Twarożek

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Zsiadłe mleko to jeden z cennych pokarmów, które należy spożywać regularnie. Uważany za jeden z najstarszych produktów spożywczych, twarożek jest w stanie dostarczyć wszystko, czego potrzebuje organizm – od witamin, przez białka, aminokwasy egzogenne, witaminy po tłuszcze mleczne. Twaróg jest produktem końcowym fermentacji mleka z bakteriami kwasu mlekowego, który uwalnia serwatkę i wytwarza nasycony produkt białkowy.

Zsiadłe mleko ma kruchą, ziarnistą strukturę o słabym zapachu kwasu mlekowego, a jego smak jest najczęściej słodki, mlekowy do lekko słonego. Solony twarożek przygotowuje się dodając od 1 do 1,5% soli kuchennej. Dziś na rynku dostępny jest twarożek w różnych opakowaniach, o różnej zawartości wody, tłuszczu, soli, kwasowości.

Zgodnie ze sposobem koagulacja mleka to działa dwa rodzaje twarogu - twaróg kwaśny lub podpuszczkowy, z mleka odtłuszczonego lub pełnego. Jest też różnica między serem podpuszczkowym a żółtym. Drugi ma bardziej żółtawy kolor, większą oleistość i bogatszy, nieco słodszy smak.

Ważne jest, aby to wiedzieć twaróg jest bogaty białka i niskiej zawartości tłuszczu. Zaraz po białkach jaj jest największym źródłem białka. Twaróg jest łatwo trawiony przez układ pokarmowy i jest zalecanym pokarmem przy wielu chorobach. W szczególności twarożek, w zależności od rodzaju surowca, z którego jest uzyskiwany, to nabiał, maślanka i serwatka. W zależności od czynnika, który powoduje krzyżowanie się białka, twaróg jest kwaśny podpuszczkowo i wytrącany termicznie. A w zależności od zawartości tłuszczu wyróżniamy twarogi pełnotłuste, półtłuste i beztłuszczowe, wysoko cenione w diecie.

Trudno prześledzić, kiedy i gdzie dokładnie się znajduje otrzymany twarożek. Wiadomo tylko, że ten produkt był spożywany tysiące lat temu. Według legendy twaróg uzyskano po raz pierwszy, nasi przodkowie starali się zachować mleko na dłużej, umieszczając je w żołądku zabitego zwierzęcia. To tam mleko pod wpływem enzymów w żołądku zamieniało się w twarożek. Nawet w tamtych czasach ludzie zalewali twaróg roztopionym masłem i otrzymywali produkt w puszkach, który ma dłuższy okres przydatności do spożycia.

Dziś twarożek jest ceniony jako żywność na wsi - w Indiach, Anglii, Kanadzie, USA, Francji, Szwecji, Turcji. Nasi południowi sąsiedzi lubią jeść na śniadanie twarożek ze smażonym pieczywem lub jako dodatek do makaronu, natomiast w Szwecji używają tego produktu w cukiernictwie – do przygotowania ich tradycyjnego sernika Ostkaka, który je się z dżemem i śmietaną.

Skład twarogu

Zsiadłe mleko to niezwykle dietetyczny i użyteczny produkt. Dostarcza organizmowi aminokwasy, białka, wapń, fosfor, żelazo, magnez, cukry mleczne. Substancje lipotropowe, duże ilości soli fosforu i wapnia oraz zawarty w swoim składzie aminokwas metionina pomagają obniżyć procentową zawartość tłuszczu w wątrobie i wspomagają jej pracę. Zawiera sole fosforu, witaminy z grupy B i około 20 aminokwasów, z których znaczna część jest niezbędna. Bardzo przydatne są białka mleka, kazeina, albumina i globulina, a także zawarta w niej cholina. 200 g twarogu odpowiada 35 g białka. Zawartość tłuszczu w twarogu wysokotłuszczowym wynosi 18%, w półtłustym - 9%, aw niskotłuszczowym - od 1 do 4%.

100 g odtłuszczonego twarogu zawiera: 14,1 g białka, 0,5 g tłuszczu i 3,8 g węglowodanów.

100 g twarogu półtłustego zawiera: 16,2 g białka, 3,7 g tłuszczu, 3,7 węglowodanów.

Selekcja i przechowywanie twarogu

Twarożek to produkt o krótkim okresie przydatności do spożycia. Łatwo się psuje i dlatego należy ją spożyć w ciągu 12 godzin, jeśli nie jest przechowywana w lodówce, lub do 36 godzin, jeśli jest przechowywana w lodówce. Wybierając twarożek w sklepie uważnie przeczytaj jego zawartość i zwróć uwagę na datę ważności. Kolor dobrego twarogu powinien wahać się od białego do lekko kremowego, ale w żadnym wypadku nie powinien być bardziej intensywny żółty lub niebieskawy.

Jeśli twaróg smakuje kwaśno i ma posmak krojenia, jest to znak, że jest zepsuty. Jego konsystencja powinna być jednolita - bez bardziej płynnej i gęstszej części oraz lekko oleista. Prawdziwy twarożek nie skleja się całkowicie, pozostaje w grudkach i nie kruszy się za bardzo. Aby twaróg pozostał dłużej w lodówce, włóż go do szklanego słoika z kilkoma kostkami cukru. Temperatura przechowywania produktu mlecznego nie powinna przekraczać +8 stopni.

