Komosa Ryżowa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Komosa ryżowa /Chenopodum quinoa/ to roślina jednoroczna o szerokich liściach. Bardziej powszechnie uważana za zboże, komosa ryżowa jest w rzeczywistości podobna do zielonych warzyw liściastych, takich jak szpinak i buraki. Jest to niedawno odkryta starożytna „jagoda”, która kiedyś była uważana za „złoto Inków”.

Chociaż nie jest to powszechny element w większości współczesnych kuchni, komosa ryżowa to nasiona bogate w aminokwasy (białka), które po ugotowaniu mają puszystą, kremową, cienką i chrupiącą konsystencję oraz lekko przypominający orzech włoski smak. Komosa ryżowa jest dostępny przez cały rok.

Komosa ryżowa po raz pierwszy uprawiano w Andach - w Peru, Chile i Boliwii, około 5000 lat temu. Później, usiłując zniszczyć i kontrolować Indian południowoamerykańskich, hiszpańscy najeźdźcy zakazali uprawy komosy ryżowej, a nawet zagrozili, że zabiją każdego, kto spróbuje ją uprawiać. Zdobywcy oferowali pszenicę jako substytut komosy ryżowej, ale w żadnym wypadku nie narzucili jej całkowicie.

Obecnie największymi producentami komosy ryżowej są Chile, Peru i Boliwia. Nazywa się to małym ryżem, chociaż technicznie nie jest to prawdziwe zboże i, jak wspomniano, quinoa jest spokrewniona z burakami, quinoa i szpinakiem.

Skład komosy ryżowej

Quinoa jest niezwykle bogata w białko - około 14-20%, bardzo dobre źródło witaminy E i B. Quinoa to jedyny naturalny produkt, który zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy - w liczbie 8. Quinoa zawiera mangan, fosfor, cynk, magnez, żelazo i błonnik. Jedną z głównych zalet komosy ryżowej jest jej niski indeks glikemiczny.

Quinoa ma niezwykle wysoką zawartość cystyny, lizyny i metioniny – aminokwasów, których w innych zbożach jest bardzo mało. Zawiera również albuminę – białko znajdujące się w surowicy krwi, białku jajnika i mięsie wielu zwierząt. Nasiona komosy ryżowej nie zawierają glutenu, dzięki czemu nadają się do spożycia przez osoby z alergią na nią.

100 g komosy ryżowej zawiera 14 g białka, 6 g tłuszczu, 7 g błonnika, 64 g węglowodanów i 368 Xal.

Rodzaje komosy ryżowej

Komosa pospolita - ma drobne, białe lub jasnobeżowe nasiona. Ten rodzaj komosy ryżowej występuje najczęściej w Peru.

Komosa królewska - ma duże czerwonawe nasiona i specyficzny smak. Komosa królewska uprawiana jest głównie w Boliwii, w określonych warunkach klimatycznych.

Wybór i przechowywanie komosy ryżowej

Za każdym razem, gdy kupujesz komosę ryżową, niezależnie od tego, czy jest zapakowana, czy nie, upewnij się, że nie ma śladów wilgoci. Cena kina waha się – od 8 do 10 BGN za 500 g.

Kiedy zastanawiasz się, jaką kwotę Komosa ryżowa kupować pamiętaj, że podczas gotowania zwiększa się czterokrotnie. Quinoa jest gotowana jak ryż.

Nasiona komosy ryżowej należy przechowywać w zamrażarce lub lodówce, a przed użyciem dokładnie umyć wodą w celu usunięcia saponin.

Quinoa w gotowaniu

Dużą zaletą komosy ryżowej jest to, że nie wymaga dużo gotowania. Ziarna gotuje się stosunkowo szybko - w około 15-20 minut, zalewa dwukrotnie większą ilością wody, a gdy stają się przezroczyste, są gotowe. Quinoa ma smak przypominający orzechy. Nawet w pełni ugotowane jagody są lekko chrupiące.

