Smalec można wykorzystać do wyrobu pizzy, pasztetów, pieczywa, ciast, naleśników, ciast wielkanocnych, bułek, ciasteczek, herbatników. Wykorzystywana jest również do przyrządzania dań ziemniaczanych, mięsnych i warzywnych.

W przeszłości plasterek ze smalcem i czerwoną papryką był nieodłączną częścią stołu wielu Bułgarów. W tamtych latach tak zwany fast food był nieznany Bułgarom, ale z drugiej strony kanapki z masłem były preferowane jako szybki posiłek.

Smalec w kosmetykach

Smalec okazał się niesamowity wpływ na skórę i włosy, dlatego jest obecny w domowych przepisach pielęgnacyjnych. Ten cudowny produkt sprawia, że skóra jest piękna, promienna, gładka i elastyczna. Jest naturalnym wrogiem zmarszczek i niedoskonałości.

Co smalec może zrobić, nie można porównać z wpływem najdroższych kremów, które znajdziesz w sklepach kosmetycznych. Tłuszcz ma taki sam wpływ na włosy. Doświadczenie pokazuje, że regularne stosowanie domowych maseczek ze smalcem odżywia suche włosy i przyspiesza ich wzrost. Sprawia również, że jest zdrowa i piękna.

Szkoda ze smalcu

Chociaż liczne badania dowiodły korzyści płynących z używania czysty smalec, ten produkt nadal spotyka swoich przeciwników. Wielu nadal twierdzi, że regularne spożycie smalcu prowadzi do otyłości, problemów z wątrobą i nie tylko.

Wielu lekarzy zabrania pacjentom z nadciśnieniem włączania posiłków do swojej diety. przygotowane ze smalcem, ponieważ uważają, że może to niekorzystnie wpłynąć na ich stan. Kolejną wadą tego tłuszczu jest to, że u niektórych osób może powodować alergie, dlatego należy go stosować ostrożnie i z umiarem.