Twarożek w kuchni

Twaróg to uniwersalny produkt kulinarny - można go stosować zarówno do dań słonych, jak i do wielu ciast. Twarożek można przyprawić przyprawami według upodobań osoby - pietruszką, cząberem, koperkiem, tymiankiem, curry, chili, kurkumą, czarną i czerwoną papryką, dodać oliwę, oliwę z oliwek lub ocet i uzyskać świetną przekąskę. Zmieszany z gotowanymi jajkami lub majonezowym twarogiem jest nie mniej pyszny. Możesz go łatwo wymieszać z cebulą, czosnkiem i wybranymi warzywami.

Z twarogu do ciast robi się głównie kremy. Służy do robienia wielu różnych serników - z orzechami, owocami cytrusowymi, czekoladą itp. Na Litwie, Łotwie, w Estonii i Rosji sprzedaje się nawet paczkowane desery z twarogiem typu śniadaniowego. Na Islandii twaróg nazywa się „Skyr” i jest dostępny w wiaderkach, a jego konsystencja jest mocno kremowa. Tradycyjny szwedzki sernik z twarogiem przygotowywany jest z twarogiem, śmietaną, cukrem, jajkami, migdałami, pieczony i podawany z różnymi dżemami. Twarożek można łatwo zrobić samemu w domu.

Twarożek na zakwasie

Doprowadź mleko do wrzenia, a następnie umieść miskę w innej większej misce z zimną wodą, aby szybko ostygło. Monitoruj temperaturę i gdy tylko osiągnie około 35-40 °C dodaj 2-3 łyżki jogurtu i przykryj czystym ręcznikiem. Pozostaw w cieple na 3-4 godziny. Gdy mleko zacznie gęstnieć, podgrzej je powoli w piekarniku, aż do całkowitego skrzyżowania. Odcedź powstały twaróg przez gazę lub gazę.

Twarożek bez zakwasu

Wlej mleko do miski emaliowanej i do każdego litra dodaj 1 łyżeczkę mleczanu wapnia. Wymieszać i podgrzać prawie do wrzenia. Odtłuszczone mleko jest usuwane z ognia i schładzane, a następnie filtrowane. Twarożek bez zakwasu jest dość bogaty w sole wapnia i jest bardzo przydatny, szczególnie dla małych dzieci.

Korzyści z twarogu

Istnieje wiele korzyści z regularnego stosowania spożycie twarogu. Zawarte w nim minerały biorą udział w tworzeniu kości, hemoglobiny i utrzymują układ nerwowy w dobrej kondycji. Metionina i cholina w twarogu zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Jego białka składają się z niezbędnych aminokwasów zawierających siarkę, takich jak metionina, cystyna i są sprawdzonymi hepatoprotektorami. Ze względu na cenne aminokwasy serek wiejski polecany jest jako ważny pokarm w różnych dietach.

Jest szczególnie przydatny dla pacjentów z chorobami dróg żółciowych i wątroby, dlatego twarożek często nazywany jest „pielęgniarką wątroby”. Białka z twarogu są częściowo związane z fosforem i wapniem, co pomaga je dobrze przetwarzać w żołądku i jelicie cienkim, co pomaga organizmowi w bardzo wysokim stopniu je przyswoić.

Odsalany świeży twarożek jest zalecanym pokarmem przy chorobach kości, miażdżycy, gruźlicy płuc i otyłości ze względu na wysoką zawartość wapnia. Odtłuszczony twarożek zapewnia wchłanianie wapnia i fosforu z kości w wymaganych proporcjach. Przeciw wysokiemu poziomowi cholesterolu stosuje się dietę obniżającą poziom cholesterolu, w której obecność twarogu jest obowiązkowa, ponieważ ma on bardzo niską zawartość cholesterolu.

Twarożek jest przydatny i ważne pożywienie dla niemowląt i młodzieży. Jest także wierną pomocniczką w walce z nadwagą. Aby poprawić metabolizm, raz w miesiącu zrób dzień wolny z twarogiem, który usuwa toksyny z organizmu. W ciągu dnia zjedz 4 razy 100 g twarogu, do którego można dodać kilka kropel miodu. W przypadku urazów skóry nakładany jest kompres z lekko podgrzanego twarogu.

Twaróg jest również doskonałym upiększaczem. Możesz zrobić maskę na twarz, która podkreśli promienną cerę i zrównoważy wydzielanie, oczyści komórki tłuszczowe i zrogowaciałe oraz przywróci elastyczność skóry. Aby to zrobić, przygotuj mieszankę 2 łyżki. twarożek, jedno żółtko i kilka kropli wody utlenionej. Delikatnie nanieść na skórę twarzy, pozostawić do wyschnięcia i usunąć.

Szkoda z twarogu

W praktyce nie ma udowodnionych szkód związanych ze spożywaniem twarogu. Jedynym warunkiem jest nie przesadzić, zalecana dzienna porcja to ok. 200 g. Jedyne ryzyko dla osoby związanej ze spożywaniem twarogu powstaje, gdy produkt nie jest świeży lub zepsuty. W takim przypadku mogą wystąpić reakcje alergiczne i dyskomfort w żołądku.