Ryba Dorsz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Dorsz jest jedną z najczęściej wykorzystywanych ryb na prawie całym świecie. Jeśli nie jest spożywany na świeżo lub rozmrożony, wytwarza się z niego wiele produktów rybnych. Oprócz tego, że jest smaczny i podatny na intensywne przetwarzanie kulinarne, dorsz jest rekordzistą pod względem zawartości niektórych ważnych witamin, co czyni go bardzo przydatnym pokarmem.

Zarówno historia, jak i fakt, że jest to jedna z najbardziej płodnych ryb, prawdopodobnie przyczyniły się do powszechnego wykorzystania dorsza. Gorączka żeńska może złożyć do 9 milionów jaj, ale bardzo niewiele z nich przeżyje, ponieważ są zjadane przez innych mieszkańców wodnych. Jaja dorsza pływają w wodzie aż do wyklucia się małej ryby i często stają się pokarmem dla innych ryb.

Dorsz zamieszkuje Ocean Atlantycki, dlatego jest najbardziej znanym dorszem (Gadus morhua). Zwykle waga tego gatunku sięga od 5 kg do 12 kg i dochodzi do 1,8 m długości, jednak przeważają te o długości 40 – 80 cm w wieku od 3 do 10 lat. Gorączka ma zdolność zmiany koloru, który zmienia się od szaro-zielonego do kafelkowego czerwonego.

islandzki ryba dorsz uważana jest za jedną z najwyższej jakości ryb, ponieważ posiada bardzo smaczne, białe mięso. Chociaż jego zasięgiem są wody Atlantyku, dorsz jest tradycyjnym pożywieniem śródziemnomorskim, gdzie od wieków jest przygotowywany na różne sposoby.

Stało się popularne w krajach południowej Europy po XV wieku, kiedy to zaczęto handlować angielskimi statkami ryba dorsz z Grecją, Hiszpanią i Portugalią przeciwko rodzynkom. To nie przypadek, że obszary z dużymi portami handlowymi w Grecji, takimi jak Korynt i Peloponez, mają największe bogactwo przepisów na ten rodzaj ryb.

W ciągu historii ryba dorsz handlowano nim zarówno na statkach, jak i na lądzie, ponieważ solona mogła zachować swój smak przez długi czas. Dorsz jest niezwykle bogaty w cenne składniki odżywcze, a dorsz solony lub wędzony ma długi okres przydatności do spożycia i pozwala na dotarcie handlu rybami w głąb kraju, a nie tylko na tereny przybrzeżne.

Z biegiem czasu gorączka zakorzeniła się w tradycjach różnych narodów. Na przykład ryba dorsz i puree ziemniaczane z czosnkiem to tradycyjne dania na greckim stole 25 marca każdego roku - narodowe święto Grecji Ewangelizacja. Kanonicy kościelni dwukrotnie nakazują wiernym degustację tradycyjnej ryby w okresie Wielkiego Postu – pierwszy raz w pierwszą niedzielę Wielkiego Postu i drugi w święto narodowego wyzwolenia z tureckiej niewoli w 1821 roku.

Gatunki dorsza

Rodzina dorsza obejmuje kilka podgatunków: arktyczny, egejski, bałtycki itp. Dorsz pacyficzny (Gadus macrocephalus) zamieszkuje głębokie wody do 900 m głębokości. Jego wielkość sięga średnio 30-35 cm, a najdłuższe okazy mają do 50 cm, ważą do 15 kg, przy czym średnio około 6-8 kg. Połowy dorsza pacyficznego są najwyższe na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych.

Z biegiem czasu wyścig gospodarczy między Stanami Zjednoczonymi a Związkiem Radzieckim o połowy dorsza u podnóża Morza Północnego i Oceanu Arktycznego doprowadził do całkiem nielegalnych połowów tego gatunku. W rezultacie dorsz pacyficzny (i nie tylko) jest obecnie jednym z zagrożonych gatunków, podobnie jak dorsz i tuńczyk.

Dorsz (Gadus morhua) osiąga długość do 2 metrów i waży do 50 kg, co czyni go gatunkiem znacznie większym niż jego pacyficzny brat. Gatunek ten charakteryzuje się również malejącymi połowami, które są związane z interesami gospodarczymi między Stanami Zjednoczonymi i Kanadą z jednej strony a krajami Europy na Morzu Północnym z drugiej.

Skład gorączki

Dorsz to delikatna ryba o wyjątkowo niskiej zawartości tłuszczu. Zawiera również niski poziom cholesterolu. Olej z wątroby dorsza należy do najzdrowszych olejów rybnych. Zawiera duże dawki dobroczynnych kwasów tłuszczowych omega-3, a także wiele witamin i minerałów.

Jego najważniejszą zaletą jest to, że jest jednym z największych zwierzęcych źródeł witaminy A. Olej z wątroby dorsza zajmuje również pierwsze miejsce wśród wszystkich innych gatunków ryb pod względem witaminy D.