Quinoa jest szeroko stosowana w jadłospisie nie tylko wegetarian, ale także wielu osób jedzących mięso. Wszystkie przepisy przygotowane z ryżem, kaszą bulgur, kuskusem można przygotować z komosą ryżową. Komosa ryżowa może być dodawana do zup, warzyw i dań mięsnych. Z nasion wytwarza się pilawy, sałatki i desery. Owsiankę z komosy ryżowej można podawać niemowlętom po ukończeniu 7. miesiąca życia.

do Komosa ryżowa przygotowywane są pieczywo i pieczywo, a także napój niskoalkoholowy o smaku zbliżonym do piwa. Gotowana komosa ryżowa, przybrana odrobiną chudego sera, to świetne zdrowe śniadanie.

Quinoa może być również spożywana w postaci kiełków. Aby to zrobić, fasolę należy namoczyć w wodzie przez około 12 godzin, po czym ostrożnie wyjąć i umieścić na czystej gazie. Kiełkująca komosa ryżowa jest doskonałym dodatkiem do wielu sałatek, ale można ją spożywać samodzielnie - przyozdobioną odrobiną czosnku i octu balsamicznego.

Korzyści z komosy ryżowej

- Pomaga przy migrenach. Jeśli masz skłonność do migreny, spróbuj dodać Komosa ryżowa do swojej diety. Jest dobrym źródłem magnezu - minerału, który pomaga rozluźnić naczynia krwionośne i zmniejsza napady migreny;

- Quinoa chroni przed niewydolnością serca. Badanie przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych, gdzie niewydolność serca jest jedną z głównych przyczyn hospitalizacji w populacji osób starszych, wykazało, że ludzie, którzy regularnie jedli pełnoziarniste śniadanie, mieli o 29% mniejsze ryzyko niewydolności serca;

- Błonnik, występujący w pełnych ziarnach, chroni przed rakiem piersi u kobiet. Wykazano, że dieta bogata w błonnik pokarmowy i owoce zapewnia ochronę przed rakiem piersi u kobiet przed menopauzą. Spożywanie pokarmów bogatych w błonnik znacznie zmniejsza ryzyko raka piersi;

- Quinoa ma znaczące korzyści sercowo-naczyniowe dla kobiet po menopauzie. Jedzenie pełnych ziaren, takich jak quinoa, przynajmniej 6 razy w tygodniu jest szczególnie dobrym pomysłem dla kobiet po menopauzie, które mają wysoki poziom cholesterolu, wysokie ciśnienie krwi lub objawy chorób układu krążenia;

- Całe ziarna działają również jako silny obrońca przed astmą dziecięcą;

- Pomaga zapobiegać pojawianiu się kamieni żółciowych. Spożywanie pokarmów bogatych w błonnik nierozpuszczalny, takich jak Komosa ryżowa, może pomóc kobietom zapobiegać pojawianiu się kamieni żółciowych.

- Chroni przed rakiem tak samo i/lub nawet bardziej niż warzywa i owoce. Ostatnio przeprowadzono badania, które nie dotyczą „wolnej” postaci fitoskładników i ich mocy antyoksydacyjnej, ale ich „przyczepionej” postaci, która jest uwalniana podczas trawienia, a następnie wchłaniana. Całe ziarna mają właśnie taką dołączoną formę fitoskładników i jest bardzo prawdopodobne, że jest lepszym środkiem przeciwko ryzyku raka.

- Lignany zawarte w żyto chronią nas przed chorobami serca. Jednym z rodzajów fitoskładników, który jest szczególnie skoncentrowany w pełnych ziarnach, jest lignan. Lignan chroni nas nie tylko przed rakiem piersi, ale także przed innymi formami raka, a także przed różnymi chorobami serca.

- Komosa ryżowa i inne produkty pełnoziarniste zmniejszają ryzyko cukrzycy typu 2. Quinoa, podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, jest bogatym źródłem mineralnego magnezu.