Po gorączce śledź, łosoś i sardynki są klasyfikowane według tego wskaźnika. Ponadto dorsz zawiera godną pozazdroszczenia ilość witaminy E. Średnio 100 g dorsza zawiera około 17-19% białka, 0,5-5% tłuszczu, 82 kcal, 17,9 białka, 0,6 g tłuszczu, 37-43 g cholesterolu i nie węglowodany.

Wybór i przechowywanie gorączki

Przy wyborze ryba dorszOczywiście zawsze powinieneś preferować świeże ryby. Jeśli spojrzysz na filet rybny, powinien być gruby, a nie cienki. Powierzchnia gorączki musi być biała i gładka, bez uszkodzeń.

Jeśli ryba jest stara i nieświeża lub w puszkach, niewłaściwie przechowywana, najprawdopodobniej będzie miała mętny, żółtawy odcień. Prawdziwą gorączkę można rozpoznać wśród innych gorączkujących ryb na szarych równoległych liniach skóry.

Zazwyczaj na rynku można kupić dorsza, który jest mrożony lub konserwowany. Ryba w stanie zamrożonym sprzedawana jest bez kości bez płetw i bez głowy lub z samym filetem. Jak śledź i ryba dorsz sprzedawane w puszkach w postaci filetów maczanych w olejach roślinnych lub wodzie.

Na rynku dostępne są również różne marki dorsza solonego lub wędzonego. Świeżego dorsza najlepiej kupić na 2 dni przed gotowaniem, doradzą kulinarni znawcy z regionu Morza Śródziemnego.

Kulinarne zastosowanie gorączki

Jeśli potrzebujesz przetworzyć całą sól ryba dorsz, najpierw dobrze umyć i zdjąć głowę, ogon i płetwy, następnie pokroić w filety i namoczyć w wodzie. Aby usunąć słony posmak, najlepiej moczyć gorączkę przez 2-3 dni w wodzie, okresowo podmieniając wodę. Mistrzowie radzą, aby ostatnia woda do namoczenia ryby była letnia.

Następnie masz możliwość przygotowania dorsza według własnych upodobań - pieczonego, smażonego lub grillowanego. W sąsiedniej Grecji bardzo popularny jest dorsz panierowany, podawany z klasycznym puree ziemniaczanym z dużą ilością czosnku.

Smak i aromat tak przygotowanej ryby dobrze komponują się z pietruszką, cebulą i świeżymi warzywami. Należy pamiętać, że mięso z dorsza jest delikatne, ale dość suche, co oznacza, że dobrze jest marynować przed pieczeniem lub grillowaniem.

Najlepszą opcją jest przygotowanie parowaru, co zajmuje nie więcej niż 10 minut. Filet z dorsza podawać z lekkim sosem oliwkowym, świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, startą skórką z cytryny, drobno posiekanym koperkiem oraz szczyptą soli i pieprzu do smaku.

Filety z dorsza wędzone lub solone to idealna przystawka do wódki, brandy lub wina. Dorsz, który nie był sprzedawany na targu rybnym, jest wytwarzany na surimi, czyli paście rybnej, która jest częścią bułek krewetkowych, w których wiadomo, że nie ma mięsa krewetkowego (a przynajmniej w tych, które są szeroko sprzedawane w naszym kraju).

Korzyści z dorsza

Ogromne dawki witaminy A zawarte w oleju z wątroby dorsza przynoszą wiele korzyści naszemu organizmowi. Z jednej strony witamina A jest ważna dla układu odpornościowego, z drugiej – wspomaga nasz wzrok i stymuluje syntezę hormonów nadnerczy i płci.

Eksperci ds. zdrowia są nieugięci, że wątroba z gorączką może bardzo pomóc w zapaleniu stawów, podrażnieniach skóry, zmniejsza ryzyko osteoporozy, poprawia aktywność mięśnia sercowego. Generalnie olejek działa wzmacniająco na ogólną kondycję organizmu.

Olej z ryb dorsza, podobnie jak inne ryby, zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (ESA). Są niezbędne dla naszego zdrowia, ponieważ nasz organizm nie potrafi ich samodzielnie syntetyzować. Dlatego musimy je przyjmować wraz z pożywieniem.

Dieta z dorszem

Ze względu na to, że dorsz ma wyjątkowo niską zawartość tłuszczu, nadaje się do stosowania w diecie w celu zmniejszenia masy ciała. Cała dieta z gorączką trwa 15 dni, podzielona na 5 etapów, z których każdy trwa 3 dni. W ciągu pierwszych 3 dni musisz jeść gotowane ryba dorsz bez soli i do 700 g dziennie.

Kolejne 3 dni zjedz 400 g twarogu lub 300 g twarogu, 250 g sera. W 7, 8, 9 dni można jeść wszelkiego rodzaju suszone owoce, ale 250 g dziennie. Przez kolejne 3 dni pij do 1 litra mleka dziennie, a przez ostatnie 3 dni możesz jeść do 3 bananów dziennie. W trakcie całej diety pij dziennie do 2 litrów wody mineralnej.